Покроковий рецепт качки по-пекінськи шматочками
Для цього рецепта краще всього підійдуть філе з шкірою. Вага кожної з них близько 200-250 гр. У процесі приготування качка спочатку смажиться на сковороді, а потім запікається в духовці з яблуками та соусом. Виходить ніжне і соковите блюдо.
Склад:
- Качина грудка 2 шт.
- Яблука 1 кг
- Цибулю білий 2 шт.
- Лимон 2 шт.
- Вершкове масло 100 гр.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Яблучний сік 200 мл
- Цукор коричневий 1 ст. л.
- Усяньмань (змолоти в рівних кількостях: гвоздика, сичуанськой перець, кориця, бадьян, насіння фенхелю) 1 ст. л.
- Мускатний горіх мелений
- М’ята 4 гілочки
- Сіль
- Перець мелений
Як приготувати:
1. Цибулини очистити і дрібно порізати.
2. У сотейник з розігрітим вершковим маслом, влити яблучний сік, через хвилину додати нарізану цибулю. Залишити випаровуватися на повільному вогні. Обсяг повинен зменшитися вдвічі.
3. Вичавити сік з двох лимонів. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати великими часточками. Яблука залити лимонним соком, посипати перцем і мускатним горіхом і залишити настоюватися на 20 хвилин при кімнатній температурі.
4. Філе натерти сіллю і надрізати шкіру у вигляді сітки.
5. В розігрітому рослинному маслі обсмажити грудки, укладаючи їх спочатку шкірою вниз, потім перевернувши. З кожної сторони м’ясо смажити по 5 хвилин.
6. Готові грудки викласти на серветку і остудити. Потім нарізати їх тонкими шматочками, залишаючи на кожному смужку шкіри.
7. У сковороду, де смажилося м’ясо, викласти цибульний соус і прогріти протягом 7 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла. Додати вершкове масло, всипати цукор і готувати ще 5 хвилин, також весь час помішуючи соус.
8. Розігріти духовку до 180 градусів. На змащену форму для випічки викласти підготовлені продукти тонкими шарами, кожен раз поливаючи їх соусом.
9. Перший шар – нарізана качина грудка, другий шар – яблука і так далі.
10. Виклавши всі продукти, полити соусом, додати гілочки м’яти і накрити все листом фольги. Поставити форму в духовку на 40 хвилин, після чого зняти фольгу і залишити в духовці ще 10 хвилин.
11. Розкласти шматочки качки і яблука на сервировочном блюді, прикрасити зеленню і подавати в гарячому вигляді.
Блюдо потрібно подавати відразу ж, не даючи йому охолонути. Так воно максимально збереже смак і аромат.
