Рецепти страв з паніром
Рецепти з молочним сиром засновані на тому, що він не плавиться. При тепловій обробці корисні речовини в повному обсязі не зберігаються.
Рецепти з паніром смачних страв:
- Нун-панір-сабза. Готується дуже просто. У чашу блендера викладають м’який сир, нарізаний шматочками, по жмені родзинок без кісточок, ядер волоських горіхів, кілька листочків м’яти і перебивають до пастоподібного стану. Подають до коржикам або мажуть на свіжий хліб.
- Палак панір. Сир 400 г, нарізають невеликими кубиками і обсмажують на топленому вершковому маслі (або дхі) до золотистого кольору. Знімають обжарку з вогню, перекладають у звичайне блюдо, додають масла і смажать разом нарізані овочі: цибуля — 1 шт. помідори без шкірки — 2 шт., 4 часникового зубчики часнику, стручок зеленого чилі. Додають 15 г тертого імбирного кореня, заправляють куркумою і гарам масала, солять, якщо потрібно. Свіжий шпинат, 600 г, відварюють 3 хвилини в окропі і викладають на лід, щоб зберегти гарний колір. Після охолодження стебла нарізують, викладають до приправленим овочів, заливають «живим» йогуртом — 100-200 мл, перебивають заглибним блендером до однорідної структури. Всипають обсмажений панір і протушивают 5 хвилин.
Більш простий рецепт палак паніру. На соняшниковій рафінованій олії обсмажують насіння чорної гірчиці і зіри, асафетіду. Коли з’явиться виражений запах приправ, викладають дуже дрібно подрібнені часник і цибулю, моркву та імбир — натирають на дрібній тертці, а потім кінзу і помідори. Перед тим як перебивати свіжі помідори, з них знімають шкірку, опустивши на 4-5 хвилин в окріп. Морожений шпинат відварюють в окропі 4 хвилини. Все тушкують до 4 хвилин, перебивають блендером, всипають кубики паніру. Щоб домогтися консистенції супу, вливають окріп — на-віч, гарам-масалу, сіль і кумін. Перед подачею в ще гарячий суп вливають вершки, і досолюють. - Малаи кофта. Варять картоплю (6 штук) без шкірки і розминають в пюре. У чашу блендера поміщають 200 г паніру, чайну ложку куміна і кінзу. Перемішують отриману сирну пасту з картоплею, щоб тісто стало щільніше, всипають «на око» борошно. Формують невеликі котлети і обсмажують на маслі дхі. Для соусу перебивають 4 помідори, по 1 штуці болгарського перцю і моркви, половинка червоної цибулини, 2-3 зубчики часнику. На сковороді обсмажують по 1 чайній ложці приправ: насіння зіри і чорної гірчиці, асафетиди та гарам-масала, турмерика. Якщо хочеться погостріше, можна додати половину стручка зеленого чилі. Обсмажують приправи, поки не з’явиться гострий пряний запах, потім викладають овочеву пасту і тушкують 5 хвилин. У сковороду викладають котлети, закривають кришкою і залишають на 3 хвилини на повільному вогні.
- Суші. Листя норі розстеляють в один шар і загортають шматочки паніру так само, як згортають суші. Розтоплюють на сковороді звичайне топлене масло або дхі, обсмажують «суші» з двох сторін.
- Ранковий салат. За 2 огірки і помідори нарізають великими скибочками і викладають на тарілку, перемішують. Панір дрібно шаткують, посипають зверху. Для заправки змішують трішки тертого свіжого імбиру, 2 ст. л. оливкової олії і лимонного соку, рубану кинзу. Солять, доводять до однорідної консистенції.
- Сирний десерт. Свіжоприготований домашній панір розминають з цукром і викладають на розігріту чавунну сковороду. Перемішують постійно, поки маса не загусне. Як тільки обсмажений сир почне легко відставати від дна сковороди, можна вимикати. Всипають по 1 ч. л. кардамону і меленого шафрану, змішують з товченими фісташками, викладають на плоске блюдо, розрівнюють і на 1-2 хвилини поміщають в духовку, розігріту до 180°С. Дістають з духовки, зверху збризкують рожевою водою, нарізають на тістечка. Кожне прикрашають зацукрованими пелюстками троянд.
Гарячі страви можна готувати з молочного продукту, який приготували 2-3 дні тому. Десерти та салати — тільки зі свіжого паніру, інакше не вдасться насолодитися м’яким ніжним смаком.
