Біла смородина: рецепти, користь та шкоду, як їдять

Калорійність і хімічний склад білої смородини. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання стиглої ягоди. Як їдять плоди і з чим їх готують. Рецепти страв плюс цікаві факти.

Біла смородина (лат. Ribes rubrum «White Grape») — це листопадний чагарник родини Агрусових, який відноситься до квітковим рослинам і є біологічним видом червоної смородини. Її батьківщиною вважається Європа, зокрема Бельгія, Франція, Норвегія, Швеція, Німеччина, Нідерланди. Не менш часто рослина зустрічається в Італії, північній Іспанії, Португалії, Польщі. Виростає до 1 м у висоту і ширину, має перисте листя і грона круглих їстівних ягід — вони напівпрозорі, тому добре просвічуються кісточки. Іноді білу смородину невірно зараховують до окремого виду Ribes glandulosum, виведеному в США і частково збігається за візуальними характеристиками.

Склад і калорійність білої смородини

Чорна, червона і біла смородина може культивуватися з декоративною метою, а не тільки для отримання ягід. Смак останніх залежить від сорту і ступеня стиглості. На піку зрілості вони повинні бути солодкими, з освіжаючою кислинкою.

Калорійність білої смородини становить 42 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 0.5 г;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 8 г;
• Органічні кислоти — 2 г;
• Харчові волокна — 3.4 м;
• Вода — 85.4 г;
• Зола — 0.5 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 7 мкг;
• Бета Каротин — 0.04 мг;
• Вітамін В1 — 0.01 мг;
• Вітамін В2 — 0.02 мг;
• Вітамін В6 — 0.1 мг;
• Вітамін В9 — 5 мкг;
• Вітамін C — 40 мг;
• Вітамін Е — 0.3 мг;
• Вітамін РР — 0.3 мг;
• Ніацин — 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 270 мг;
• Кальцій — 36 мг;
• Магній — 9 мг;
• Натрій — 2 мг;
• Фосфор — 23 мг;
• Залізо — 0.5 мг.

Користь і шкода корисних елементів в складі білої смородини розглянемо у вигляді таблиці:

Тип речовини	Користь
Вітамін А	Покращує зір, стимулює процеси росту, зміцнює імунітет, антиоксидант
Вітаміни групи В	Відповідають за гладкість і еластичність покривів, здоров’я нігтів і волосся, покращують пам’ять і стимулюють розумові процеси
Вітамін С	Усуває ризик розвитку авітамінозу та цинги, кровоточивості ясен, стимулює імунітет, є антиоксидантом
Вітамін Е	Відповідає за роботу м’язів, у тому числі серцевої та інших, що вистилають органи, їх порожнині, покращує проведення нервового імпульсу
Залізо	Бере участь у процесі перенесення заліза і забезпечення киснем всіх тканин, клітин, органів
Кальцій	Має відношення до виробництва гормонів, зміцненню кісток і зубів
Фосфор	Входить до складу багатьох ферментів, гормонів, інших життєво важливих сполук, нарівні з кальцієм
Калій	Бере участь у роботі серцевої мускулатури, запобігає розвитку виразкових хвороб
Магній	Знімає безсоння і хронічну втому, що виникають із-за авітамінозу, запобігає аритмію, ПМС, запори, м’язові спазми

Корисні властивості білої смородини

Складно недооцінити важливість присутності в раціоні цього маленького, але ароматного дару природи. Надаючи комплексний вплив на організм, смородина покращує стан шкіри і волосся, травної та серцево-судинної системи, підвищує настрій і нормалізує вироблення гормонів. Її регулярне поїдання робить людину більш здоровим, життєрадісним і повним сил.

