Цедра грейпфрута: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з цедрою грейпфрута

Використання в рецептах цедри грейпфрута, як, втім, і шкірки інших цитрусових, почалося порівняно недавно. Популярність ці «прянощі» придбали лише у Середньовіччі. Досі кулінарів насторожував їх занадто сильний запах і терпкий смак.

Сьогодні цедра грейпфрута на кухнях усього світу використовується досить активно, і місце їй перебуває як при приготуванні солоних страв — супів, м’ясних страв, салатів, так і при створенні смачних десертів — желе, випічки, цукерок. Також на основі цедри робляться різні настоянки, крім того, шматочки шкірки цитрусового плоду додають в чай для отримання неповторного аромату і звичного смаку.

Цедра грейпфрута будь-якої страви додасть екзотичні нотки, і звичний рецепт заграє новими фарбами. Однак якщо ви раніше не використовували цю «пряність» на своїй кухні, рекомендуємо почати з перевірених страв:

1. Цитрусовий кекс. Змішайте борошно (2 склянки) з розпушувачем (1 чайна ложка) і сіллю (0,5 чайної ложки). Окремо з’єднайте цукор (300 грам), розм’якшене вершкове масло (6 столових ложок) і вершковий сир (200 грам), збийте всі інгредієнти міксером або блендером — повинна вийти однорідна пишна маса. Додайте яйця (2 штуки), цедру (2 столових ложки), ваніль (1 чайна ложка) і соняшникову олію (50 мл), знову збийте. Додайте молоко (150 мл) і поступово введіть борошно. Змастіть форму для запікання олією, перекладіть в неї тісто і запікайте при температурі 180 градусів близько години. Подавати десерт ідеально з глазур’ю з соку грейпфрута. Щоб приготувати глазур, вичавіть сік цитруса (1 склянка), поставте на вогонь, доведіть за кипіння і поваріть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, додайте цукрову пудру (250 грам), сіль (на кінчику ножа) і ретельно перемішайте.
2. Морський салат з грейпфрутом. Підготуйте маринад з оливкової олії (2 столових ложки), соку і цедри грейпфрута (з половинки плоду), суміші перців і морської солі (за смаком). Розморожену готову суміш морепродуктів покладіть в маринад на 15-20 хвилин. Розігрійте сковороду і обсмажте морепродукти по парі хвилин з кожного боку. Приготуйте соус: змішайте оливкова олія (2 столових ложки) з часником (1 зубчик) і соком грейпфрута (з другої половинки плоду). Наріжте м’якоть грейпфрута (з одного плоду), знявши з неї оболонку. Порвіть руками салатні листя, змішайте з морепродуктів і грейпфрутом, полийте соусом.
3. Індичка в цитрусовому маринаді. Філе індички, краще з стегна (800 грам), наріжте на порційні шматочки. Приготуйте маринад: змішайте цедру грейпфрута (з одного плоду), часник (4 зубчики), мелену паприку (за смаком) оливкова олія (50-70 мл). Натріть маринадом м’ясо і залиште мінімум на півгодини. Перекладіть індичку у форму для запікання, додайте лавровий лист і випікайте 40 хвилин при температурі 180 градусів. Приготуйте соус: покладіть в каструлю журавлину (200 грам), цукор (100 грам), цедру апельсина (1 чайна ложка), мускатний горіх, чорний перець і імбир (по 0,5 чайної ложки), сіль (1 чайна ложка), крохмаль (1 столова ложка), залийте воду (1 склянка). Доведіть суміш до кипіння, варіть 15-20 хвилин. Остудіть і подавайте з м’ясом. Ідеальним гарніром буде картопляне пюре.
4. Сорбет з грейпфрута. Змішайте воду (100 мл) і цукор (200 грам) в невеликій каструльці, поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 3-5 хвилин. Остудіть, додайте цедру грейпфрута (1 чайна ложка), вичавлений сік грейпфрута (з 3 плодів), горілку (1 столова ложка) і сироп гренадін (1 чайна ложка). Перелийте сорбет у формочки для льоду, відправте в морозилку на 4-5 годин — перемішуйте кожні 15 хвилин до повного застигання.
5. Голландський соус від Гордона Рамзі. Соус готується на водяній бані. Помістіть в тару яєчні жовтки (3 штуки), коріандр (1 чайна ложка), цедру грейпфрута (1 столова ложка) і сік (100 мл). Постійно перемішуйте соус, щоб отримати ідеальну однорідність. Через 3-5 хвилин зніміть з вогню, додайте оливкову олію (3 столові ложки), перевірте, чи достатньо приправ, при необхідності додайте.

Як бачите, цедра грейпфрута відкриває велике поле для експериментів. І описані рецепти — тільки початок. Якщо вам сподобається унікальна смакова нотка, яку продукт надає стравам, не зупиняйтеся на наведених прикладах. Зробіть його частиною свого раціону та відчуйте на собі всю користь цедри екзотичного цитруса.