Склад і калорійність козячого молока
Існує думка, що це продукт підвищеної жирності у порівнянні з коров’ячим молоком, і при бажанні скинути вагу від вживання необхідно відмовитися. Те, що консистенція здається густий, пояснюється структурою жиру — він сформований в дрібні кульки і рівномірно розподілений по всьому об’єму.
Калорійність козячого молока ненабагато вище коров’ячого — 68 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 3 г;
- Жири — 4.2 м;
- Вуглеводи — 4.5 м;
- Зола — 0,8 г;
- Вода — 87.3 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 60 мкг;
- Ретинол — 0.06 мг;
- Бета Каротин — 0.04 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.14 мг;
- Вітамін В4, холін — 14.2 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.3 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
- Вітамін В9, фолати — 1 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.1 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 2 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.06 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
- Вітамін Н, біотин — 3.1 мкг;
- Вітамін РР — 1 мг;
- Ніацин — 0.3 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 145 мг;
- Кальцій, Ca — 143 мг;
- Магній, Mg — 14 мг;
- Натрій Na — 47 мг;
- Фосфор, P — 89 мг;
- Хлор, Cl — 35 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 22 мкг;
- Залізо, Fe — 0.1 мг;
- Йод, I — 2 мкг;
- Марганець, Mn — 0.017 мг;
- Мідь, Cu — 20 мкг;
- Молібден, Mo — 7 мкг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 4.5 м;
- Лактоза — 4.5 р.
Незамінних амінокислот у складі козячого молока — 1.295 г на 100 г, 12 найменувань. Найбільше лізину, лейцину, ізолейцину, комплексу фенілаланін+тирозин.
Замінні амінокислоти — 1.784 г на 100 г:
- Аланін — 0.121 г;
- Аспарагінова кислота — 0.249 г;
- Гліцин — 0.046 г;
- Глутамінова кислота — 0.594 г;
- Пролін — 0.271 г;
- Серин — 0.154 г;
- Тирозин — 0.105 г;
- Цистеїн — 0.03 р.
Холестерин — 30 мг на 100 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.08 г;
- Омега-6 — 0.13 р.
Насичені жирні кислоти — 2.64 г на 100 г, 8 найменувань. Найбільше міристинової і стеаринової.
Мононенасичені жирні кислоти — 1.14 г на 100 г:
- Миристолеиновая — 0.03 г;
- Пальмитолеиновая — 0.1 г;
- Олеїнова (омега-9) — 0.93 р.
Поліненасичені жирні кислоти — 0.21 г на 100 г:
- Лінолева — 13 г;
- Ліноленова — 0,08 р.
При визначенні якості продукту у великих фермерських господарствах враховують і інші параметри. Кислотність, рН — 6,4-6,7 од., щільність — 1033 кг/м3.
При введенні напою в раціон слід орієнтуватися на наступні дані:
| Молоко козине | Калорійність |
| Чайна ложка | 3.4 ккал |
| Столова ложка | 12.2 ккал |
| Тонкостінний Стакан, 200 мл | 136 ккал |
| Стакан гранений, 250 мл | 170 ккал |
Корисні властивості козячого молока зберігаються при короткочасному нагріванні за рахунок високого вмісту іонізованого кальцію. До того ж продукт можна зберігати при кімнатній температурі до 3 днів. Завдяки особливому складу скисання не відбувається.
