Морква по-корейськи — швидкий покроковий рецепт без спеціальної приправи
Самий прісний варіант, в якому від моркви по-корейськи тільки спосіб нарізки з допомогою спеціальної терки, що дає соломку. Необхідна гострота досягається тільки за рахунок червоного перцю і часнику.
Інгредієнти:
- Морква – 600 р.
- Часник – 4 зубчики.
- Перець червоний гострий мелений – ½ чайної ложки.
- Цукор – 1 ст. ложка.
- Кухонна сіль – 1 ч. ложка
- Масло рослинне – 3 ст. ложки
Приготування:
1. Моркву натерти на спеціальній тертці відразу в ємність, яка герметично закриватися і в яку можна буде покласти гніт.
2. Видавити в неї часник, додати перець, цукор і сіль.
3. Накрити перевернутої плоскою тарілкою, поставити вантаж – банку з водою, вагою близько кілограма .
4. Закрити зверху кришкою і поставити в холодильник на 12-14 годин (можна зробити це рано ввечері, а дістати з холодильника вже вранці).
5. Додати в моркву рослинне масло, перемішати, почекати ще годину для природного прогрівання моркви при кімнатній температурі, і можна приступати до трапези.
6. Подавати краще за все з рибним філе на кунжутній олії.
Наостанок – кілька практичних порад.
- Завжди закривайте моркву перед тим, як ставити її в холодильник: запахи корейських спецій разом з часником настільки добре вбираються в продукти, що ви ризикуєте поїсти зберігається на завтра в холодильнику торт з запахом моркви по-корейськи!»
- Для посилення часникового запаху і запаху свіжої кінзи їх краще класти в самому кінці приготування.
- Пробуйте перед тим, як натерти, морквину на смак: іноді коренеплоди трапляються дуже солодкими. В такі класти цукор не потрібно, смак буде зіпсований.
- Якщо морква не соковита – опустіть її на 10-12 секунд в окріп, а потім на 10-15 хвилин у холодну воду. Вона насититься і стане соковитою. До речі, таким же способом можна наситити цукром несолодке морквину, якщо це знадобиться.
- Якщо салат з моркви по-корейськи вийшов занадто гострим, додайте розтертий до пастоподібного стану волоський горіх, який пом’якшить смак.
- Спеції, в тому числі і коріандр з перцем, подрібнюйте при допомозі ступки та пестика. В крайньому випадку – ложкою на твердій поверхні. Але тільки не за допомогою кавомолки з великими оборотами. Вона знищить тонкий аромат специфічних ефірних масел.
- Якщо прянощі, перед тим як вкласти їх в моркву, трохи обсмажити на рослинному маслі, то їх аромат буде сильніше.
