Рецепт компоту з білого і червоного винограду без стерилізації
Поєднуючи в компоті білий і червоний сорти винограду, при виборі білого самий останній сорт, який можна вибрати, це кишмиш. Чому? У сенсі користі для організму цей улюблений багатьма через відсутність кісточок і дуже солодкий виноград стоїть на останньому місці. І все з-за відсутності цих самих кісточок.
Справа в тому, що в кісточках містяться жиророзчинні вітаміни А, Е і К, без яких наш організм не може функціонувати нормально. А так як саме ці вітаміни самі термостійкі, і при короткому нагріванні, коли не робиться стерилізація компоту з винограду, вони не встигають зруйнуватися, то для закачування на зиму компоту без стерилізації краще використовувати як можна більш «кістляві» сорти.
З білих сортів це Лора (Флора), Захват покращений (або Кеша білий), а червоні з кислуватим смаком підійдуть будь – саме в них, як в чорних, міститься величезна кількість такого цінного речовини, як ресвератрол, сильного антиоксиданту профілактичного засобу проти раку, хвороби Альцгеймера, катаракти серцево-судинних захворювань.
Міститься він у шкірці і кісточках, тому з’їдати ці ягоди з компоту потрібно цілком. Розжовуючи чи ні – то вже ваша справа. До речі, для прохідності кишечника немає нічого краще виноградних кісточок, проковтнутих без розжовування.
- Так як стерилізація компоту і взагалі додаткові операції по нагріванню не проводяться, то банки і кришки потрібно ретельно простерилізувати, вимивши їх попередньо з содою.
- Обов’язково використовувати такий консервуючий компонент, як лимонний сік або лимонну кислоту.
Інгредієнти для компоту «Біле &Червоне»:
- Білий виноград з кісточками – 1/6 об’єму банки.
- Червоний виноград з кісточках – 1/6 об’єму банки.
- Цукор – 1 стакан об’ємом 250 мл
- Свіжовіджатий сік лимонний – 100 мл або лимонна кислота 1 ч. ложка.
- Вода кип’ячена
Приготування:
1. Білий і червоний виноград обірвати з кистей, засипати в банку, залити її до горловини киплячою водою.
2. Потримати воду в банку 8-10 хвилин, щоб вона трохи забарвилася і придбала запах винограду.
3. Вилити воду в каструлю, висипати в неї цукор, закип’ятити і знову кип’ятити до повного розчинення цукру.
4. В банку з виноградом вилити лимонний сік або висипати суху лимонну кислоту. Залити виноград в банку киплячим сиропом, загорнути кришки, банки покласти на бік і, обгорнувши їх щільної теплої тканини, почекати повного охолодження, яке настає зазвичай через 10-15 годин.
5. Охолоджений компот в банках перенести в прохолодне темне місце.
При виготовленні компотів можна простежити наступні послідовності дій: під час варіння стерилізованих компотів основний наголос робиться на дві термічні обробки, між якими є пауза з повним охолодженням ягід і плодів у банку. Компот практично двічі заварюється в сиропі.
При закатці в банки без стерилізації перша заливка робиться крутим окропом без цукру, і тільки друга, яку виробляють хвилин через 12-15 після першої, робиться сиропом. Який вариться в тій же воді, що заварювали ягоди і плоди в перший раз.
Зазначені в рецепті спеції додавати не обов’язково (крім лимонної кислоти) — вони служать для поява відтінків смаку, які не кожному доступні. Гвоздику можна замінити тертим мускатним горіхом на кінчику ножа.
На цьому у нас сьогодні все. Обов’язково зберігайте статтю в закладки. І якщо не складно, то залиште коментар і поділіться з друзями. Спасибі!
До зустрічі. Поки!
