Рецепти страв з гвоздикою
Пряність найчастіше застосовується при виготовленні маринадів, кондитерських і рибоконсервних продуктів. Гвоздику поєднують з корицею, м’ясом, фруктами, алкоголем, овочами та горіхами. Не рекомендується піддавати спецію тривалій термообробці, інакше зникне як смак, так і аромат.
Виділяють наступні кулінарні рецепти для гвоздики, відрізняються поживністю, унікальними смаковими якостями та сприятливим впливом на організм:
- Домашнє пиво. Буханець білого і чорного хліба нарізають кубиками, підсушують і з’єднують в каструлі з 2 чайними ложками солі, 5 г кориці, 350 грамами солоду і чайною ложкою гвоздики. В окремій мисці 0,25 л фільтрованої води розводять 30 грам дріжджів і виливають до решти інгредієнтів. Ретельно перемішують і ставлять у тепле, але не сонячне місце на троє діб. 100 г хмелю обдають гарячою водою, а 20 грам цукру обсмажують до медового кольору. Додають в каструлю до хліба. Виливають 5 літрів води і 3 чайні ложки харчової соди. Знову ставлять в тепле місце. Домашнє пиво буде готове через 2 тижні бродіння.
- Кетчуп. 2 кілограми помідорів і 300 грам яблук миють, зрізують плодоніжки і рубають навпіл. До них додають 250 грам нарізаного півкільцями цибулі і ставлять на повільний вогонь. Киплячі інгредієнти томят ще 2 години. Потім вмісту дають охолонути і пропускають через блендер. Після цього слід протерти вийшло пюре через сито, щоб маса виявилася однорідною. Далі в кетчуп додають половину столової ложки солі, 4 чайні ложки цукру і по чайній ложці меленого мускатного горіха і кориці. Варять на повільному вогні півгодини. Потім додають 80 мл оцту і чайну ложку червоного перцю. Готову заправку закочують в стерильних банках, дають охолонути і ставлять на місце постійного зберігання.
- Домашнє вино з черешні. Кілограм ягід промивають, позбавляють від кісточок і пропускають через блендер. В отримане пюре вливають 2 літри води, кілька лаврових листків, 4 бутона гвоздики і цукор за власним розсудом. Рідина ставлять на повільний вогонь, періодично помішують і знімають пінку. Потім ягоди кладуть під прес і розводять водою. Потім знову ставлять під прес. У підсумку спресовані соки виливають у великий бутель і поміщають на 5 днів у холодне місце. Потім їх освітлюють яєчним білком. Через два тижні вино буде готово.
- Свиняча корейка. Кілограм корейки миють, просушують паперовими рушниками і нарізають невеликими скибочками не товщі 3 див. Натирають сіллю і чорним перцем. На промасленим і добре розігрітій сковороді з обох сторін просмажують м’ясо. Всприсківают 2 столовими ложками соєвого соусу. Потім кожен шматочок корейки обертають у фольгу і кладуть туди насіння кунжуту, петрушку і гвоздику за смаком. М’ясо поміщають в розігріту до 200 градусів духовку на 10-13 хвилин. Після цього зменшують температуру до 170 і печуть ще близько 7 хвилин.
- Маринована буряк. 2 великі буряка ретельно промивають і відварюють в невеликій кількості води. Потім овочі позбавляють від шкірки і нарізають тонкими скибочками. Тим часом готують маринад. Півлітра води кип’ятять, висипають кілька бутонів гвоздики, чайну ложку цукру, кілька лаврових листків, дрібку меленої кориці, чайну ложку солі і склянку оцту. Потім буряк розкладають по стерильним банкам з маринадом і закочують кришками.
- Чай масала. У ємності змішують чайну ложку меленого мускатного горіха, кардамону, 3 бутона гвоздики і пропущений через дрібну тертку імбир. Потім у каструлю вливають стакан молока, 2 пакетики чаю, 3 чайні ложки цукру і прянощі. Варити на повільному вогні, регулярно помішувати. Подається напій як гарячим, так і холодним. Добре втамовує спрагу.
Не рекомендується додавати багато гвоздики на алкогольні напої і оцет, так як це в кілька разів посилить гіркоту продуктів. Якщо головна мета — надати страві ненав’язливий і легкий аромат, значить, варто додавати прянощі в самому кінці.
