Їжовик коралловидный: склад, калорійність герициума, користь, рецепти

Опис ежовика кораловидного. Цілющі речовини, що містяться в його плодовому тілі. Які корисні властивості чинить на організм, можливі шкідливі прояви при зловживанні. Рецепти з грибом.

Їжовик коралловидный — це їстівний сезонний гриб з родини Hericiaceae. Його також називають «герициум» згідно латинського ботанічному імені, яке в перекладі означає «їжак». Всі родинні ежовику види схожі один на одного, мають м’ясистою структурою, білим кольором, є сапротрофами, тобто ростуть на мертвій або вимираючою деревині. Плодові тіла гриба нагадують корал, звідси походить друга частина його офіційного найменування. Їжовик зустрічається у багатьох країнах світу, але найчастіше його виявляють у тропічних лісах Південної Америки. Всі чотири види розводять в Японії, Китаї та інших азіатських країнах, де він вважається делікатесом і лікарським засобом.

Склад і калорійність ежовика кораловидного

Рід Hericium був вперше описаний Х. Перуном в 1794 році, а після згадувався в знаменитій праці «Systema Mycologicum» (1822). Плодові тіла ежовика зазвичай мають короткі «стебла», якими прикріплюються до бічних сторонах дерева-господаря. Його зубчасті гілки сягають від 10 до 40 см в довжину і від 5 до 20 см в ширину. Вони м’які і крихкі, можуть бути покриті невеликим нальотом або волосками. Зрілі екземпляри важко відрізнити від схожих видів, так як у багатьох дорослих особин довгі стебла, що звисають вниз. Деякі з них можуть бути заповнені маслянистою рідиною.

Калорійність ежовика кораловидного становить 20 ккал, в ньому багато білка, клітковини, майже немає жирів і вуглеводів. Герициум багатий низькомолекулярними речовинами групи В, аскорбіновою кислотою, вітаміном Д і РР. За рахунок цього вживання ежовика кораловидного позитивним чином позначається на здоров’ї шкіри, печінки, очей. Вітаміни та активні макроелементи оберігають серцево-судинну, нервову, травну системи, злегка прискорюючи метаболізм і розпад жирів, налагоджуючи безперешкодне перетравлювання їжі і виведення.

У ежовике міститься багато води (від 60 до 85%), яка надходить з стравою в тіло, підтримує належний рівень обміну речовин, знижуючи тиск, покращуючи гидратированность клітин, для яких рідина — запорука життєвої сили.

Рослинні волокна гриба дають тривале відчуття ситості і допомагають втриматися на дієті, а незамінні амінокислоти об’єднують в собі переваги як м’ясних, так і рослинних інгредієнтів.

Цинк, мідь, селен, залізо і навіть срібло входять до складу ежовика кораловидного. Важливість даних мікроелементів складно недооцінити: вони контролюють перенесення кисню і видалення відпрацьованих речовин з тканин, беруть участь у синтезі ДНК, передачі нервового імпульсу, виробленню гормонів, контролі функції розмноження. Багато з них також є антиоксидантами, тобто не дають розвиватися ракових пухлин, які з’являються від пошкодження вільними радикалами. Останні — природний результат окислювальних процесів, до яких відноситься і дихання. Споживаючи достатню кількість овочів, фруктів і інших джерел антиоксидантів, можна не боятися виникнення проблем зі здоров’ям.

Кальцій і фосфор також визначають користь ежовика кораловидного. Постійне додавання гриба в їжу допоможе зміцнити кістки і суглоби, запобігти вимиванню мікроелементів з скелета і зубної емалі.

Корисні властивості ежовика кораловидного

Герициум високо цінується в традиційній китайській медицині. В останні кілька десятиліть грибом зацікавилися європейські дослідницькі інститути, виявивши його антираковую, імуностимулюючу активність, а також позитивний вплив на «хвороби цивілізації» — діабет, серцево-судинні недуги, алергії. Крім того, їжовик позитивно впливає на роботу нервових клітин, виводить з організму паразитів-нематод, корисний при авітамінозах і занепаді сил.

