Рецепт качки по-пекінськи з яблуками в домашніх умовах
Качка по-пекінськи з яблуками може стати прикрасою столу, якщо приготувати її, дотримуючись технології. Але в домашніх умовах виконати всі пункти в точності проблематично. Тому можна взяти спрощений варіант і, замінюючи деякі продукти подібними, довести страву до відповідності смаковими якостями пекінським варіанту.
Головний пункт приготування качки – правильна її підготовка, на яку йде багато часу.
Склад:
- Птах – 1 шт.
- Яблука кислих сортів – 7 шт.
- Сік апельсиновий – 1 ст.
- Біле сухе вино – 100 мл
- Соєвий соус – 0,5 ст.
- Усяньмань – 1 ст. л.
- Мед 2 ст. л.
- Сіль
- Перець мелений, червоний, білий і чорний
Етапи приготування:
Трохи про приправі Усяньмань. Ця приправа китайська, без якої не обходиться ні одне китайське блюдо, що складається з п’яти спецій, і якщо під рукою немає готового складу, можна зробити усяньмань самостійно. Для цього в ступці потовкти у рівних пропорціях гвоздику, корицю, сичуанський перець , бадьян і насіння фенхелю.
Підготовка до запіканню:
1. Тушку натерти добре сіллю і медом. Залишити просочуватися в холодильнику близько 12 годин.
Потім вийняти качку, пропарити парою і підсушити. Натерти медом, соєвим соусом, вином і приправою усяньмань і залишити при кімнатній температурі на 6 годин.
Перед тим, як натирати качку спеціями, потрібно шприцом вдути в декількох місцях під шкіру повітря, щоб вона відокремилася від жирового прошарку.
2. Кожні півгодини потрібно поливати її апельсиновим соком, таким чином додаючи свіжий маринад.
3. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати. Одне яблуко нарізати подрібніше і додати до маринующейся птиці.
4. Духовку розігріти до 190 градусів. Викласти тушку в підготовлену форму для випікання, попередньо вистелену пергаментом.
5. Запікати в духовці 60 хвилин, періодично поливаючи тушку соусом, стікаючим в піддон. Через годину нафарширувати качку з яблуками. Трохи яблук розмістити навколо неї і знову поставити в духовку на 60 хвилин, збавивши температуру до 160 градусів.
При подачі можна викласти на порційне блюдо цілу грудку і полити її соусом. А можна, розрізавши м’ясо на шматочки, на яких обов’язково залишити смужку рум’яної скоринки, створити на тарілці кулінарний шедевр, додавши до страви відповідний гарнір і соус.
