Як приготувати качку по-пекінськи з апельсином?
Приготування цієї смакоти досить довгий та кропіткий процес, що займає не одну добу. Левова частка часу йде на підготовку птиці.
Склад:
- Качка 1 шт.
- Апельсини 7 шт.
- Мед 3 ст. л.
- Сухе біле вино-200 мл
- Чорний перець мелений
- Лимонний сік 2 ст. л.
- Приправа Усяньмань 1 ч. л.
- Цукор 50 гр.
- Вода 200 мл
Якщо готову приправу усяньмань дістати не вдалося, то змішати гвоздику, сичуанськой перець, бадьян, насіння фенхелю і корицю в ступці і змолоти. Всі береться в однакових пропорціях.
Як приготувати:
Підготовка
1. Сіль змішати з перцем і натерти сумішшю підготовлену, ошпарену пором тушку качки.
2. Взяти 1 столову ложку меду і додати приправу. Добре перемішати і натерти отриманим сиропом качку і всередині і зовні, намагаючись добре втирати його в шкіру.
Покласти тушку на решітку, прикрити целофаном і, поставивши грати на глибоку тарілку, відправити всю конструкцію в холодильник на 12 годин.
3. Підсушену качку вийняти з холоду і залишити при кімнатній температурі, щоб добре просочити м’ясо.
4. Чотири апельсина нарізати невеликими скибочками, попередньо очистивши їх від шкірки і насіння. Додати трохи меду , перемішати і скласти всі всередину.
5. Шкіру зашити, промазати залишилася медової сумішшю і запікати тушку в розігрітій до 190 градусів духовці близько двох годин.
За той час треба поливати качку кілька разів стікаючим на піддон сиропом, щоб домогтися рум’яної хрусткої скоринки.
6. У цей час приготувати апельсиновий соус:
Очистити і порізати часточками два апельсина.
З цукру і води приготувати сироп і зварити в ньому часточки апельсина.
Через 10 хвилин сироп процідити, поступово влити вино, додати крихту імбиру і варити ще 15 хвилин, періодично помішуючи.
7. Готову пташку вийняти з духовки, видалити стяжку і вийняти начинку.
8. Розмістити качку на блюді, прикрасити часточками апельсина і гілочкою розмарину, петрушки або чебрецю.
Для того, щоб страва зробити порційно, потрібно тушку нарізати тонкими скибочками, щоб соковите м’ясо було покрито хрусткою скоринкою. Подавати на порційному блюді, виклавши спочатку начинку, а потім шматочки качки. Полити все апельсиновим соусом і прикрасити часточками апельсина.
Страва повинна подаватися в гарячому вигляді, так воно краще зберігає яскравий аромат і ніжність м’яса.
