Їжовик жовтий: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність жовтого ежовика

Збираючи гриби, потрібно вибирати екологічно чисті райони. Якщо ця умова не дотримується, хімічний склад м’якоті поповнюється солями важких металів, що негативно позначається на якості продукту.

Калорійність жовтого ежовика на 100 г — 22 ккал, з них:

• Білки — 3,09 г;
• Жири — 0,34 г;
• Вуглеводи — 3,26 м;
• Харчові волокна — 1 г;
• Вода — 90,33 р.

Вітаміни у складі ежовика жовтого на 100 г:

• Вітамін С — 2,1 мг;
• Тіамін — 0,081 мг;
• Рибофлавін — 0,402 мг;
• Нікотинова кислота — 3,607 мг;
• Пантотенова кислота — 1,497 мг;
• Вітамін B6 — 0,104 мг;
• Фолати — 17 мкг;
• Холін — 17,3 мг;
• Бетаїн — 9,4 мг;
• Вітамін B12 — 0,04 мкг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
• Токоферол, бета — 0,01 мг;
• Токоферол, гамма — 0,01 мг;
• Токоферол, дельта — 0,01 мг;
• Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
• Вітамін D (D2 + D3) — 0,2 мкг;
• Вітамін D2 (ергокальциферол) — 0,2 мкг;
• Вітамін D — 7 МО;
• Вітамін K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.

Мінеральний склад на 100 г:

• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Залізо, Fe — 0,5 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Фосфор, P — 86 мг;
• Калій, K — 318 мг;
• Натрій Na — 5 мг;
• Цинк, Zn — 0,52 мг;
• Мідь, Cu — 0,318 мг;
• Марганець, Mn — 0,047 мг;
• Селен Se — 9,3 мкг.

Амінокислоти в м’якоті ежовика на 100 г:

• Триптофан — 0,035 г;
• Треонін — 0,107 м;
• Ізолейцин — 0,076 г;
• Лейцин — 0,12 г;
• Лізин — 0,107 м;
• Метіонін — 0,031 м;
• Цистин — 0,012 г;
• Фенілаланін — 0,085 м;
• Тирозин — 0,044 г;
• Валін — 0,232 м;
• Аргінін — 0,078 г;
• Гістидин — 0,057 г;
• Аланін — 0,199 г;
• Аспарагінова кислота — 0,195 г;
• Глутамінова кислота — 0,343 г;
• Гліцин — 0,092 г;
• Пролін — 0,076 г;
• Серин — 0,094 р.

М’якоть багата ежовика ліпідами (на 100 г):

• Жирні кислоти, насичені — 0,05 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,16 м;
• Кампестерол — 2 мг.

Дуже важливо, що корисні речовини після кулінарної обробки зберігаються майже в повному обсязі — це характерна відмінність грибів від продуктів інших типів.

Для організму користь приносять такі елементи:

1. Кампестерол — рослинний стирол, за молекулярною будовою нагадує органічний холестерин. Після засвоєння речовина об’єднується в одне ціле зі шкідливим холестерином, окислює його і природним чином виводить з організму.
2. Глутамінова кислота надає м’якоті оригінальний смак. Дія на організм — прискорює регенерацію м’язових волокон, заміщує глюкозу при її нестачі і стає альтернативним постачальником енергії.
3. Аспаргиновая кислота нормалізує роботу органічних систем — ендокринної і нервової, сприяє виробленню гормонів росту, а також прогестерону і тестерона.
4. Калій підтримує водно-електролітний баланс, нормалізує серцеві скорочення і артеріальний тиск.
5. Фосфор — один з основних складових білкового обміну, стимулятор людської життєдіяльності.
6. Нікотинова кислота бере участь у синтезі білків і метаболізмі, в одержанні та переробці енергії.

При нестачі тваринних білків у раціоні страви з ежовика допоможуть відновити резерв корисних речовин в організмі, необхідних для скорочення м’язових волокон. Якщо є можливість збирати і готувати ежовики, почуття голоду під час фізичної роботи відчувати не доведеться.