Користь білої смородини:

1. Протизапальна, протимікробна і антиоксидантна активність. Ягоди можуть похвалитися гранично високим вмістом вітаміну С, який є природним антиоксидантом, імуностимулятором і речовиною, що надають комплексне позитивний вплив на організм. Крім цього, аскорбінова кислота сприяє прискоренню одужання після хвороби, загоєнню ран, протистоїть запальним процесам. Вітамін стимулює вироблення колагену, сприяє підтримці молодості, пружності, міцності кісток.
2. Захист серцево-судинної системи. Виробництво колагену, одного з основних структурних білків організму, підтримує в тонусі не лише покриви, але й внутрішні органи. Достатня кількість вітаміну С захищає судини від ламкості, на довгі роки залишає їх міцними і здатними виконувати свою функцію без змін. Корисні речовини білої смородини допомагають очищати кровоносну систему від холестерину. А помірна кількість магнію (6%) та калію (7%) забезпечує надійне функціонування серцевого м’яза, одночасно регулюючи кров’яний тиск. Ці два ключових елементи відіграють вирішальну роль у профілактиці серцевих захворювань.
3. Протиракова активність. Крім мінеральних комплексів, начебто міді марганцю, вітамінів А і С, смородина багата антоціанами, флавоноїдами та іншими антиоксидантами. Всі вони здатні зв’язувати вільні радикали, зменшувати поява запальних процесів і розвиток злоякісних пухлин.
4. Тонізуючий вплив. Сік білої смородини чудово піднімає настрій і заряджає енергією, оскільки пропонує організму «ударну дозу» вітамінів і мінералів.
5. Поліпшення стану шкіри. Поїдання плодів смородини сприяє зникненню прищів, а маски з неї додають шкірі природну гладкість, рівний колір і сяйво. Вітаміни особливо добре покриви захищають від ультрафіолетових променів. Корисні властивості білої смородини включають в себе видалення невеликих зморшок і захист від раку епітелію.
6. Інтенсивне кровотворення. Соковиті грона смородини — чудове джерело заліза, без якого неможлива робота еритроцитів. Останні складають близько 40-45% від загального складу крові і надзвичайно важливі, так як виконують роботу по перенесенню кисню в тканини і органи. Недолік заліза здатний привести до безлічі хвороб і загострення неприємних симптомів.
7. Знижує схильність до алергії. Антигістамінні речовини в складі білої смородини дозволяють організму менш гостро реагувати на алергени.
8. Хороше травлення. Маленькі білі ягоди здатні забезпечити тіло значною кількістю рослинних волокон, що рятують від запорів і проблеми з переварюванням їжі. Клітковина є невід’ємною частиною збалансованої дієти, яка допомагає очищенню тіла і його належної гідратації, шляхом утримання більшої кількості води.
9. Запобігання гіпертонії. Калій, присутній у білій смородині, являє собою речовина, вкрай корисне для серця. Він допомагає знизити тиск, а також навантаження на інші життєво важливі органи, наприклад, нирки.
10. Втрата ваги. Ягоди білої смородини дуже низькокалорійні. У них немає жиру і багато клітковини, що робить їх ідеальною їжею для втрати ваги. Волокна змушують відчувати ситість, а вітаміни насичують енергією для тривалої працездатності.
11. Очищення організму. Присутній в складі білої смородини пектин сприяє зв’язуванню шкідливих речовин з їх подальшим виведенням з організму. Його наявність у кишечнику покращує біологічний стан корисної мікрофлори.

Протипоказання та шкідливість білої смородини

Вживаючи цю ягоду в їжу, слід пам’ятати про невеликих застереження, пов’язаних з її складом. Смородина може викликати алергію, це стосується всіх видів рослини, іноді — навіть його листя.

Абсолютні протипоказання для білої смородини:

• Гастрит чи виразкову хворобу. Якщо ви страждаєте одним із згаданих захворювань, кисле середовище багатьох плодів негативно позначиться на стані пошкодженого органу. Те ж стосується і смородини. Кількість дозволеної до дегустації ягоди може варіювати в залежності від ступеня розвитку хвороби. Однак найкращим вибором буде відмова від неї на користь чогось несуттєвого.
• Проблеми з кров’ю та її погана згортання. Варто мати на увазі факт того, що біла як і червона смородина злегка розріджує кров, погіршуючи її здатність утворювати тромби. Для здорової людини ця особливість нічим не загрожує. Однак при хворобі або вживанні розріджують кров ліків слід бути гранично обережними з вибором продуктів харчування.

