Кастурі: користь, шкоду, рецепти, як їдять калімантанське манго

Рецепти з кастурі:

1. Суфле. У страві використовуються сирі яйця, тому продукт потрібно купувати тільки від виробника, якому довіряєш. Білок збивають трьох яєць з третиною склянки цукру, відставляють. Потім збивають половину склянки жирних вершків. У блендер викладають 3 очищених кастурі, столову ложку меду, збиті білки і вершки, перебивають до повної однорідності і прибирають в холодильник. Перед подаванням посипають тертим шоколадом.
2. Гострий салат. Треба взяти два не дуже м’яких кастурі, видалити шкірку і нарізати кубиками. 4 зубчики часнику з’єднують з шматочком лайма і третю стручки чилі, подрібнюють у ступці або в блендері. Червону цибулю нарізають півкільцями, посипають столовою ложкою цукрового піску, втоптують руками. Треба трохи почекати, щоб з лука з’явився сік. Інгредієнти змішують в салатниці, дають постояти. Помідори бланшують, видаляють шкірку, м’якоть нарізають кубиками, викладають до решти інгредієнтів. Заправляють устричним соусом і свіжою зеленню — на свій смак, посипають товченими смаженими горішками кешью або арахісом.
3. Курячий салат. 500 г курячого філе нарізують порціонними шматочками, обсмажують на будь-якій рослинній олії до рум’яної скоринки і тушкують до повної м’якості, додаючи для смаку трохи солі і каррі. На сухій сковороді обсмажують 2 столові ложки мигдалевих горіхів. 200 г стебла селери нарізають тонкими кружечками. Салат, 200 г, рвуть руками, змішують з іншими інгредієнтами. Для заправки збивають 3 столових ложки несолодкого йогурту з соком цілого лайма і додають 2 столові ложки оливкової олії.
4. Креветки з кастурі. Підсушені сирі почищені креветки насаджують на дерев’яні палички, щедро посипають чорним перцем і солять. 3 кастурі нарізають великими шматками, виймаючи кісточки, обсмажують на сковороді з великою кількістю оливкової олії до утворення скоринки з 1 сторони. Достатньо, щоб скоринка з’явилася на шматочку манго з одного боку. Обсмажені скибочки викладають у тарілку, а на сковороді підсмажують креветки, перевертаючи за палички. Мити сковороду не потрібно. Викладають готові креветки на тарілку, поливають олією, посипають нарізкою зеленого лука і поливають соком лайма.
5. Морозиво з кастурі. М’якоть 6 кастурі перетирають на пюре, ділять на 2 рівні частини. Одну змішують з 2 столовими ложками лимонного соку і 4 столовими ложками цукру. 2 яєчні білки збивають зі столовою ложкою цукру в піну, змішують з чистим пюре манго, а потім ложками, чергуючи, перекладають у креманку. Залишають в морозилці, щоб морозиво застигло. Подають з тертим шоколадом.
6. Паштет з кастурі. Починають приготування з заправки. Змішують рідкий мед, оливкова олія, гірчицю, солять і перчать. Пропорції інгредієнтів у столових ложках: 2:4:1. Гусячу печінку, 400 р, год маринують в соєвому соусі (3 ст. л.) і оливковій олії (2 ст. л.). Кешью 100 г, прожарюють на сухій сковороді, нарізають салат латук. Мариновану печінку обсмажують до повної готовності, а потім нарізають і змішують з усіма інгредієнтами і заправляють. Їдять в теплому вигляді.

З кастурі можна варити варення або джем, але місцеві жителі не вважають таке використання доцільне. Занадто мало збирають плодів — краще насолоджуватися ними у свіжому вигляді.