Архат: користь, шкоду, як їдять ло хан го, рецепти

Опис фрукта буддійських ченців. Калорійність і корисні властивості архата. Кому не можна вживати солодкі плоди. Рецепти і напої з китайського ендеміка, цікаві факти.

Архат — це багаторічна трав’яниста рослина, ліана сімейства Гарбузових. Ботанічна назва — Siraitia grosvenorii, на честь дослідника, який організував і профінансував експедицію в Китай, після чого рослина докладно описали. Інші найменування: Momordica grosvenorii Swingle, Swingle, Thladiantha grosvenorii, Ло Хан Го. Стебло ліани може досягти 4,5-6 м. Рослина чіпляється вусиками за опори — частіше за інші рослини. Листя вузькі, у формі витягнутих сердець, довжина 15-20 см. Квіти жовті. Плоди круглі, оболонка жовто – або зелено-коричнева, покрита дрібними волосками і іноді світлими смужками-меридіанами. Шкірка тендітна, тонка, не товщі 1 мм. Їстівна м’якоть жовтувата солодка і соковита, насіння плоскі, розташовані за таким же принципом, як у кабачках або звичайною гарбузі, ближче до центру. Рослина є ендеміком: ареал зростання — Південний Китай і Таїланд. Зустрічається в дикому вигляді і вирощується спеціально.

Склад і калорійність архата

Якщо для зниження ваги активних тренувань не планується вводити в раціон плоди Ло Хан Го небажано. Занадто багато у складі цукрів — фруктози і глюкози.

Калорійність архата — 70 ккал, з них:

• Білки — 0,5 г;
• Жири — 0,27 г;
• Вуглеводи — 17 г;
• Харчові волокна — 1,8 р.

Вітаміни на 100 г:

• Фолати — 14 м;
• Ніацин — 0,584 мг;
• Пантотенова кислота — 0,160 мг;
• Піридоксин — 0,134 мг;
• Рибофлавін — 0,057 мг;
• Тіамін — 0,058 мг;
• Вітамін А — 765 МО;
• Вітамін С — 27,7 мг;
• Вітамін Е — 1,12 мг;
• Вітамін До — 4,2 мг.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Натрій — 2 мг;
• Калій — 156 мг;
• Кальцій — 10 мг;
• Мідь — 0,110 мг;
• Залізо — 0,13 мг;
• Магній — 9 мг;
• Марганець — 0,027 мг;
• Цинк — 0,04 мг.

У складі архата є речовини, завдяки яким властивості рослини оцінили китайські ченці:

• Бета-каротин — запобігає вікові зміни, покращує якість шкіри і волосся, нормалізує сутінковий зір;
• Каротин-а — відповідає за пігментацію шкіри, захищає від агресивного впливу ультрафіолету;
• Каротин-р — нормалізує кровосвертывающую функцію;
• Сапоніни (основний компонент могрозид V) — мають анестезуючими властивостями.

Крім того, в архате міститься ксантин, функція якого для людського організму двояка:

Користь	Шкоду
Обмін нуклеїнових кислот	Порушує відтік сечі
Знеболювання	Викликає подагру та сечокам’яну хворобу

Корисні властивості Ло Го Хан

Концентрований сік архата використовується як харчова добавка для силовиків і спортсменів, яким необхідно за короткий термін поповнити запас енергії і відновитися після тренувань. Але нетрадиційної китайської медицини і традиційної, офіційною, використовуються і інші властивості рослини.

Користь архара для організму:

1. Чинить протизапальну та жарознижувальну дію, усуває симптоми лихоманки та інтоксикації.
2. Підвищує тонус організму, відновлює захисні сили, підвищує імунний статус.
3. Зупиняє розвиток онкологічних процесів в області носоглотки і нижніх відділах дихальної системи.
4. Зупиняє кашель, зменшує кількість нападів і тяжкість перебігу при бронхіальній астмі.
5. Відновлює голос при ларингіті і фарингітах.
6. Чинить м’яку проносну дію, допомагає вивести застарілі шлаки з кишечника і позбутися від калових каменів.
7. Стимулює вироблення секреторних рідин в організмі.

Достатньо змочити губи свіжим соком архата після теплового удару, і можна продовжувати активну діяльність. Напій, що втамовує спрагу і швидко відновлює водно-електролітний баланс.

Якщо у пацієнтів постійно тримається субфебрильна температура, то регулярне введення в раціон архата допоможе стабілізувати стан.

Народні цілителі з його допомогою позбавляють пацієнтів від алкогольної або наркотичної залежності, пристрасть до куріння і, що дуже важливо, усувають симптоми, які викликає відмову від цих згубних звичок.