Якщо ви приймаєте які-небудь препарати, пов’язані з поліпшенням здоров’я, порадьтеся з лікарем, щоб дізнатися, чи стосуються вас протипоказання білої смородини.

Як їдять білу смородину?

Враховуючи безумовну цілющі рослини, вживають не тільки його плоди. Листя і навіть гілки білої смородини можуть бути присутні у ваших кулінарних шедеврах, серед яких чаї, маринади, соуси, різна консервація.

Як є білу смородину, щоб отримати максимальну користь? Свіжі ягоди, пюре і соки, вжиті відразу ж, є найбільш переважним варіантом. Їх не варто готувати в металевому посуді, зберігати на відкритому повітрі або при прямих сонячних променях — все це руйнує вітаміни і корисні речовини. Навіть при нагріванні до 30 градусів частина цілющих властивостей білої смородини втрачається.

Перед вживанням сирими ягоди смородини неодмінно потрібно добре мити, особливо якщо кущ опрыскивался інсектицидами.

Щоб надовго зберегти дари природи, ягоди смородини заморожують, сушать або засипають цукром — це дозволяє не обробляти їх при високій температурі, від якої розкладаються корисні речовини.

Листя білої смородини ціняться на рівні з ягодами рослини. Їх додають в чай і цілющі трав’яні збори. Гілочку рослини можна класти в розчин для маринування овочів та фруктів не тільки для смаку, але і щоб надійно зберегти консервацію, адже всі частини чагарнику мають антибактеріальні властивості. Саме тому в народній медицині вважається, що жування листя з смородинового куща допомагає впоратися з пародонтозом і залікувати будь-які ранки, що з’явилися в порожнині рота.

Смородина широко використовується у фруктових супах і літніх пудингах в Скандинавії, її їдять разом з заварним кремом або безе на теренах Німеччини, застосовують як начинку для пирога. Варення з білої смородини з збереженими цілими ягідками є найбільш часто використовуваним наповнювачем в линцерских тортах — традиційному пригощанні з однойменного австрійського міста. А в німецькій глибинці сироп або нектар з смородини додають у газовану воду (або пиво), щоб насолоджуватися освіжаючим напоєм з довгою назвою Johannisbeerenschorle.

Смородинове желе використовується в якості традиційної приправи до ягняти для святкового недільного жаркого в Сполученому Королівстві. У Франції існує традиційне солодке блюдо — желе «Bar-le-duc», яке готується з білої смородини, апельсинового соку і спецій, після чого подається до обсмаженої шинки. Згадані ягоди — популярний інгредієнт для охолоджених фруктових напоїв в Мексиці.

Рецепти страв і напоїв з білої смородини

Солодощі, випічка, соуси і салати з кисло-солодкою ягодою — це не тільки смачно, але й корисно і дуже екзотично на смак. Начинка зі смородини має властивість злегка желіроваться завдяки вмісту пектину. А глюкоза карамелізується, посилюючи натуральну солодкість з приємною освіжаючою кислинкою.

Рецепти з білої смородини смачних страв:

