Рецепти страв з козячим молоком
Якщо при приготуванні вихідний продукт нагрівають не вище 130°С і не довше 7 хвилин, корисні властивості зберігаються в повному обсязі.
Рецепти з козячим молоком різноманітних страв:
- Сметана. Вихідна сировина наливають в плоску широку ємність — найкраще підходить емальований таз. Свіже козяче молоко (пастеризоване, але якщо впевнені у виробника, досить процідити) заквашують кислим. Пропорції: 2 л на 0,15 л. Накривають марлею, складеною в кілька шарів, або чистій полотняній тканиною, залишають на 4 дні при температурі 25°С. Коли на поверхні утворюється прошарок, її знімають ложечкою. Сметану перемішують і прибирають в холодильник.
- Козячий сир. Розводять 0,1 г пепсину, на кінчику ножа, в 50 мл кип’яченої охолодженої води. Молоко, 5 л, нагрівають до 35°С, вливають закваску і залишають на 45 хвилин. Про готовність можна судити по консистенції повинна нагадувати желе. Згусток розрізають дуже гострим ножем на кубики з гранями 2 см, нагрівають до 38-40°С, постійно помішуючи, щоб уникнути злипання на ранній стадії. Через 3-4 години кубики повинні стати більш «повітряні». Підсолюють перед вимиканням, орієнтуючись на власний смак, перекидають вміст на друшляк, застелене марлею. Потім марлю підвішують, щоб ретельніше відокремити сироватку. Коли вийде сирний твердий грудку, сир обсушують паперовою серветкою, а потім, замінивши марлю, зверху встановлюють прес. Їсти можна вже через добу, але можна для подальшого дозрівання помістити в холодильник. У цьому випадку готової головка буде через 2 тижня.
- Козяча згущене молоко. Парне молоко ставлять на вогонь, щоб кипіло, всипають цукор і варять, поки не придбає коричневий відтінок. Якщо вихідна сировина не дуже свіже, перед варінням всипають трошки соди. Пропорції: 1 л молока, 2 склянки цукру. Домашню згущене молоко зберігають у холодильнику.
- Масло. З кип’яченого молока знімають вершки, які утворилися після охолодження. Потім їх вливають у чашу блендера, солять, додають жменьку шафрану, збивають тривалий час, періодично переливаючись відокремлену рідина. Процес тривалий. Чим ретельніше охолоджений продукт, тим простіше буде збивати.
В кулінарних рецептах козячим молоком можна сміливо замінювати коров’яче. Тільки потрібно пам’ятати: для закислення доведеться використовувати закваску. Якщо продукт звурдився під самостійно, в ньому з’являється неприємна гірчинка.
