Мариновані лисички на зиму — рецепт приготування на 1 літр води
Якщо ви хочете якісно замаринувати на зиму смачні ароматні лисички, пропоную ознайомитися з докладним рецептом, де ви отримаєте багато корисних порад. Слідуючи їм, ви позбавите себе і своїх близьких від можливих ризиків. Готуйте смачно і безпечно!
Інгредієнти:
- Лисички — 2 л ( вже зварених).
- Вода — 1 л.
- Сіль — 60 р.
- Цукор — 80 р.
- Оцет столовий 9% — 50 мл
- Духмяний перець — 4-5 шт.
- Гвоздика — 5-7 шт.
- Лавровий лист — 2-3 шт.
Приготування:
1. Гриби перебираємо, очищаємо від листя, хвої та сміття, зрізаємо корінці (якщо залишилися) і пошкоджені місця.
Для поліпшення якості смаку маринованих лисичок, рекомендують їх змішувати на 20-30 % з якими-небудь іншими грибами, наприклад, з білими.
2. Ретельно промиваємо по одному в проточній воді, особливо між пластинками під капелюшком.
Вони повинні бути максимально чистими, щоб уникнути в майбутньому неприємних наслідків, наприклад, усіляких отруєнь, або бутулизма, який розвивається в безповітряному просторі саме з-за попадання бруду і землі .
Зручніше це робити в раковині, пересипавши туди весь урожай, попередньо набравши в неї води, щоб менше їх травмувати.
3. Занурюємо лисички у велику глибоку каструлю з киплячою водою. На максимальній температурі під закритою кришкою, доводимо до кипіння.
Бажано чистити, промивати і варити в день збору, т. к. на наступний день вони втратять свій вигляд: підсохнуть, потемніють, і доведеться витратити більше зусиль, щоб їх обробити. Тим більше — гриби інших видів, більш схильних до пошкодження хробаками, які в лічені години вилуплюються з наявних личинок.
4. Після закипання знімаємо піну, в якій міститься залишилася бруд, не віддалена при чищенні і митті. Варимо 10 хвилин (не солимо), прикривши кришкою. Піднімається ще в процесі піну, періодично знімаємо.
За час варіння гриби зменшуються в обсязі майже в два рази.
5. З допомогою ситечка виймаємо і перекладаємо їх в іншу каструлю.
6. В окремому посуді готуємо маринад: наливаємо літр киплячої води, додаємо сіль, цукор і оцет. Пробуємо і коригуємо пропорції по своєму смаку. Якщо маринад охолов, доводимо його до кипіння і заливаємо їм гриби. Кидаємо горошини запашного перцю, гвоздику і лаврове листя.
7. Ставимо на середній вогонь до закипання ( з накритою кришкою). Після зменшуємо нагрів до мінімуму. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріли. Варимо 1 годину з напіввідкритою кришкою, щоб рідина випарувалася, але не активно.
8. Стерилізуємо скляну тару будь-яким способом. Можна чудово це зробити в посудомийній машині на режимі «сушка», т. к. температура при цьому досягає близько 100 градусів.
9. Розкладаємо гриби по банкам, щільно утрамбовувавши, щоб не залишалося місце для повітря. Доливаємо до країв розсіл.
Закочує простерилизованными в окропі металевими кришками.
Зручніше використовувати пів літрові ємності, щоб після відкриття продукт з’їдався повністю і залишки не пропадали (навіть у холодильнику швидко псується).
10. Перевіряємо герметичність, перевертаємо баночки догори дном.
Залишаємо до охолодження. Можна накрити теплим покривалом (не обов’язково).
З відра зібраних грибів виходить близько трьох літрів маринованих.