1. Пиріг зі смородиною. Візьмемо півтори чашки білого борошна, чайну ложку порошку для випічки, половину склянки розм’якшеного вершкового масла, половину склянки білого цукру, 2 яєчних жовтка, півтори чайні ложки тертої лимонної цедри, 2 яєчних білка, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, 2,5 склянки червоної смородини. Щоб зробити тісто, ємність просійте борошно і розпушувач. Змішайте з маслом, цукром, яєчними жовтками і лимонною цедрою, поки суміш не перетвориться в тісто. Дайте останньому відпочити в прохолодному місці протягом 30 хвилин. Розігрійте духовку до 165 градусів. Розкачайте тісто і покладіть на дно форми для запікання. Випікайте корж в духовці близько 25 хвилин, щоб з’явилася золотисто-жовта скоринка. Зробіть начинку: у новій ємності збийте яєчні білки до жорстких піків, поступово додайте цукор і кукурудзяний крохмаль, продовжуючи збивати близько 5 хвилин. Змішайте з ягодами смородини і вилийте зверху на корж. Залиште в духовці ще на 10 хвилин, поки верх не прирумянится.
2. Суфле зі смородиною і печивом. Підготуємо 2 середніх яйця, неповний склянка збитих вершків, чверть склянки цукру, стручок ванілі, один стакан сиру маскарпоне, 70 грам розламаного на шматочки печива, 340 г смородини. У невеликій ємності об’єднайте яєчні білки і дрібку солі, після чого збивайте до щільності. Те ж саме зробіть з вершками. У третій ємності збийте яєчні жовтки, цукор і насіння ванілі. Додати маскарпоне до цієї суміші. З’єднайте збиті вершки і яєчні жовтки, додайте білкову піну. Змішайте всі компоненти, додавши 85 г смородини. Розкладіть суміш по силіконових форм і заморозьте. Прикрасьте залишками смородини і печива.
3. Сендвіч «Монте-Крісто». Для даного рецепту з білої смородиною нам знадобиться: 1 велике яйце, третину склянки незбираного молока, кошерна сіль, мелений чорний перець, 4 скибочки білого хліба, 2 чайні ложки діжонської гірчиці, 85 г тонко нарізаної шинки, стільки ж обсмаженою філе індички, кілька шматочків сиру «Emmentaler», 2 столові ложки несолоного масла, цукрова пудра для посипання, смородина для сервірування. Помістіть яйце і молоко в тарілку, приправити сіллю і перцем. Збийте до тих пір, поки компоненти повністю не розчиняться. Покладіть 2 скибочки хліба на робочу поверхню і розподіліть на кожному по 1 чайній ложці гірчиці. Покрийте їх шинкою та індичкою. Зверху покладіть сир і залишилися шматочки хліба. Змастіть маслом сковороду і дайте їй добре нагрітися. Помістіть бутерброд в яєчну суміш і перевертайте, щоб добре покрити обидві сторони. Покладіть перший сендвіч на сковорідку і повторіть з другим. Обсмажуйте близько 4-5 хвилин, щоб хліб добре підрум’янилася, а сир розплавився. Зверху посипте цукровою пудрою і прикрасьте ягодами білої смородини.
4. Весняний фруктовий пудинг. Підготуємо 5 склянок чорниці, третина чашки цукру, 1 склянку соку білої смородини, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 500 г м’якушки білого хліба без кірок, м’яти для прикраси. Покладіть половину чорниці в ємність і посипте цукром. Додайте сік і доведіть до кипіння. Змішайте вийшло фруктове пюре з кукурудзяним крохмалем, якщо суміш занадто густа, можна додати трохи води. Обережно кладіть ягоди, знову доведіть суміш до кипіння і зніміть з вогню. Відокремте приблизно 6 столових ложок отриманого пюре для прикраси. Викладіть форми для пудингу білим хлібом, зверху вилийте фруктове пюре. Покрийте верх залишками хліба і залиште в холодному місці як мінімум на 4 години. Після вийміть пудинги з форм, прикрасьте відкладеним фруктовим пюре і листям м’яти.
5. Пряні роли з індичкою і смородиною. Запасемося 1 индюшиной грудкою (без шкіри), половиною чашки козячого сиру, одним тонким лавашем, 4 листами салату, 1 столовою ложкою нарізаної свіжої кінзи, 1 яблуком, нарізаним тонкими часточками, 1 склянкою апельсинового соку, 1 склянкою цукру білого, 340 г білої смородини, половинкою склянки родзинок, половинкою чашки білого лука (кубиками), чвертю склянки яблучного оцту, столовою ложкою соусу чилі або халапеньо, 1 чайною ложкою подрібненого часнику, щіпка кмину, щіпкою меленої кориці. Щоб зробити пряний смородиновий соус, помістіть всі інгредієнти, крім м’яса, сиру і салату, в невелику каструлю. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, періодично помішуючи. Грудку індички добре обсмажте і розріжте на смужки. Лаваш або відповідну корж змастіть м’яким сиром, викладіть поверх лист салату і м’ясо, зверху полийте соусом. Загорніть куточки тесту навколо начинки, щоб вона не випадала, після чого злегка прижарьте рол з двох сторін. Перед тим як подати до столу, розріжте на порційні шматочки.

