Тульські пряники відомі всьому світу ще з часів Російської імперії з 1685 року як випічка, яка довго не черствіє.
Форми тісто пряникових виробів були різноманітні, але в наші дні, як правило, тульські пряники асоціюються як м’яке солодке печиво прямокутної форми з начинкою з повидла і оригінальним малюнком зверху. Такі прянички ще називаються друкованими, т. к. малюнок наносився табличкою-трафаретом з дерева.
Такі трафарети вирізали спеціально майстра.
Зараз теж виготовляють друковані пряники в основному як сувенірні. Це пов’язано з тим, що здавна за традицією тульський пряник, дарували на свята один одному. У нас же зараз подібні сувеніри іноді дарують тільки на Новий рік або на День святого Валентина.
Я, до речі, пекла такі великодні пряники, вирізала у вигляді яєць і разукрашивала глазур’ю на Великдень. Звичайно ж, легше купити готовий тульський пряник в магазині, але набагато приємніше і смачніше буде виготовлений своїми руками в домашніх умовах з безпечних продуктів, без всяких консервантів, синтетичних ароматизаторів.
Ось і я вирішила спекти справжній домашній тульський пряник, рецепт якого адаптований в домашніх умовах.
Тісто:
- 1ст. цукру (я б взяла половину або взагалі не використовувала, солодощі меду цілком достатньо)
- 2 яйця
- 100-125г вершкового масла (або маргарину)
- 1 ч. л. соди
- 1 ст. л. меленої кориці
- 2-3 стіл. л. меду
- 3-4 склянки борошна
Глазур:
- 4 стіл. ложки цукрової пудри
- 2 ст. ложки води
У каструльку середнього розміру всипати цукор, додати яйця, мед і всі інші компоненти для тіста (крім борошна) змішати і поставити на водяну баню.
Мої рідні корицю не люблять, тому я поклала всього 1 ч. л. кориці для кольору.
Маса повинна стати однорідною, цукор і масло розчинитися. Треба безперервно заважати хвилин десять, поки маса не збільшиться в об’ємі, повинна почати пінитися – це звичайна хімічна реакція взаємодії соди і меду. Зняти і поки суміш тепла вмішати 2 склянки борошна і відставити, щоб тісто охололо.
Поки тісто остигало я потроху додавала в тісто ще 1 склянку борошна і вымешивала руками. Тісто повинне вийти м’яким, щоб можна було розкачати і перенести пласт тіста на деко.
В цілому у мене пішло в тісто 3 склянки борошна (таких, як на фотографії чашка 250мл) і ще півчашки на подпыл при розкочуванні.
Можна зробити один великий коровай або вирізати різної форми (метелики, зайці, круглі, овальні), але я вирішила зробити чотири прямокутних пряничка. Для цього розділила тісто порівну на 8 частин – 4 частини низ і 4 частини верхні шари, тобто по дві частини на одну заготовку.
Підсипаючи на стіл борошно, розкатала приблизно однакової товщини 0,5 см, розмазала на нижньому шарі тесту сливове варення. Як начинку для пирогів можна використовувати будь-яке варення або густий джем, бажано з кислинкою. Зверху накрила верхнім шаром тесту.
Обрізала акуратно краю, щоб були рівненькі. Але який же Тульський пряник без прикраси?
Решта обрізки як раз і згодилися. Зліпила фігурки-малюнки, як підказала моя фантазія – підкова на щастя, квіточки для дочки… Тільки пізніше подумала, що фігурки можна вирізати формочками для печива і оформляти зверху або ж використовувати трафарет для тортів і навіть мереживні серветки.
Ось такі незвичайні способи знайшла в інтернеті.
Коли всі прикрашення закінчені, можна ставити в розігріту духовку і випікати при 170° приблизно 20 хвилин. Час випікання залежить від товщини виробу. Як бачите, тульські пряники чудово пропеклися і збільшилися в розмірі, тісто м’яке, тому не варто робити товсті шари. Поки прянички остигають під рушником, приготувала цукрову глазур. Глазур для пряників абсолютно легко робити: просто змішати цукрову пудру, підливаючи трохи холодної води і розмішати вінчиком.
Рясно змастити остиглі кренделі готовою глазур’ю і дати застигнути. Якщо вам вдасться встояти перед медово-корицевий ароматом і зумієте відігнати всіх домочадців, то побачите, як поверхня пряників стала біляста, як і в магазинних пряничках.
P. S. На мій смак тульські пряники по цьому рецепту вийшли занадто солодкими, тому наступного разу буду класти в тісто менше цукру, зробила для себе позначку у списку інгредієнтів.
