Склад і калорійність китайського перцю в гранулах
У плодах містяться деякі вітаміни, мікро – і макроелементи, ефірну олію, різні ароматичні компоненти.
Калорійність сичуаньського перцю на 100 г складає 244 ккал, з них:
- Білки — 5 м;
- Жири — 8 г;
- Вуглеводи — 38 г;
- Харчові волокна — 15.1 г;
- Вода — 10. 2 г;
- Зола — 1.1 р.
Склад китайського перцю в гранулах з вітамінів включає в себе піридоксин (В6), альфа-токоферол (Е), тіамін (B1), біотин (Н). Також тут є невеликі запаси фолієвої (B9) і пантотенової кислот (B5). Спеція містить зовсім небагато нікотинаміду і каротину.
На кількість макроелементів скаржитися не доводиться — спеція багата на калій, натрій, магній, фосфор і кальцій. Для організму тут цілком достатньо і мікроелементів, серед яких є цинк, залізо, мідь, селен, марганець.
За специфічний запах плодів відповідає спирт ліналоол, вуглеводень лімонен і цинеол. На колір впливає альдегід цитронелаль, метилциннамат і сабіна. Смак у чому залежить від алкалоїдів та кумаринів.
Приблизно 20% у складі займають ефірні масла, що додає спеції легко впізнаваний смак і аромат.