Рецепти напоїв з білої смородини:

• Пунш з смородини. Візьмемо 3 склянки яблучного сидру, 3 склянки сухого білого вина, 1 склянку лікеру Cassis, 2 нарізаних лайма, 80 г білої смородини, 4 листки м’яти. У загальній ємності об’єднайте сидр, біле вино і лікер. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 1 години. Потім видаліть з вогню, додайте лайм, ягоди і м’яту. Напій готовий.
• Фруктовий компот. Підготуємо 375 г ревеню, нарізаного шматочками, 375 мл вишневого соку, 200 г цукру, 1 стручок ванілі, 250 г червоної смородини, 250 г малини, 250 р полуниці. Ревінь і вишневий сік варіть разом протягом 5 хвилин. Додайте 1 склянку води і знову доведіть до кипіння. Змішайте половину склянки води з неповним склянкою цукру і додайте до відвару з ревеню. Ще раз доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Видаліть з вогню, насипте ягоди. Перед сервіровкою обов’язково добре охолодіть.
• Смородиновий мохіто. Зберемо 8 великих листя м’яти, половину лайма, нарізаного клинами, 30 г білої смородини, 2 чайні ложки цукру, 120 мл рому, кубики льоду для заповнення склянки, 120 мл содової води. В коктейльній шейкері об’єднуємо м’яту, лайм, смородину і цукор, поступово додаючи ром. Насипте в склянку третину обсягу льоду, після додайте половину фруктово-ромової суміші, а в кінці долийте содової.

Цікаві факти про білій смородині

Ягоди смородини мають аперітівних, сечогінні, проносні і хладогенными властивостями. В народній медицині їх суміш використовується допомогою зовнішнього нанесення для полегшення симптомів ревматизму, для зняття болю при розтягуванні або вивихах.

Вважається, що біла смородина володіє здатністю проганяти лихоманку, викликати відділення поту, приводити в норму протягом менструального циклу і повертати здоровий апетит. Чай з сухих листя полегшує симптоми подагри і ревматизму, може бути корисний в компресах для загоєння ран і в якості засобу для полоскання рота.

Пюре з ягід використовується в косметичних масках для повернення краси втомленою і млявою шкірі. При регулярному вживанні в невеликих дозах біла смородина корисна пацієнтам з діабетом, «сердечникам», а також для запобігання передчасного старіння.

Сучасним садівникам відомі різні сорти білої смородини. Серед них чагарники з красивими назвами «Білий виноград», «Бланка», «Версаль Бланш», «Біла перлина». При цьому «Білий виноград» був удостоєний нагороди Королівського садівницького товариства за особливу цінність в саду.

Види з жовтими і рожевими ягодами, як не дивно, не відносяться ні до білої, ні до червоної смородини. Їх називають жовтою і рожевої смородиною відповідно, однак без ретельного порівняння на самому чагарнику відрізнити ягоди один від одного досить складно. Стиглі примірники білої смородини можуть приймати жовтуватий і рожевий відтінок, в залежності від умов зростання. Зелена смородина також існує, представляючи собою різновид альбиносной чорної.

Дивіться відео про білій смородині:

Таким чином, це смачна і візуально приваблива ягода, містить величезну кількість життєво важливих для людського організму речовин. Користь значно перевищує можливу шкоду білої смородини для людей з обмеженнями по медичного приписом. Якщо ваш лікар не вказав на зворотне, ягоди дозволено їсти під час вагітності, лактації, їх без побоювань пропонують дітям і людям похилого віку.