Супи:
- Пшенный. Заздалегідь готують курячий бульйон. Доводять до кипіння, опускають кілька нарізаних кубиками картоплин і жменю пшона. Варять 15 хвилин, потім додають терту моркву, а за хвилину до вимикання — паростки люцерни. Перед подаванням заправляють сметаною і посипають зеленню — петрушкою або кропом.
- З галушками. Моркву нарізують кружальцями і ставлять варити. Поки вона кипить, замішують тісто з борошна, яєць і вершкового масла. Ложкою обережно опускають м’яке тісто в киплячу воду. Коли всі галушки спливуть, солять, всипають паростки люцерни і варять ще 5 хвилин.
Гаряче:
- Котлети. Фарш змішують з склянки вареного рису, 2 яєць, провернутой через м’ясорубку ріпчатої цибулі, 2 склянок люцерни. Присолюють, формують котлети. Обвалюють у сухарях і обсмажують на сковороді, на розігрітій олії.
- М’ясо. Обсмажують з двох сторін порційні шматки свинини або яловичини, перчать, солять, додають в сковороду печериці і пропущений через часник. Наливають трохи соєвого соусу і води, закривають кришкою і залишають стояти, поки м’ясо повністю не приготується. Потім додають в сковороду кубики бекону і паростки люцерни, кріп і кинзу, залишають на 5 хвилин.
- Люцерна в тесті. Збирають суцвіття, які вже починають розпускатися. Тісто замішують з одного яйця, 2,5 ст. л. борошна і 1 ст. л. горілки. Окремо збивають в міцну піну білок з сіллю. Акуратно перемішують білок з тестом. Розігрівають соняшникову олію. Опускають суцвіття в тісто, а потім — у фритюр.