Серед важливих властивостей герициума

 

• Здорове травлення. Клітковина в їжі, як відомо, усуває запори. Їжовик вкрай багатий рослинними волокнами, полегшують перетравлювання і поліпшують засвоєння корисних речовин. Крім іншого, клітковина добре утримує воду, збільшуючись в розмірах. Це дозволяє одночасно підвищувати гидратированность клітин і постачати їм рідина, необхідну для здійснення біологічних реакцій, а також відчувати ситість протягом довгого часу. Завдяки клітковині енергія виробляється не одноразово, а на протязі більш тривалого часу, забезпечуючи тіло «паливом» для постійної активності.
• Молодість шкіри. Вітаміни групи виконують безліч різноманітних функцій. Одна з найбільш візуально помітних — це рівна і сяюча шкіра, не зачеплена косметичними проблемами, зморшками і передчасним старінням. Те ж стосується і інших покривів — волосся, брів, вій, які виглядають густим і блискучим.
• Сильний імунітет. Макро – та мікроелементи ежовика покращують імунну реакцію організму на стороннє втручання. Фітонутрієнти гриба ефективно протидіють проникненню паразитів всередину організму, перешкоджають появі і розвитку пухлин. На основі екстракту ежовика випускаються біологічно активні добавки для боротьби з раком, хворобами нервової системи, статевих органів і багатьма іншими симптомами.
• Зниження ваги. Завдяки клітковині ви відчуваєте ситість і енергійність, а лінолева кислота в складі ежовика допомагає ефективніше боротися з відкладенням жиру. Вона особливо інтенсивно протидіє зайвим кілограмам на животі.
• Боротьба з раком. Герициум — популярний засіб для лікування пухлин і профілактики їх виникнення. Його можна вживати як у вигляді біодобавок, так і в складі блюд, однак гриб повинен обов’язково бути приготований, сирим його вживати не можна. Вітаміни і мінерали ежовика виконують роль антиоксидантів і перешкоджають появі пухлин, а природні імунні агенти знищують клітини, які встигли піддатися згубному впливу середовища.
• Здоров’я печінки і очищення організму. Вітаміни не тільки захищають даний орган, вони спонукають печінка виводити з організму токсини і відпрацьовані речовини. У протилежному випадку вони можуть затримуватися і накопичуватися в тілі.
• Профілактика патологій центральної нервової системи. Відомо позитивний вплив ежовика на ЦНС, який допомагає позбавитися від неврастенії, депресії, невмотивованих змін настрою. Гриб також приносить швидке засипання і міцний сон. Регулярне вживання ежовика знижує шанси появи хвороби Альцгеймера та інших захворювань, пов’язаних з розумовими здібностями.
• Елемент вегетаріанської дієти. Схожий по набору амінокислот з м’ясом, гриб служить її замінником як за смаком, так і з точки зору користі. Додаючи його до своєї дієти, вегани і люди, що дотримуються строгих дієт, можуть не побоюватися розвитку авітамінозу або нестачі життєво важливих поживних речовин.
• Джерело рідини. Так як в ежовике багато води, гриб підтримує гидратированность тіла і служить донором речовини, без якого клітини не можуть існувати.

 

Шкоди та протипоказання до ежовику коралловидному

Даний вид рідко зустрічається за межами Південної Америки, проте його можна придбати або знайти випадково. Характерна форма ежовика, що робить його схожим на корал, а також розміщення на деревах не залишать сумнівів у тому, який саме гриб перед вами. Однак обережність все-таки краще дотримуватися.

