Рецепти страв з савойської капустою
При придбанні савойської капусти слід заздалегідь враховувати, яке блюдо планується приготувати. Для салатів варто вибирати великі качани — вони більш соковиті, а для гарячих страв щільні, середнього розміру.
Рецепти з савойської капустою:
- Салат зі свіжої савойської капусти. Невеликий качан савойської капусти нашаткувати, додати 2-3 червоних яблука без шкірки, нарізаних соломкою, цибулю однієї цибулини і тертий хрін. Підсолити і заправити соком 1 лимона і кукурудзяним маслом за смаком.
- Салат з савойської капусти з горіхами. Тонко нашаткувати капусту, розім’яти, щоб дала сік, протушкувати без додавання олії 5-7 хвилин на повільному вогні. Близько третини склянки волоських горіхів і 2 часникового зубчики потовкти, перемішати, додати лимонний сік 1 лимона, перець і сіль. Нагріти кукурудзяна або соняшникова олія і, поки воно знаходиться в гарячому вигляді, збити віночком. Тушковану капусту змішують з горіховою заправкою і заливають охолодженим збитим маслом.
- Тушкована савойська капуста, заправлена часником. Качан середнього розміру дрібно шаткують. У товстостінній каструлі обсмажують часник — 2 столових ложки соняшникової олії і 3 товчених зубчики часнику. Як тільки часник підсмажиться, придбає горіховий відтінок, ємність зсипають нашатковану капусту, солять і, постійно помішуючи, протушивают 5 хвилин. Страву подають у гарячому вигляді, в кожну тарілку додають рубану петрушку.
- Суп з савойської капусти. Суп бажано варити на основі яловичого бульйону, але можна використовувати і курячий. Бульйон — 0,3 л — варять заздалегідь, обов’язково знімають піну, щоб вона потім не зіпсувала ніжний смак. 300 г савойської капусти дрібно шаткують і обдають окропом. Потім ділять бульйон на 2 частини, одну відставляють, а в одній ставлять гасити капусту на 15 хвилин, додавши масла. Після того, як капуста звариться, її роздрібнюють блендером до однорідної пюреподібної консистенції. На сковорідці обсмажують борошно з маслом. В суп-пюре доливають залишки бульйону, ставлять на вогонь, підсолюють і доводять до кипіння. Знімають киплячий суп з вогню і заправляють молоком або вершками. Таке блюдо подають з часниковими грінками, приправленими свіжим кропом.
- Фарширована савойська капуста. Інгредієнти: 0,5 кг м’яса курки, 3 середніх качана савойської капусти, 2 репчатых цибулини, 100 г сметани, 350 мл бульйону, 50 г вершкового масла, пучок свіжого кропу, сіль і суміш перців. Бульйон варять заздалегідь. Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на рослинному маслі, потім пропускають через м’ясорубку разом з курячим м’ясом, фарш солять і додають перець. Качани промивають, обдають окропом, щоб листя стали м’якшими. Акуратно видаляють кочережки, щоб в середині вийшло рівне поглиблення. Нагрівають до 180 градусів духовку, змащують маслом деко. В качани викладають фарш і встановлюють їх на деко. Лист ставлять у духовку, залишають на 10 хвилин. У цей час готують соус сметану змішують з бульйоном, трохи підсолюють. Листи дістають з духовки, заливають соусом качани, поміщають назад. Всього страву готують 45-50 хвилин. Перед подаванням посипають нарізаним кропом.
- Рибні голубці. Блюдо дуже корисне, в нього входить горбуша і велика кількість овочів: савойська капуста, цибуля, болгарський перець, помідори, морква, ріпчаста цибуля. Тушкують голубці у томатному соку. Качан капусти кладуть у підсолений окріп цілком і, коли листя стануть м’якими, обережно відокремлюють від качана. З м’якоті свіжої горбуші видаляють кістки і нарізають її на невеликі рівні шматочки, підсолюють. Овочі — цибулю, моркву і перець — нарізають і обсмажують на соняшниковій олії. Помідори нарізають часточками. Голубці формують так: на кожний розправлений лист кладуть 2-3 шматка риби, ложку обсмажених овочів і шматок помідора, щільно загортають. Укладають в каструлю з товстим дном голубці, заливають томатним соком і поміщають в духовку на 40-50 хвилин. Подають зі сметаною.
Корисні властивості савойської капусти зберігаються після термічної обробки. Тільки страви не рекомендується довго зберігати в холодильнику — готувати коштує стільки, щоб з’їсти протягом дня.
