Склад і калорійність гвоздики
Смакові й ароматичні особливості гвоздики пояснюються гармонійним поєднанням ефірних масел, вітамінів, мікро – і макроелементів, ліпідів, дубильних речовин, глікозидів. Пряність часто включають в дієтичне меню.
Калорійність гвоздики становить 274 ккал на 100 г їстівної частини, з них:
- Білки — 5,97 г;
- Вуглеводи — 65,53 г;
- Жири — 13 г;
- Вода — 9,87 г;
- Зола — 5,63 г;
- Харчові волокна — 33,9 р.
Мікроелементи на 100 грам:
- Залізо — 11,83 мг;
- Марганець — 60,127 мг;
- Мідь — 368 мкг;
- Селен — 7,2 мкг;
- Цинк — 2,32 мг.
Макроелементи на 100 грам:
- Калій — 1,2 м;
- Кальцій — 632 мг;
- Магній — 259 мг;
- Натрій — 277 мг;
- Фосфор — 104 мг.
Вітаміни на 100 грам:
- Вітамін А, РЕ — 8 мкг;
- Бета Каротин — 0,045 мг;
- Бетаїн — 1,4 мг;
- Бета-Криптоксантин — 103 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,158 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,22 мг;
- Вітамін В4, холін — 37,4 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,509 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,391 мг;
- Вітамін В9 — 25 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова — 0,2 мг;
- Вітамін РР — 1,56 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 8,82 мг;
- Вітамін До — 141,8 мкг.
Засвоювані вуглеводи на 100 грам:
- Моно – і дисахариди — 2,38 г;
- Галактоза — 0,15 г;
- Сахароза — 0,02 г;
- Фруктоза — 1,07 г;
- Глюкоза — 1,14 р.
Замінні амінокислоти на 100 грам:
- Глутамінова кислота — 0,56 м;
- Серин — 0,24 г;
- Аланін — 0,29 г;
- Аспарагінова кислота — 0,6 г;
- Гліцин — 0,28 м;
- Тирозин — 0,19 г;
- Пролін — 0,39 г;
- Цистеїн — 0,07 р.
Незамінні амінокислоти на 100 грам:
- Фенілаланін — 0,23 м;
- Гістидин — 0,13 г;
- Аргінін — 0,32 м;
- Валін — 0,34 г;
- Лізин — 0,37 г;
- Метіонін — 0,08 г;
- Треонін — 0,18 г;
- Ізолейцин — 0,24 г;
- Триптофан — 0,03 г;
- Лейцин — 0,4 р.
Жирні кислоти на 100 грам:
- Омега-3 — 815 мр;
- Трансжири — 254 мг;
- Мононенасичені трансжири — 0,21 г;
- Омега-6 — 2,817 г;
- Поліненасичені трансжири — 44 мг.
Насичені жирні кислоти — 3,952 г на 100 грам:
- 6:0 Капронова — 9 мг;
- 8:0 Каприлова — 26 мг;
- 10:0 Капріновая — 131 мг;
- 12:0 Лауринова — 35 мг;
- 14:0 Міристинова — 263 мг;
- 15:0 Пентадекановая — 18 мг;
- 16:0 Пальмітинова — 1,858 г;
- 17:0 Маргаринова — 44 мг;
- 18:0 Стеаринова — 683 мг;
- 20:0 Арахіновая — 193 мг;
- 22:0 Бегеновая — 175 мг;
- 24:0 Лігноцеринова — 491 мг.
Мононенасичені жирні кислоти — 1,393 г на 100 г:
- 16:1 Пальмитолеиновая — 26 мг;
- 18:1 Олеїнова — 990 мг;
- 20:1 Гадолеиновая (омега-9) — 359 мг;
- 22:1 Ерукової (омега-9) — 18 мг.
Поліненасичені жирні кислоти — 7,207 г на 100 г:
- 18:2 Лінолева — 2,787 г;
- 18:2 Омега-6, цис — 2,681 г;
- 18:2 Кон’юговані лінолева кислота — 61 мг;
- 18:3 Ліноленова — 613 мг;
- 18:3 Омега-3, альфа-ліноленова — 613 мг;
- 20:2 Ейкозадіеновая, Омега-6, цис — 18 мг;
- 20:3 Эйкозатриеновая — 9 мг;
- 20:3 і Омега-6 — 9 мг;
- 20:4 Арахідонова — 109 мг;
- 20:5 Ейкозапентаєнова, Омега-3 — 9 мг;
- 22:4 Докозатетраеновая — 61 мг;
- 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 — 193 мг.
До складу гвоздики входять біологічно активні речовини, що сприяють правильному функціонуванню печінки, нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нормалізації процесів ферментації і синтезу, стабілізації стану клітинних мембран. Наприклад, вітаміни групи В беруть активну участь у регуляції зорового сприйняття, поліпшують стан епітелію, зміцнюють слизові оболонки, прискорюють ріст волосся, контролюють обмін нуклеїнових кислот та ліпідів.
Вітамін До синтезує білки, нейтралізує згубний вплив токсинів і кумарину на організм, сприяє метаболізму сполучної та кісткової тканини, знижує відсоток вмісту протромбіну в крові, запобігає остеопороз і розвиток злоякісних пухлин.
Цинк регулює вироблення генів, розщеплює амінокислоти та жири, вибиває холестеринові бляшки з судин, підтримує діяльність дванадцятипалої кишки, зміцнює хрящі, підсилює імунну систему.
Натрій входить в будову клітини, покращує провідність нейронів, контролює скорочення м’язових волокон, стабілізує артеріальний тиск, сприяє мінералізації хребта, запобігає дисплазію сполучної тканин.
Калій бере участь у регуляції електролітного балансу, допомагає при безсиллі, активує органічні кислоти, виводить зайву рідину, посилює вплив інших мінеральних речовин, зменшує запальні процеси, регулює серцевий ритм.
Клітковина покращує процес перистальтики, сприяє всмоктуванню харчових волокон, уповільнює процеси старіння, прискорює метаболізм, підтримує тривалий проміжок часу почуття ситості.
