Листковий пиріг з рибою: як приготувати?

Пироги — завжди смачно і ситно. Варіацій їх приготування безліч. У даному матеріалі ми розповімо, цікаві та перевірені рецепти рибних листкових пирогів, а також поділимося секретами їх приготування.

Напевно багато хто думають, що розповісти про пиріг c рибою з листкового тіста скоєно нічого. Тісто розкотив, загорнув рибу і запік. Ось і вся складність. Однак рибні пироги займають почесне місце на російському столі. Це національне блюдо, яке дійшло до нас з глибини століть. Рибний пиріг — не просто ситне страву, але й чудова прикраса святкового і повсякденного столу. Ну, і звичайно, кожен рецепт має свою родзинку і секрет. Враховуючи тонкощі описані нижче ви швидко впораєтеся з цією задачею. Виріб вийде гарним, бездоганно виглядати і мати неповторний рибний смак. Вам напевно позаздрять наймайстерніші господині.

Листковий пиріг з рибою — секрети кухаря

• Якщо риба сира, то вона повинна бути не водянистою.
• Також підійде морожена риба та рибні консерви.
• Розморожувати рибу слід при кімнатній температурі.
• Консервовану рибу краще брати сайру, горбушу, скумбрія або іншу з малою кількістю кісток. Не підійдуть консерви в томаті, краще купувати рибу у власному соку або в маслі.
• Пиріг буде смачніше, якщо на рибу покласти шар овочевого гарніру.
• В якості овочевої начинки можна використовувати цибулю, моркву, помідори, картопля, яйця, сир, крупи.
• Верх пирога не трісне, а шви не розклеїтися, якщо зверху зробити кілька маленьких дірочок, через які буде виходити пар від киплячої начинки.
• Краї листкового тіста легше скріпити, якщо їх змочити водою, молоком або свіжим яйцем.
• Готовий пиріг після приготування не потрібно довго тримати на залізному листі. Він швидко стане вологим і придбає неприємний металевий смак.
• Якщо при запіканні занадто швидко рум’яниться скоринка, прикрийте пиріг мокрим пергаментным листом.
• Якщо пиріг підгорає, поставте під нього ємність з водою.
• Готовий пиріг прилип до дека, потримайте його кілька хвилин над парою і він легко відстане від нього.
• Листкове тісто можна використовувати готове магазинне. Воно продається двох видів: дріжджове і звичайне.
• З дріжджового тіста випічка вийде пышней, із звичайного тіста м’якуш вийде більш щільний, але розсипчастий.
• Пироги бувають відкриті або закриті.
• Випікають їх у духовці при 170-200 градусах або в мультиварці при відповідному режимі.

Листковий пиріг з рибою і картоплею

Рецепт листкового пирога з рибою і картоплею — готується швидко і просто. Виходить він з соковитою і ароматною начинкою в ніжному і хрусткому тесті.

• Калорійність на 100 г — 223 ккал.
• Кількість порцій — 1 пиріг
• Час приготування — 1 година 10 хвилин

Інгредієнти:

• Листково-дріжджове тісто — 500 г
• Картопля — 400 г
• Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
• Рибне філе (будь-яке) — 200 г
• Чорний мелений перець — щіпка
• Ріпчаста цибуля — 150 г

Покрокове приготування листкового пирога з рибою і картоплею:

1. Цибулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями.
2. Рибу помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте середніми шматочками.
3. Картоплю почистіть, помийте і наріжте тонкими кружечками по 2-3 мм.
4. Тісто розморозьте при кімнатній температурі, розкачайте і перенесіть на деко.
5. Відступивши від країв 6-7 см і рівним шаром викладіть на тісто картоплю. Посоліть і поперчіть.
6. На бульби викладіть цибулю і рибу.
7. Залишилися краї розріжте смужками по 3 см
8. Переплетіть ці смужки, прикриваючи начинку, щоб вийшла плетінка.
9. Змастіть пиріг молоком або маслом і відправте випікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.

Пиріг з рибою з листкового тіста

Рецептів листкових пирогів безліч, але особливою популярністю користуються вироби з червоною рибою. Така гаряча закуска підійде не тільки для повсякденного трапези, але й святкового столу.

Інгредієнти:

• Листкове тісто — 500 г
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Філе сьомги — 300 г
• Борошно — 1 ч. л.
• Масло рослинне — 2 ст. л.
• Чорний мелений перець — щіпка
• Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування пирога з рибою з листкового тіста:

1. Рибу помийте і обсушіть від зайвої води. Посоліть і поперчіть. Покладіть в сковороду з розігрітим маслом і обсмажте з двох сторін по 1 хвилині. Зніміть зі сковороди, остудіть і наріжте середніми шматочками.
2. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте. Пасеруйте його до рум’яного кольору в тій же сковороді, де смажили рибу. Додайте борошно, перемішайте і продовжуйте смажити 1 хвилину.
3. З’єднайте рибу з цибулею.
4. Розморожене листкове тісто розкачайте і викладіть його на деко.
5. На нього нанести начинку і прикрийте її другим пластом розкатаного тіста. Гарненько скріпіть краю пирога і змастіть його яєчком або маслом.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів і відправте форму на 25-30 хвилин.
7. Готовий пиріг накрийте рушником і залиште на 5-10 хвилин.

Пиріг з червоною рибою з листкового тіста

У передсвятковій метушні всі господині піклуються про складання меню. Пиріг з червоною рибою з листкового тіста стане чудовою прикрасою урочистого столу, а своїм смаком здивує всіх гостей.

Інгредієнти:

• Листково-дріжджове тісто — 500 г
• Філе форелі — 400 г
• Яйця — 4 шт.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Перець — щіпка
• Лимон — 0,5 шт.

Покрокове приготування пирога з червоною рибою з листкового тіста:

1. Яйця попередньо відваріть до крутий консистенції. Помістіть їх в холодну воду і охолодіть. Очистіть і наріжте дрібними кубиками.
2. Форель помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте шматочками, як яйця. Приправити рибу сіллю, меленим перцем і перемішайте.
3. Листкове тісто витримайте при кімнатній температурі до повного відтавання.
4. Розкачайте його розкачайте і викладіть на лист, змащений маслом.
5. На пласт тіста укладіть форель і збризніть її лимонним соком. Зверху викладіть відварені яйця.
6. Прикрийте пиріг другий розкатаної пластиною тіста і прищепите краю. Зверху зробіть кілька дірочок для виходу пари.
7. Надішліть пиріг в нагріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Відео-рецепти: