Листковий пиріг з рибою — секрети кухаря
- Якщо риба сира, то вона повинна бути не водянистою.
- Також підійде морожена риба та рибні консерви.
- Розморожувати рибу слід при кімнатній температурі.
- Консервовану рибу краще брати сайру, горбушу, скумбрія або іншу з малою кількістю кісток. Не підійдуть консерви в томаті, краще купувати рибу у власному соку або в маслі.
- Пиріг буде смачніше, якщо на рибу покласти шар овочевого гарніру.
- В якості овочевої начинки можна використовувати цибулю, моркву, помідори, картопля, яйця, сир, крупи.
- Верх пирога не трісне, а шви не розклеїтися, якщо зверху зробити кілька маленьких дірочок, через які буде виходити пар від киплячої начинки.
- Краї листкового тіста легше скріпити, якщо їх змочити водою, молоком або свіжим яйцем.
- Готовий пиріг після приготування не потрібно довго тримати на залізному листі. Він швидко стане вологим і придбає неприємний металевий смак.
- Якщо при запіканні занадто швидко рум’яниться скоринка, прикрийте пиріг мокрим пергаментным листом.
- Якщо пиріг підгорає, поставте під нього ємність з водою.
- Готовий пиріг прилип до дека, потримайте його кілька хвилин над парою і він легко відстане від нього.
- Листкове тісто можна використовувати готове магазинне. Воно продається двох видів: дріжджове і звичайне.
- З дріжджового тіста випічка вийде пышней, із звичайного тіста м’якуш вийде більш щільний, але розсипчастий.
- Пироги бувають відкриті або закриті.
- Випікають їх у духовці при 170-200 градусах або в мультиварці при відповідному режимі.
