Компот з винограду без стерилізації в 3-літрових банках
За основу, для легкості приготування, візьмемо 3-х літрові банки. Такі скляні ємності найпростіше придбати, та в господарстві 3-4 такі банки завжди знайдуться. І не потрібно буде вирішувати проблему з вагами. Набагато простіше орієнтуватися на обсяги: 1/3 банки,1 /4, 0,5 від обсягу т. д. Тому що питома вага у різних сортів винограду теж різний, і якщо 600 г чорного займе півбанки, то світлих сортів винограду для цього знадобиться лише півкілограма.
«Без стерилізації» не означає, що банки буде заходило абсолютно сирий продукт, без якої б то ні було термічної обробки – це просто неможливо. Головним завданням при збереженні компоту на зиму буде нейтралізація живих дріжджів, що живуть на гронах винограду. Впоралися з цим завданням і не занесли в компот попутну мікрофлору – значить, напій вдався!
Інгредієнти:
- Виноград світлих столових сортів – 0,5 обсягу банки.
До світлих столових сортів відносяться Авангард, Алешенькин, Тимур, Захоплення, Монарх, Кеша Білий, Талісман.
- Цукор-пісок – 1 стакан ємністю 250 мл
- Вода кип’ячена, бутильована або пропущена через фільтр.
Не використовуйте для компоту жорстку воду: вона, як правило, має підвищену жорсткість з рН=7,5 і більше, а така вода сприяє кращої виживаності патогенної мікрофлори.
Як приготувати:
1. З виноградної кисті видалити пошкоджені і мляві ягоди. У банку можна класти і кисть цілком, без видалення плодоніжки і окремі відірвалися виноградини.
2. Зробити душову промивання ягід під сильним струменем води, чергуючи гарячу і холодну воду.
При відсутності гарячої (як це часто буває в саду) на 2-3 секунди занурити виноград прямо в друшляку в ємність з окропом, потім промити під холодною водою – ягоди не повинні бути гарячими перед закладкою в банку.
3. Банку простерилізувати під струменем пари протягом 2-3 хвилин.
4. Уклавши виноград в банку, залити його окропом і залишити хвилин на 8-10.
5. Злити воду в каструлю, висипати туди цукровий пісок, довести її до кипіння і до повного розчинення цукру, залити ягоду в банку, швидко загорнути кришку.
6. Витримати під шубою або пледом 12-16 годин, винести компот в прохолодне темне місце.