Протипоказання і шкоду архата

Ніяких протипоказань до вживання Ло Хан Го не виявлено. Однак існує категорія людей, для яких шкоду архата переважує користь від введення в раціон. Це діабетики, незалежно від форми хвороби, вагітні, особливо у третьому триместрі, щоб уникнути розвитку гестозу, діабету вагітних. М’якоть плоду в 300 разів солодше, ніж цукор. Хоча вважається, що її вживання рівень цукру в крові не підвищує, потрібно враховувати, що досвід поки що проводився тільки на мишах.

Слід враховувати і можливий розвиток індивідуальної непереносимості. Хоча алергія на архат зустрічається дуже рідко.

Якщо пропонують придбати свіжий Ло Хан Го, то потрібно категорично відмовитися. Плоди зберігаються, навіть у холодильнику не більш тижня, а при ферментації починають гірчити і набувають присмак гнилі. Таким продуктом можна отруїтися.

Як їдять фрукт буддійських ченців

Плоди можна придбати у висушеному або в’яленому вигляді. Їх привозять в китайські крамниці відразу після збору врожаю і доводять до повної готовності у спеціальних печах. Це допомагає позбутися від неприємного терпкуватого запаху і гіркоти, яка поступово збільшується при неправильному зберіганні.

Архат їдять як звичайну гарбуз в сирому вигляді, але такий спосіб доступний тільки тим, хто збирає або вирощує плоди. Всі інші використовують в’ялений або сушений продукт в якості підсолоджувача для супів і напоїв, основи для спортивного харчування, додають у алкогольні напої. А ось справжня брага з момордики дуже дорога — ченці ретельно зберігають секрети виготовлення. Селяни ж переганяють плоди ліани, які вже почали псуватися, самогон.

Рецепти страв з архата

З свіжої солодкої момордики можна готувати абсолютно ті ж страви, що і з звичайною гарбуза, тільки слід ретельно зрізати тонку оболонку. Вона гірка.

Рецепти з архатом смачних страв:

• Десерт. Плоди очищають, видаляють насіння, розрізають на шматки і викладають у каструлю. Цукру додавати не потрібно. Всипають цедру з одного лимона, щоб десерт не вийшов нудотним, все добре перемішують. Якщо архат не дуже свіжий, доведеться використовувати цукор — це необхідно, щоб простимулювати сокоотдачу. Залишають ємність із заготівлею на 3-4 години. Виварюють сироп до загустіння, залишають охолонути. Потім дістають кожен шматочок, дають підсохнути на друшляку, щоб стік зайвий сироп. Обвалюють кожен шматочок в товчених волоських горіхах і цукровій пудрі. Перед подаванням додають вершки.
• Сушений архат. В домашніх умовах Ло Хан Го можна висушити кількома способами. Влітку: нарізають тонкими скибочками і підвішують під витяжкою або на протязі, в темному місці. Якщо є електросушарка, то спочатку скибочки проварюють 2-3 хвилини, потім відкидають на друшляк, щоб стекла вода, розкладають у електросушарці. Виставляють температуру 55-60°С. Час сушіння в духовці подовжується до 9 годин. Підготовка — як у електросушарці. 6 годин витримують при зазначеній температурі в печі з прочиненими заслінкою, потім 2-3 години при 80°С.
• Солодкі чіпси. Великі шматки архата на 25 хвилин ставлять на деко в духовку, розігріту до 170°С. Потім «растаявшую» м’якоть перекладають на піддони електросушарки, виставляють режим — 55°С, витримують 16 годин. Готові чіпси можна вживати в такому вигляді або перемолоти в порошок і додавати як підсолоджувач. Зберігати слід у сухий щільно закупореному скляному посуді.
• В’ялений архат. Видаляють з плоду кісточки, знімають шкірку, нарізують на скибочки. Пересипають цукром, незважаючи на те, що м’якоть солодка, сік без цукру виділити не вийде. Через 14-15 годин сироп зливають, уварюють, скибочки Ло Хан Го викладають на сковороду, заливають киплячим сиропом, витримують при 85°С 8-10 хвилин. Потім сироп зливають, а сковороду знову ставлять у духовку на півгодини. Знижують температуру до 65°С, залишають на 40 хвилин. Потім шматочки відкидають на металевий друшляк, щоб стекла зайва рідина. Ще через годину виставляють режим електросушарки на 30°С і залишають на кілька днів. Готовність визначають по смаку. В жаркому кліматі скибочки досушують при кімнатній температурі, залишивши в друшляку.
• Швидкий гарнір. Нарізають 600 г м’якоті архата невеликими шматочками і шаткують велику ріпчасту цибулину. Підсмажують на оливковій олії. Пасерувати помідори — 400 р, знімають шкірку, дрібно ріжуть і додають в сковороду. Обсмажують 15 хвилин, заправляючи морською сіллю, базиліком, товченим часником, сумішшю перців і прованськими травами. Солодкуватий смак вийде. Шматки архата опускають в киплячу солону воду на 6-7 хвилин, потім відкидають на друшляк, щоб трохи підсохли, заправляють оливковою олією або вершковим маслом і посипають тертим сиром.

