Хрусткі мариновані лисички на зиму
Ароматні смачнющі хрусткі мариновані лисички — це прекрасна закуска не лише до звичайного обіду, але і до святкового столу! До того ж така заготовка дуже корисна, оскільки в грибах міститься багато вітамінів і рослинного білка.
Інгредієнти:
- Лисички свіжі — 0,5 кг.
- Вода (для маринаду) — 800 мл.
- Оцет 9% — 80-100 мл.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Запашний перець горошком — 4-5 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Часник — 2-3 зубчики.
- Лавровий лист — 1-2 шт.
- Свіжий кріп — кілька гілочок.
Приготування:
1. Ретельно перебираємо лисички від лісового сміття. Викидаємо пошкоджені і поїджені комахами.
2. Добре промиваємо під проточною холодною водою. Зціджуємо через друшляк.
3. Коли вся волога стече, перекладаємо в глибоку каструлю. Дрібні залишаємо цілком, а великі розрізаємо вздовж навпіл або ще дрібніше.
4. Заливаємо водою (2 л), щоб гриби могли вільно плавати. Ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин при помірній температурі.
Якщо лисички варити довше, вони можуть втратити пружність і апетитний хрускіт.
5. Збираємо утворену піну.
Зливаємо всю рідину. Заливаємо свіжим окропом, який буде основою розсолу, і на цей раз повинен тільки покрити гриби. Доводимо до кипіння.
6. Додаємо сіль, цукор, запашний перець, гвоздику, лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.
7. За пару хвилин до закінчення варіння, вливаємо оцет, кидаємо очищені зубчики часнику і свіжий кріп. Все перемішуємо.
8. Гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам, доливаємо доверху маринад, і закручуємо або закатуємо кришки.
9. Щоб перевірити герметичність, перевертаємо банки догори дном, гарненько закутуємо, і даємо заготівлі охолонути.
10. Зберігаємо в прохолодному темному місці — погребі чи холодильнику.
Взимку при подачі, маринад краще злити, а гриби заправити рослинним маслом з свіжонарізаних ріпчастою цибулею.
