Рецепт компоту без стерилізації з винограду і яблук
Тепер поговоримо про те, як приготувати виноградний напій на зиму без стерилізації. Для такого компоту виноград вибирають дуже солодких світлих (білих або рожевих) сортів, а яблука краще брати невеликі (Китайка темно-червона, Керр, Сибірка, Ранетки, новозеландська Tiddly Pomme).
Ці яблучка мають яскраво-вираженим «яблучним» і терпким, від великої кількості дубильних речовин, смаком. Яблучка розрізаються навпіл, для полегшення доступу сиропу до м’якоті і кращої віддачі яблучного соку в компот.
Серцевину при цьому краще не вирізати. Вичищаються тільки плодоніжки і протилежні їм місця, де були суцвіття. Додаються нотки кориці підкреслюють яблучну складову в цьому компоті.
Інгредієнти:
- На дно банки – дрібні сорти яблук, заповнити на ¼ об’єму;
- Другий шар – виноград окремими ягодами, обобранный з кистей – ¼ об’єму банки;
- 1 паличка кориці чи 1/3 чайної ложки меленої;
- Цукровий пісок – 1 стакан об’ємом 250 мл, наповнений до ризики зверху, де межі переходять у гладеньке поле скла;
- Вода кип’ячена м’яка або фільтрована.
Приготування:
1. Банки перед початком роботи простерилізувати під струменем перегрітої пари. Як парогенератора можна використовувати чайник, в який налито близько півтора сантиметрів води так, щоб решітка носика усередині була перекрита водою, інакше ваш імпровізований парогенератор почне плюватися окропом.
2. Яблука і виноград промити, опустивши спочатку в друшляку в окріп: яблука на 3-4 секунди, виноград на 2-3, а потім остудити під сильною душовою струменем холодної води.
3. Висипати окремо в банку. Нижнім шаром краще розмістити яблучка, верхнім – виноградини.
4. Залити окропом, щойно знятим з вогню.
5. Витримати 5-6 хвилин, злити воду, пшенична запахом яблук, винограду, в каструлю, висипати туди цукор і додати корицю. Кип’ятити, поки цукор не розчиниться.
6. Залити отриманий сироп в банку і відразу закрутити кришку.
7. Поставити банки догори дном або покласти набік остигати під щільною теплою тканиною (стьобана ватяну ковдру, вовняний плед, стара шуба). Після охолодження до кімнатної температури перемістити компот в прохолодне темне місце.
