Склад і калорійність фіолетового ямсу
Пере — популярний інгредієнт випічки і гарнірів, він часто використовується в різноманітних десертах, в якості натурального барвника і ароматизатора для морозива, молочних продуктів, рулетів, пирогів, печива та інших видів кондитерських виробів. На Філіппінах він вживається відварною, смаженою або запеченим, у вигляді пудингу або крижаного десерту. В Махараштра їдять смажені чіпси з ямсу під час релігійного посту. Пару десятиліть тому пере з’явився в американських ресторанах і завоював належне місце в меню.
Калорійність фіолетового ямсу становить 118 ккал на 100 г, з них:
- Вода — 69,6 г;
- Білок — 1,53 г;
- Ліпіди — 0,17 г;
- Вуглеводи — 27,89 г;
- Клітковина — 4,1 р.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Калій — 816 мг;
- Натрій — 9 мг;
- Кальцій — 17 мг;
- Залізо — 0,54 мг;
- Магній — 21 мг;
- Фосфор — 55 мг;
- Цинк — 0,24 мг;
- Мідь — 0,18 мг;
- Селен — 0,7 мкг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін B1 — 0,11 мг;
- Вітамін B2 — 0,03 мг;
- Вітамін B3 — 0,55 мг;
- Вітамін B5 — 0,31 мг;
- Вітамін B6 — 0,29 мг;
- Вітамін B9 — 23 мкг;
- Вітамін С — 17,1 мг.
