Шкоди та протипоказання до застосування апельсинової цедри
Відомо, що цитрусові здатні викликати алергічні реакції у багатьох людей, тому цедру апельсина не рекомендують вживати при наявності індивідуальної непереносимості. Алергія може проявлятися по-різному, але найчастіше небажана реакція організму виявляється у виникненні висипів, подразнення на шкірі.
Не слід додавати в їжу дану пряність і при деяких патологіях шлунково-кишкового тракту — підвищеної кислотності шлунка, виразки, дисфункції дванадцятипалої кишки, розлад кишечника.
Існує протипоказання до цедри апельсина, пов’язане зі зниженим тиском.
Рецепти страв з цедрою апельсина
Наскільки б смачними були основні продукти для будь-якого страви, все одно хочеться додати родзинку, щоб зробити смак ще більш насиченим. Таким таємним інгредієнтом часто стає цедра апельсина. Яскравий цитрусовий аромат дозволяє успішно застосовувати її не тільки в кондитерських виробах, але і при виготовленні напоїв, соусів, тушкованих овочів і м’яса.
Пропонуємо приготувати кілька вишуканих страв з додаванням даного продукту:
- Каннолі з рікоттою. До сухої суміші, що складається з просіяного борошна (350 г), цукор (50 г), кориці (5 г) і дрібки солі, додати нарізане невеликими шматочками охолоджене вершкове масло (80 г) і ретельно перемішати до утворення крихти. Потім влити червоне вино (100 мл), вбити яйця (2 шт). Замісити тісто до отримання однорідної маси протягом 8-10 хвилин, обмотати його плівкою і охолодити в холодильнику 60 хвилин. Після цього розділити масу на 4 частини, розкачати пласти товщиною 1 мм, з яких необхідно вирізати кружечки діаметром 10 див. Отримані диски обмотати навколо спеціальних трубочок для каннолі, діаметром до 2,5 см і завдовжки 10 см, змастити збитим білком. Підготуйте заздалегідь соняшникову олію (близько 800 мл), розігрівши його до 180 градусів. Потім по черзі опускайте каннолі в кипляче масло і обсмажуйте пару хвилин до яскраво-коричневого відтінку. Знімати готові циліндри потрібно після повного охолодження формочок. Приготуйте крем, змішавши рікотту (450 г), цукор (150 г), ванільний екстракт (10 г), корицю (10 г) і апельсинову цедру (5 г). Наповніть ним каннолі з допомогою кулінарного мішка. Готові трубочки прикрасити половинками вишень або цукатами з апельсинів.
- Імбирне печиво. Підготуйте суху суміш з борошна (500 г), розпушувача (10 г), кориці (20 г), меленого імбиру (20 г), меленого мускатного горіха (5 г), ванільного цукру (5 г), апельсинової цедри (40 г). Змішайте її з м’яким вершковим маслом (150 г) до утворення дрібної крихти. Окремо збийте яйця (2 шт.), цукор (150 г) і мед (40 мл). Перемішайте обидві маси в однорідне тісто і охолодіть його 60 хвилин в холодильнику. Розкачати тонким шаром і з допомогою форм для печива виріжте фігурки. Викладіть їх на деко і запечіть до готовності при 180 градусах протягом чверті години.
- Італійський гарячий шоколад. Змішайте вершки (40 мл) з крохмальної борошном аррорут (5 г). Ще одну частину вершків (80 мл) доведіть до кипіння, всипте до них цукор (20 г) і суміш з аррорутом. Проваріть 50 секунд. Цього часу буде достатньо для того, щоб заготовка почала гуснути. Зніміть з вогню, додайте чорний шоколад (60 г), подрібнений за допомогою терки, перемішайте і влийте в чашку. Прикрасьте цедрою апельсина і відразу подавайте до столу.
- М’ясо під ягідно-медовим соусом. Для даної страви вибирають яловичу вирізку (500 г). Її розрізають на невеликі рівні порції, маринують з допомогою солі і спецій. Обсмажують на сильному вогні з кожного боку по 5 хвилин. Приготування ягідно-медового соусу — досить проста задача. Апельсиновий сік (100 мл), ягоди (200 г), цедру апельсина (10 г) змішують в каструлі і проварюють на тихому вогні, остуджують. До суміші додають мед і перемішують — соус готовий. Для подачі блюда викладіть м’ясо на тарілку, полийте соусом.
- Безалкогольний глінтвейн. Змішайте в каструлі виноградний сік (600-800 мл), воду (100 мл). Всипте цедру апельсина (40 г) і лимона (40 г), ізюм (40 г), корицю (5 г), нарізане яблуко (1 шт.), гвоздику (3 г), кардамон (3 г), імбир (1 г). Перемішайте і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Напою необхідно настоятися протягом 5 хвилин. Потім розлийте його по келихах і подавайте до столу. В даний рецепт цедра апельсина додається не тільки для додання поліпшення смаку і аромату, але і для його вітамінізації.
- Тушкована кольорова капуста з корицею і томатами. Візьміть готові в’ялені помідори (6 шт.), залийте їх водою (200 мл) на 60 хвилин, потім вийміть, просушіть і наріжте. Наріжте червоний цибулю (1 шт), часник (2 зубчики), всипте в сковороду з розігрітим оливковою олією (60 мл) і обсмажте 8 хвилин. Цвітну капусту (1,2 кг) розберіть на суцвіття, додайте до цибульно-часниковою піджарки, ретельно перемішайте. Додайте помідори (200 г), приготовані у власному соку, трохи води, щоб чверть капусти була зверху, лавровий лист (2 шт.), корицю (1 паличку), апельсинову цедру (20 г), сіль і перець. Тушкуйте на повільному вогні. Через 20 хвилин додайте в’ялені помідори. Ще через 5 хвилин всипте оливки без кісточок (12 шт.), петрушку (30 г), сіль, перець за смаком. Трохи потримайте на вогні, видаліть корицю, лавровий лист. Викладіть на тарілку і подавайте.
