Рецепти страв з фіолетовим ямсом
Пере — чудовий інгредієнт для святкових та повсякденних страв. Він без праці може бути пожарен, отварен, приготований на пару або запечений, не вимагаючи при цьому тривалих маніпуляцій.
Рецепти з фіолетовим ямсом:
- Овочеве рагу з пе. Як є фіолетовий ямс, щоб він гармонійно вписався в будь-яку дієту? Професійні кухарі рекомендують запікати його, щоб уникнути вживання зайвого жиру. Щоб приготувати таке яскраве блюдо, візьмемо 2 солодких картоплини (батат, очищений і нарізаний кубиками), 3-4 коренеплоду фіолетового ямсу середнього розміру (також очистити і нарізати), одну велику моркву (нарізати або натерти), 3 ст. ложки кокосового або рослинного масла. І не забудемо про спеції: від чверті до половини чайної ложки кайенского перцю (в залежності від того, наскільки ви любите гостре), чверть чайної ложки кмину (порошок), чайну ложку насіння кмину (окремо), 2 столові ложки кленового сиропу, сіль, чорний перець за смаком, жменю свіжого коріандру, 1 червоний перець чилі (розмелений в фарш, опціонально). Далі розігріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм, розміщуємо всі овочі в плоске блюдо, поливаємо олією і посипаємо спеціями. Додаємо 3 столові ложки води, ставимо форму в духовку і випікаємо до повної готовності. Сиропом, фаршем з свіжого перцю або посипаємо зеленню готову страву, вийнявши його з форми і розклавши на тарілці.
- Джем з пе. Даний рецепт з фіолетовим ямсом широко використовується на Філіппінах і називається «Halayang ube». Цей солодкий десерт можна їсти з випічкою, вафлями, печивом або сам по собі. Для 8 порцій знадобиться: 450 г фіолетового ямсу, чверть чашки вершкового масла, 300 мл жирного згущеного молока, чверть чайної ложки екстракту ванілі, 250 мл молока. В окремому посуді відваріть ямс до м’якості, воду злийте, а коренеплід розімніть вилкою, натріть або обробіть в блендері до стану пюре. Після в глибокій каструлі розтопити масло на середньому вогні, додайте згущене молоко, ваніль, ямс, половину молока. Знизьте вогонь до мінімуму і варіть, акуратно помішуючи, близько 30 хвилин (поки десерт не стане «липким» і досить щільним). Влийте другу частину молока і повторіть процедуру. Остудіть до кімнатної температури, помістіть в холодильник. Солодке варення з ямсу готове до вживання.
- Вівсяне печиво з кокосом і пере. Печиво з начинкою, пофарбованої в піднімає настрій фіолетовий колір — відмінне частування для дітей, яке легко прикрасить святковий стіл дорослих. Складно повірити, що тут немає штучних барвників! Щоб приготувати 12 половинок для 6-ти печива-сендвічів, візьмемо 3/4 склянки + 1 столову ложку (окремо) борошна, одну чайну ложку порошку для випічки, чверть чайної ложки соди, стільки ж солі, половину склянки вівсяних пластівців швидкого приготування, стільки ж несолодких пластівців кокоса, чверть склянки цукру, чверть склянки кленового сиропу, чайну ложку екстракту ванілі, чверть склянки олії каноли, джем з пе для скріплення печива, куплений або приготовлений за попереднім рецептом. Включаємо духовку і даємо їй нагрітися до 180 градусів за Цельсієм. У велику миску просіваємо борошно, розпушувач, харчову соду і сіль. Додаємо пластівці і стружку кокоса, добре перемішуємо. В окремій ємності поєднуємо цукор, кленовий сироп, ваніль і масло. З’єднуємо всі суміші в одній тарі, вимішуємо виделкою. Відокремлюємо невеликі шматочки і викладаємо у форму, вистелену листом пергаменту. Випікаємо близько 10 хвилин, поки тісто не стане золотистого кольору. Виймаємо з духовки, даємо охолонути. Змащуємо джемом і з’єднуємо половинками.
- Пудинг з пе. «Maja blanca» — це традиційний філіппінський десерт з кокосового молока, фіолетового ямсу, рисового або кукурудзяного крохмалю. Для його приготування візьмемо неповний склянка кукурудзяного борошна, чверть склянки рисового борошна, чверть чайної ложки солі, 325 мл води, 750 мл кокосового молока, 50 мл згущеного молока, 1 склянка цукру, півтори склянки тертого фіолетового ямсу, 30 г вершкового масла. В оригінальному рецепті форма для випікання викладається листям банана, але цей нюанс легко замінити звичайною пергаментним папером. У мисці середнього розміру змішайте кукурудзяну і рисову муку, сіль. Влийте воду і добре перемішайте з допомогою виделки, на час відставте. У глибокій сковороді змішайте кокосове і згущене молоко, цукор, поставте на середній вогонь. Помішуйте рідина, поки вона не закипить і не почне густіти. Знизьте вогонь до мінімального і додайте ямс. Поступово викладайте в каструлю «пасту» з борошняної суміші. Нагрівайте і перемішуйте, поки блюдо не придбає консистенцію пудингу. В самому кінці влийте розтоплене масло. Розподіліть по ємностей і дайте добре охолонути, помістивши в холодильник. Перед вживанням рекомендується посипати підсмаженою тертим кокосом.
- Хліб з фіолетовим ямсом. Пере надає випічці дуже м’яку і ніжну текстуру, тісто не осідає і добре пропікається. Підготуємо 200 г пюре з фіолетового ямсу, 200 г молока, 300 г борошна, 25 г цукру, чайну ложку солі, чайну ложку сухих дріжджів, 15 г рослинної олії. Змішайте пюре з пе і 2 столові ложки води, після чого поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Якщо надлишок води залишився, злийте її. З’єднайте з рештою інгредієнтами і добре вимісіть протягом 15-20 хвилин. Помістіть тісто у форму для випікання і поставте в піч, розігріту до 220 градусів. Випікайте так довго, поки сірник, встромлена в тісто, не буде виходити сухою.
