Як їдять корінь катрана
Досвідчені господині з повагою ставляться до катрану, вибираючи тільки міцні товсті корінці білого кольору з сіруватим відтінком. Перевага віддається щільним коріння, без темних плям або слідів пошкодження.
Коріння рослини вживають у їжу з другого року вирощування. Тоді вони досягають 4-7 см в діаметрі, 30-60 см в довжину і ваги більше 1 кг. До третього року зустрічаються коріння довжиною до 1 метра, вага одного плоду може становити до 3,5 кг.
Сфери застосування продукту в кулінарії досить великі. Його використовують в якості пряної добавка в маринади, соління, консерви, для приготування бульйонів і других страв. Але частіше всього використовують як основний інгредієнт соусів до м’яса, птиці, риби, ковбасних виробів.
Основне застосування кореня катрана таке: його чистять від шкірки, натирають на дрібній тертці, а вже в такому вигляді додають в більшість страв.
Зберігати тертий продукт не рекомендується, він втрачає аромат і стає не таким корисним. Тому коріння рослини тримайте в холодильнику або льосі (пересипавши піском, як морква), а натирайте безпосередньо перед додаванням в їжу.