Наслідки зловживання ежовиком коралловидным:

1. Отруєння. Так як гриби, виростають в дикій природі, здатні накопичувати шкідливі речовини і важкі метали з навколишнього середовища, ставитися до будь-якого знайденого увазі варто з максимальною уважністю. Щоб зменшити можливу шкоду, гриби вимочують і довго варять, або воліють примірники, отримані з ферм і созревавшие в контрольованій обстановці. Виявивши будь-яке нездужання після вживання грибів, обов’язково викличте швидку допомогу.
2. Розлад шлунка. Навіть гриби з екологічно чистих районів можуть стати причиною харчового нездужання. Так як їжовик містить багато клітковини і є «важкою» їжею, краще звикати до його вживання поступово і невеликими обсягами.

Абсолютні протипоказання до ежовику коралловидному:

• Вік. Даний гриб особливо багатий клітковиною і хітином, які погано перетравлюються організмами дітей і літніх. Не пропонуйте даний продукт дітям до 5 років або людям старше 65, особливо якщо вони страждають проблемами, пов’язаними з травленням.
• Алергія. Їжовик здатний стати сильним алергеном для деяких людей. Дегустуйте його обережно і невеликими порціями, або зовсім відмовтеся від цього задоволення, особливо якщо вже стикалися з алергією на овочі і фрукти.

 

Рецепти страв з ежовиком коралловидным

Герициум можна використовувати у всіх рецептах, де присутні звичайні гриби. Його смак і аромат не дуже виражений, однак користь ежовика кораловидного незаперечна. Герициум смажать і варять, запікають, використовують для приготування пюре і складових начинок. Що б ви не приготували з цим грибом, буде дуже смачно.

Рецепти з ежовиком коралловидным

 

1. Суп з ежовиком. Перше страву з герициумом виглядає дуже незвично і привабливо. Для його приготування знадобляться півкіло свіжої ежовика, 2 великі ложки вершкового масла, 2 літри води, 5 картоплин середнього розміру, 2 середні морквини, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, трохи соняшникової олії для смаження, лавровий лист, сіль, перець для заправки. Гриби миємо, ріжемо, обсмажуємо в маслі, після чого перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Відварюємо протягом півгодини при невеликому вогні, після додаємо нарізані картоплю, моркву, петрушку (можна попередньо обсмажити на рослинному маслі). Додаємо цибулю і спеції, після чого варимо ще близько 30 хвилин. Для смаку перед подачею можна «присмачити» суп вершками, сметаною або свіжою зеленню.
2. Запіканка з грибами і картоплею. Блюдо просте в приготуванні, а також живильний, приємний оку та шлунку. Візьмемо 1 кг грибів і стільки ж картоплі, 100 г сиру (голландського або російського), 5-6 яєць (в залежності від розміру), 1 цибулину, 1 морква, склянка сметани, трохи рослинної або оливкової олії, перець, сіль, улюблені спеції. Моркву і цибулю ріжемо дрібно (можна натерти), обсмажуємо на невеликому вогні до м’якості. З грибів робимо фарш, використовуючи блендер, м’ясорубку або дуже дрібну нарізку. До грибного фаршу додаємо яйця, сіль, спеції. Картоплю чистимо й нарізаємо тонкими «дольками», викладаємо їх у попередньо змащену форму для випікання. Зверху викладаємо смажені цибулю з морквою, наступний шар формуємо з грибного фаршу. Повторюємо до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти або не заповниться форма. Заливаємо запіканку сметаною, зверху посипаємо сиром. Поміщаємо в духовку і випікаємо при 180 градусах протягом півгодини (або до повної готовності).
3. Жюльєн з грибом ежовиком. Для приготування нам знадобиться: 400 г курячого філе без шкіри і кісток, 300 г ежовика, 2 середні цибулини, 200 мл жирних вершків, 150 г сиру, олія, зелень, сіль і перець. Курку, нарізану шматочками, обсмажте на сковороді до половинної готовності, після чого додайте до неї цибулю і потримайте ще 3-4 хвилини. У ту ж сковороду покладіть гриби, смажте всі разом близько 5 хвилин. Залийте суміш вершками, заправте сіллю і перцем, тушкуйте 3-4 хвилини. Кладіть протертий сир, розмішайте, накрийте кришкою і вимикайте вогонь. Дайте страві трохи постояти, після чого подавайте, прикрасивши зеленню.
4. «Макаронник» з грибами і сиром. Для створення 4 порцій страви візьмемо: 200 г ежовика, півкіло макаронів, 1 цибулину, 2 яйця, масло для смаження, 100 г сиру, панірувальні сухарі, сіль. Гриби і цибулю ріжемо, обсмажуємо на сковороді, добре приправляємо. Макаронні вироби відварюємо у відповідності з інструкцією на упаковці, попередньо підсоленій воді. Остуджуємо готовий продукт, розбиваємо в нього яйця, перемішуємо. Форму для запікання змащуємо маслом і покриваємо панірувальними сухарями. Викладаємо зверху макаронно-яєчну суміш, далі кладемо гриби з цибулею. Зверху покриваємо другим шаром макаронів, посипаємо сухарями і тертим сиром. Ставимо форму в духовку, розігріту до 190 градусів, випікаємо близько 15 хвилин.
5. Їжовик в сметані. Як і будь-який інший гриб, герициум хороший сам по собі, якщо його смачно посмажити або запекти. Для 800 г грибів візьмемо 2 цибулини, 200 мл сметани, трохи масла, сіль, чорний перець, пучок зелені. Миємо, ріжемо цибулю, кладемо в масло на розігріту сковороду і обсмажуємо до отримання золотистого кольору. Додаємо гриби, обсмажуючи ще 10 хвилин. Вливаємо сметану, солимо, перчимо, тушкуємо 10-15 хвилин. Подаємо на стіл, приправивши нарубаною зеленню.

