Рецепти страв з сычуаньским перцем в гранулах
У кулінарії плоди використовують в основному в подрібненому вигляді, мало того що їх незручно жувати, так при цьому ще й виникає відчуття поколювання в ротовій порожнині. Для вживання в їжу підходить тільки оболонка, насіння необхідно попередньо видаляти, вони надають страві гіркий присмак. Незважаючи на те, що склад спеції стійкий до термічної обробки, додають її майже завжди ближче до закінчення приготування страви, це дозволяє надати йому приємний, гострий аромат.
Ось найбільш привабливі рецепти з сычуаньским перцем на всі випадки життя:
- Коктейль. Налийте в чашу блендера горілку (50 мл), цукровий сироп (20 мл), сік лимона (30 мл), покладіть китайський перець (20 г) і цедру одного лимона. Збийте цю суміш так, щоб вийшла однорідна кашка. Потім перелийте її в склянку, змішайте з холодною водою (30 мл), додайте 3 шматочки льоду і гілочку червоного базиліку. В результаті у вас вийде чудовий прохолодний коктейль, який ідеально підходить як для будніх днів, так і для свят.
- Свинячі реберця. Промийте їх (600 г), наріжте на невеликі шматочки і відварити в солоній і киплячій воді, достатньо буде і 20 хвилин. Потім остудіть і обсушіть м’ясо. У цей час приготуйте маринад — замочіть на 10 хвилин китайський перець (3 ст. л.), після чого процідіть його через сито і змішайте з соєвим соусом (4 ст. л.), червоним вином (5 ст. л.) і подрібненим коренем імбиру (2 ч. л.). Потім поваріть цю суміш на слабкому вогні близько 15 хвилин, охолодіть і полийте нею готові реберця. Далі введіть сюди кип’ячену воду (200 мл), посоліть реберця і поставте їх тушкуватися рівно на годину.
- Риба. Очистіть свіжий тунець вагою від 800 г до 1 кг від шкіри і кісток. Потім видавіть з 1 кг апельсинів сік і залийте ним рибу. Додайте сюди червоне вино (1 ст. л.) і соєвий соус (1 ч. л.), залишивши її в маринаді на одну годину. Далі зробіть панірувальну суміш, подрібнивши в порошок гранули китайського перцю (10 шт.) і за смаком з’єднавши їх з сіллю і борошном (6 ст. л.). Потім розділіть тунця на стейки, обваляйте їх в паніровці і обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін. Після цього залийте все сметаною (3 ст. л.) і водою (200 мл) і тушкуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. До того як подавати страву на стіл, рекомендується полити його лимонним соком.
- Мокко-мус. Доведіть вершки (90 мл) жирністю 35% до кипіння в емальованому посуді і приберіть з плити до охолодження. Всипте в масу мелену каву (3 ч. л.), часточки апельсина (1 шт.), китайський перець в молотом вигляді (половинка чайної ложки) і перемішайте її. Потім накрийте суміш кришкою і залиште на 30 хвилин у холодильнику. Через це час мусу додайте до крихти галетного печива (100 г), тертий чорний шоколад (одну плитку) і яєчні білки (3 шт.). Акуратно цю масу збийте блендером, охолодіть і подавайте в якості десерту.
- Тофу. Подрібніть цибулю (1 шт), часник (3 зубчики), китайський перець (10 шт.), змішайте їх і обсмажте в розтопленому вершковому маслі (150 мл). Додайте до них тертий корінь імбиру (1 ч. л.), рисове вино (3 ст. л.), креветки (200 г), листя лайма (5 шт.), морську сіль (1 ч. л.) і сік лимона (10 крапель). Посипте цю суміш сиром тофу (220 г), обдайте окропом (130 г), посоліть за смаком і тушкуйте на слабкому вогні до готовності, приблизно 20 хвилин.
- Крем-суп. Помийте, очистіть від шкірки і запечіть в духовці баклажани (2 шт). Потім обсмажте моркву і цибулю (1 шт), наріжте картоплю без шкірки (3 шт.), потовчіть 10 гранул китайського перцю, все це змішати і варити в солоній воді близько 15 хвилин. Після цього покладіть сюди 1 ст. л. сметани і збийте суміш блендером. Далі просто посипте її сушеним базиліком або петрушкою.
Важливо! Тим, кому не вистачає гостроти перцю, варто попередньо його обсмажувати без рослинної олії.
