Як приготувати цукерки грильяж?
Приготування грильяжу на виробництві — це складний технологічний процес, що складається з наступних етапів:
- Дно величезного казана для варіння або сковороди змочують водою і завантажують в посудину цукор.
- Далі в котлі включається режим обігріву, і цукор починає плавитися.
- В злегка розплавлений цукор додають всі залишилися інгредієнти грильяжу: подрібнені горіхи, вершкове масло та інші компоненти, передбачені рецептурою.
- Коли заготовка для майбутніх цукерок досягає температури 140°С, її ретельно перемішують і викладають на спеціальний стіл для подальшого охолодження.
- Охолоджений грильяж нарізають за допомогою автоматичного механізму.
- Отримані цукерки фасують і упаковують.
На замітку! Справжні якісні цукерки повинні володіти наступними властивостями: хрустка структура, відсутність гіркоти і інших сторонніх присмаків, які свідчать про низьку якість сировини, використаного для приготування солодощів, в міру в’язка консистенція (цукерки не повинні застрявати в зубах).
Якщо ви любите балувати своїх рідних домашніми ласощами, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати грильяж на домашній кухні.
Спеціально для господинь, у яких немає багато часу на готування, надаємо простий покроковий рецепт швидкого приготування грильяжу:
- Обсмажте без додавання масла 130 г улюблених горіхів. Для цукерок оптимально підходять всі види горіхів в рівній мірі — мигдаль, волоський горіх і т. д. Якщо ви вирішите готувати ласощі з мигдалю, очистіть від лушпиння задовго до обжарювання. Щоб полегшити виконання цієї роботи, замочіть горіхи в окропі на 5-10 хв і з легкістю зніміть вже відшарувалася шкірку.
- Горіхи очистіть від шкірки і лушпиння і перемеліть їх в блендері до отримання практично однорідної маси. При цьому не намагайтеся інгредієнти перемолоти до стану борошна. Оптимально, коли в цукерках відчуваються шматочки горіхів різних розмірів.
- Зваріть сироп, для цього вам знадобиться 110 мл води і 380 г цукрового піску. Коли він закипить, додайте в нього 1 ч. л. лимонного соку і варіть суміш на повільному вогні 15 хвилин. Знімайте сироп з вогню, як тільки він потемніє.
- Змішайте горіхову масу з сиропом і викладіть для застигання на підготовлену поверхню — пергамент, дошку або деко, змащене спеціальним рослинним маслом без запаху. Щоб розрівняти масу на формі, використовуйте качалку, змочену у воді.
- Як тільки цукерки застигнуть, їх можна сушити на шматки і пригощати рідних. Таке ласощі повинно легко жеваться, хрустіти на зубах і нагадувати смак козинаків.
Готові цукерки можна додатково прикрасити. Для цього підійде макова, кокосова або шоколадна посипання, а також густа помадка. Навіть якщо в рецепті грильяжу немає лимонного соку, ви завжди можете додавати його для отримання більш однорідної консистенції цукерки.
Кондитеру на замітку! Щоб дізнатися напевно, готова карамель, зробіть наступне: капніть сироп на шматочок льоду, щоб він швидко застиг, потім спробуйте розкусити крапельку, вона повинна бути в міру м’якою і витонченою.
