Рецепти з карандой смачних страв:
- Начинка для пирогів. Для приготування смачної начинки для пирогів ягоди миють і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Каранду перебивають в пюре за допомогою блендера, протирають через сито, щоб видалити горчащую щільну шкірку і дрібні насіння, додають за смаком цукор і гвоздику.
- Варення. Десерт вийде густим, як конфітюр, тому стерилізовані банки слід приготувати заздалегідь. Ягоди протирають крізь сито, змішують з цукром у пропорції 1:1, ставлять кип’ятити. Постійно помішують, щоб не пригоріло. Через 15 хвилин все вимикають, розкладають гаряче варення по банках, закочують кришки. Для поліпшення смаку можна в кожну банку додати трохи кориці або пару листочків м’яти.
- Пудинг. Якщо пригощати маленьких дітей не планується, краще дуже стиглі ягоди використовувати цілком. Гірчинка додасть страві пікантності. Але можна перетерти ягоди, як у попередніх рецептах. 500 г каранди викладають у форму, рясно змащену вершковим маслом. Тісто краще збивати в міксері або в чаші блендера. З’єднують 0,5 л теплого молока, 4 яйця, протертий мускатний горіх — достатньо половини чайної ложки, 3 столові ложки цукрового піску, пшеничне борошно — стільки, щоб отримати тісто, що нагадує за структурою млинцеве, тобто текуча. Заливають каранду тестом, прибирають форму в духовку, розігріту до температури 200°С. Випікають 45-50 хвилин. Готовий пудинг прикрашають збитими вершками і посипають цукровою пудрою і тертим чорним шоколадом.
- Пиріг асорті. Для начинки протирають пюре з рівних частин каранди, полуниці, аґрусу і малини. У мисці змішують 2 склянки борошна з невеликою кількістю солі, туди ж кришать заморожене вершкове масло — половину пачки. Замішують тісто, додаючи крижану газовану воду тонким струменем. Воно повинно вийти м’яким і щільним, таким, щоб можна було розкатати. Одержаний заміс поділяють на 2 частини — одна приблизно на 1/3 більше іншої, обертають харчовою плівкою і прибирають в холодильник. Залишають на 2-3 години. В окремій ємності змішують склянку цукру, половину склянки кукурудзяного крохмалю, трохи води, солі і вливають ягідне пюре. Кип’ятять близько 2 хвилин, щоб загусло. Завдяки пектину вийде структура, схожа на желе. Дають охолонути. Духовку розігрівають до 200°С. Формують пиріг традиційної форми: на змащене соняшниковою олією деко укладають шар тіста, формують бортики, розрівнюють ягоди і закривають їх смужками тіста. Грати акуратно закріплюють. Випікають протягом 45-50 хвилин.
- Соус. Для приготування соусів використовують кислі сорти каранди. У чашу блендера всипають ягоди, 0,5 кг, додають порошок із зерен коріандру, товчений часник — 3 зубчики, пучок дрібно нарізаного базиліка. Перебивають до повної однорідності. Додають оцет — за смаком.
У блендер всипають ягоди, 0,6 кг, 200 г перцевих стручків, пряні трави — 50 г, часник — 200 г, 50 г ядер волоських горіхів. За смаком солять. Соус дуже гострий — потрібно мати на увазі. Подають до смаженого м’яса і курки.
Сік бенгальської смородини прекрасно втамовує спрагу. З 2 лимонів, знімають цедру, змішують з половиною склянки цукру. Туди ж вливають сік цитрусових. 0,5 кг каранди протирають через сито. З’єднують ягідне пюре з перетертим цукром і цедрою, розводять газованої крижаною водою, досить 2 л, проціджують. Якщо цукру недостатньо, додають.
Після збору врожаю фрукти можна зберігати при кімнатній температурі — 3-4 дні. В холодильнику на поличці вони зберігають всі властивості протягом тижня. Якщо планується заготівля запас або транспортування, бенгальську смородину заморожують, варять варення або упаковують у вакуум.