 

Цікаві факти про ежовике коралловидном

Гриб краще селитися на листяних деревах, особливо на буці європейському, ясені звичайному, різних видах дубів. На одному і тому ж мертвому стовбурі їжовик може паразитувати досить довгий час — до 5 років і більше.

Найчастіше зустрічається в природі з серпня до грудня, розповсюджується спорами, які віддаляються всього на метр від батьківського тіла. Оптимальною температурою для росту ежовика є +25 градусів тепла за Цельсієм, якщо температура опускається нижче або піднімається вище, розвиток гриба може припинитися.

Вживати їжовик сирим не рекомендується, ймовірно отруєння з розладом шлунка. Гриб обов’язково повинен бути приготований, добре просмажений або проварений. Перед приготуванням в їжу слід ретельно промити й оглянути, так як в ньому люблять селитися різноманітні комахи.

Готувати варто лише гриби білого кольору. Жовтизна вказує на старі і не смачні екземпляри, що віддають їжі кислий присмак. Молоді і здорові особини також легко відрізнити за станом «гілок» — вони пружні і розміщуються вертикально вгору. У літніх ежовиков гілки звисають донизу, їх смак починає псуватися.

У Китаї ежовики є популярним засобом від шлунково-кишкових розладів, ліками для підвищення імунітету, зміцнення нервової системи та дихальних шляхів. Гриби володіють легким тонізуючим ефектом і стимулюють процес утворення крові. При цьому протипоказання до ежовику коралловидному практично дорівнюють нулю.

У 1998 році учені з Німеччини виділили з гриба речовина эринацин E. Це з’єднання являє собою сильний стимулятор росту нервових клітин, використовуючи його можна лікувати багато хвороб ЦНС. В ході подальших досліджень було виявлено антипаразитная активність ежовика, його токсичність для нематод.

Їжовик коралловидный — рідкісний, але красивий і цілюще гриб. Він корисний для очищення печінки і зміцнення імунітету, покращення обміну речовин і насичення організму водою. Герициум протистоїть хвороби Альцегеймера і утворення пухлин, допомагає знизити вагу і навіть позбавитися від депресії. Виявивши в природних умовах, його важко сплутати з отруйними видами, тому гриб зручно збирати і безпечно вживати в їжу.