При приготуванні будь-яких десертів порошком сушеного архата можна замінювати цукор. В цьому випадку потрібно використовувати в 2-2,5 рази менше підсолоджувача, ніж зазначено в рецепті. При приготуванні сирних запіканок і сирників норма підсолоджувача зменшується на 1/3. Сир нейтралізує солодкість Ло Хан Го.

Чай можна заварювати з підсушених листя ліани, висушеної м’якоті і стиглих плодів. Щоб приготувати смачний напій, гарбузову головку поміщають в лляний мішечок, розбивають молотком так, щоб змішалися м’якоть і насіння, а потім опускають в окріп. Кип’ятять 30-40 хвилин.

Ще один спосіб заварки з Ло Хан Го: цілий плід заливають окропом — 1 л, проколюють у розм’якшеною шкірці кілька дірочок, закривають кришкою, утеплюють, залишають на годину, воду зціджують, пробують на смак. Як тільки вийде потрібна солодкість і зникне нудотність, розводять гарячим молоком.

Напій від кашлю одночасно є тонізуючим засобом, відновлює сили після тренування. Стиглий плід розрізають тонкими пластинками, видаляють насіння, висушують у духовці при температурі 60°С, відкривши духовку. Потім подрібнюють в порошок, який заварюють, попередньо помістивши в пакетик з марлі. Настоюють 2-3 години. Фортеця визначають на власний смак.

Установити, правильно чи заварили напої, можна за смаком. Якщо все зробили, як слід, він карамельний. Якщо перетримали на вогні, то з’явиться гірчинка. У цьому випадку лікувальні властивості не втрачаються, але доведеться додавати цукор або мед. Гірке питво вживати неприємно, і як побічний ефект виникає сухість у роті.

Цікаві факти про Ло Го Хан

Архат вважається плодом буддійських ченців і отримав свою назву саме через зростання в місцевості, де досі знаходиться безліч буддійських храмів. Саме так називають ченців, що досягли просвітління.

Перші згадки датовані XIII століттям. Проте в харчових цілях плоди використовувалися обмежено — рослину вирощували у провінціях Хайнань, Хунань, Гуйчжоу і Цзянси, по схилах гір Гуандун і Гуансі. Через це виникали складності використання цілющої ліани в народній медицині, проте в китайському травнику вона описується.

Ченці вважали, що якщо регулярно є архат, можна прожити понад 100 років. Саме тому плід вводили тільки в раціон обраних.

Європейці познайомилися з солодкими плодами в 1938 році. Спочатку за описом вчених — китайського, Хох Хін Чунг, і англійця професора Гроффа. В цей же час насіння завезли в США, де активно почали вирощувати. Перші дослідження приписуються китайським вченим Цунематцу і С. Г.. У даний час триває вивчення, з плодів виймають екстракти, що володіють цілющими властивостями.

Калорійність екстрактів, які в подальшому вводять в спортивне харчування, 2,3 ккал.

Плоди рослини, висадженого на підвіконні, зберігають всі корисні властивості, хоча за розміром нагадують великий виноград. Ліана примхлива. Щоб вона проросла, потрібно забезпечити температурні перепади: +20-22°С вдень і +8-12°С вночі. Поливати потрібно часто, але не допускати застою води. Грунт повинен бути постійно вологим, підживлення перегноєм регулярна.

Насіння спочатку замочують на 3-4 дні, регулярно міняють воду. Потім прикопують у вологий грунт. Не слід засмучуватися, якщо протягом 2-3 місяців насіння не проросте. На цей процес іноді потрібно до 7-9 місяців. Весь цей час поверхню торф’яного горщика прикривають плівкою.

Зусилля окупаються. З одного ліани можна зняти близько 3-4 кг плодів. Для тих, що худнуть щедрий врожай — найцінніший скарб. Вживаючи висушену м’якоть замість цукру, можна позбутися від 3-5 кг ваги протягом місяця. Рік подібної дієти — і про зайву вагу можна забути назавжди.

Однак при домашньому виготовленні підсолоджувача доведеться змиритися з не дуже приємним запахом. Якщо б такий продукт надійшов у продаж, навряд чи знайшлися охочі придбати.

Компанія Procter & Gamble запатентувала в 1995 році процес виготовлення підсолоджувача. Архат збирають зеленуватим, а обробку починають у момент остаточного дозрівання. Такий напівфабрикат можна використовувати не тільки як фруктовий концентрат, але і як сировина для дитячого пюре.

Як виглядає архат — дивіться на відео: