Цікаві факти про савойської капусти
Савойська капуста — це один із сортів звичайної білокачанної капусти, виведений штучно. Спочатку зацікавив селекціонерів зовнішній вигляд качана — гофровані листи, тільки потім оцінили корисні властивості овоча.
З’явився сорт порівняно пізно — в кінці ХІХ століття, тільки до кінця ХХ зацікавив європейських кулінарів. Перші сорти були листовими, у вилках савойську капусту почали вирощувати через 4-5 років після отримання перших врожаїв.
Популярність савойська капуста завоювала в Італії, Франції і США, а на території колишнього СНД, у Кореї, Китаї і Японії вводять в раціон її досить рідко. Між тим, савойська капуста може повністю замінити білокачанну у всіх стравах, і користь такого раціону стане набагато вище.
Савойську капусту можна маринувати і квасити для тривалого зберігання, але корисні властивості при цьому виді заготовки зберегти неможливо. При зберіганні в холодному місці, у погребі використовувати її слід до середини січня, інакше вона пропаде.
Овоч витримує зниження температури до -8 градусів, і його можна зберігати не тільки у погребі, але і під снігом. В такому вигляді вона краще зберігає корисні властивості, тому в помірних широтах можна весь урожай не знімати.
Перед приготуванням гарячих страв листя савойської капусти слід потримати в холодній воді, щоб вони стали більш пружними, а перед нарізкою в салати пробланшировать в окропі. При приготуванні страв потрібно враховувати особливості кулінарної обробки.
Не слід нарізати салати заздалегідь, вони втратять смак, листя стануть прісними, м’якими, позбавленими смаку. Час гасіння слід зменшити на 10 хвилин.
В даний час вирощують кілька сортів савойської капусти: «Золотий ранній» з качанами близько 1 кг, «Ювілейний» з димчастим відтінком листя, «Мила1» і «Юліус F1», качани в яких можуть за вагою досягати 3 кг.
Як приготувати савойську капусту — дивіться на відео:
Савойську капусту дуже легко вибирати. На відмінну якість вказують рівномірне забарвлення листя і відсутність нальоту на качані. Самі качани не дуже щільні, при легкому натисканні вони повинні трохи потріскувати. Качан на зрізі має бути ідеально білої. Сухість зовнішніх листів свідчать про те, що овоч зрізали давно і соковитий салат з нього приготувати вже неможливо. Вилок слід зберігати в холодильнику щільно загорнутим у целофан і використовувати протягом 3 днів.
