Рецепти страв з грильяжем
Незважаючи на те, що грильяж прийнято їсти в оригінальному вигляді, його часто використовують в якості складового компонента інших десертів. Надаємо вашій увазі три непростих, але популярних серед кондитерів рецептів смачних десертів:
- Торт з персиками, сиром і грильяжем. Замісіть тісто: просіяти 100 г пшеничного борошна, додайте до неї 65 г вершкового масла, 30 г цукру, щіпку солі і 2 ст. л. сиру. Загорніть тісто у харчову плівку і помістіть в холодильник на півгодини. Потім змастіть форму для випікання коржа жиром або вершковим маслом. Розігрійте духовку. Розкачайте тісто, викладіть на форму і проколіть його виделкою в різних місцях. Випікайте корж в духовці не менше 20 хвилин. Тим часом замочити желатин і почніть готувати крем. Візьміть 3 курячих яйця і відокремте жовтки від білків. Додайте до жовтків 20 г цукру, сік одного лимона і трохи цедри, подрібненої на тертушці. Додайте до жовткової маси 510 г сиру, 200 мл яєчного лікеру і вже розпущений желатин. Отриману масу поставте в холодильник на 30 хвилин. Коли крем застигне, додайте в нього 200 мл збитих вершків і білки, які необхідно також збити з 30 г цукрового піску. Наріжте 300 г персиків часточками і почніть формувати торт. Поставте на форму з приготованим коржем бортики і викладіть на тісто весь крем і трохи нарізаних фруктів. Поставте торт в холодильник на 4 години, потім зніміть бортик з форми і прикрасити вже готовий торт рештою персиками і 2 ст. л. раскрошенного грильяжу.
- Печиво грильяж. Просійте 300 г пшеничного борошна, додайте в неї 100 г цукрового піску, 200 г м’якого вершкового масла (якщо масло тверде, натріть його на тертці або наріжте кубиками). В отриману суміш влийте 1 ст. л. води, додайте 1 куряче яйце і замісити тісто. Далі загорніть його в поліетиленову плівку і залиште в холодильнику на годину. Охолоджене тісто розкачати так, щоб отримати корж товщиною не більше 5 мм За допомогою склянки чи спеціальної виїмки видавіть з нього кружечки. Випікайте заготовки протягом 10 хвилин. Поки тісто в духовці, займіться начинкою для печива. У каструльці змішайте 50 г меду і по 40 г цукру, вершків та вершкового масла. Варіть грильяж на повільному вогні 4-5 хвилин. У гарячу масу введіть 100 г насіння соняшнику і 150 г подрібнених волоських горіхів. На спечені заготовки для печива викладіть грильяж (по 1 ст. ложці на заготовку). Випікайте печиво ще 7 хвилин.
- Торт з грильяжем. Приготуйте бісквіт. Для цього збийте 4 жовтки з 50 г цукрового піску, лимонною цедрою (за смаком) і дрібкою солі. В іншій посудині збийте 4 білки з 50 г цукру. З’єднайте білки з жовтками. Просійте в отриману масу 60 г борошна 20 г крохмалю. Додайте до тесту 30 г подрібненого мигдалю. Ретельно перемішайте отриману масу і перемістіть її в форму для випікання, на дно якої вже викладено пергаментним папером. Випікайте корж в духовці протягом 30 хвилин. Поки тісто в духовці, приготуйте просочення: змішайте і доведіть до кипіння сік одного апельсина, 3 ст. л. води, 30 мл коньяку, невелику кількість цедри лимона і апельсина. Щедро просочіть вже готовий бісквіт соком і займіться приготуванням крему для торта. Закип’ятити 250 мл молока, змішаного з 2 ч. л. ваніліну і 40 г цукру. Збийте 2 жовтки з 25 г крохмалю і 2 ст. л. гарячого молока. Збийте до отримання густої піни 2 білка з 40 г цукру. Влийте збиті жовтки в кипляче молоко і проваріть кілька хвилин. Зніміть з вогню і відразу ж додайте в нього збиті білки. Крем готовий! Змастіть їм бісквіт зверху і з боків. Почекайте, коли крем застигне. Рясно посипте готовий торт рубаним грильяжем. Приємного апетиту!
