Склад і калорійність ежовика кораловидного
Рід Hericium був вперше описаний Х. Перуном в 1794 році, а після згадувався в знаменитій праці «Systema Mycologicum» (1822). Плодові тіла ежовика зазвичай мають короткі «стебла», якими прикріплюються до бічних сторонах дерева-господаря. Його зубчасті гілки сягають від 10 до 40 см в довжину і від 5 до 20 см в ширину. Вони м’які і крихкі, можуть бути покриті невеликим нальотом або волосками. Зрілі екземпляри важко відрізнити від схожих видів, так як у багатьох дорослих особин довгі стебла, що звисають вниз. Деякі з них можуть бути заповнені маслянистою рідиною.
Калорійність ежовика кораловидного становить 20 ккал, в ньому багато білка, клітковини, майже немає жирів і вуглеводів. Герициум багатий низькомолекулярними речовинами групи В, аскорбіновою кислотою, вітаміном Д і РР. За рахунок цього вживання ежовика кораловидного позитивним чином позначається на здоров’ї шкіри, печінки, очей. Вітаміни та активні макроелементи оберігають серцево-судинну, нервову, травну системи, злегка прискорюючи метаболізм і розпад жирів, налагоджуючи безперешкодне перетравлювання їжі і виведення.
У ежовике міститься багато води (від 60 до 85%), яка надходить з стравою в тіло, підтримує належний рівень обміну речовин, знижуючи тиск, покращуючи гидратированность клітин, для яких рідина — запорука життєвої сили.
Рослинні волокна гриба дають тривале відчуття ситості і допомагають втриматися на дієті, а незамінні амінокислоти об’єднують в собі переваги як м’ясних, так і рослинних інгредієнтів.
Цинк, мідь, селен, залізо і навіть срібло входять до складу ежовика кораловидного. Важливість даних мікроелементів складно недооцінити: вони контролюють перенесення кисню і видалення відпрацьованих речовин з тканин, беруть участь у синтезі ДНК, передачі нервового імпульсу, виробленню гормонів, контролі функції розмноження. Багато з них також є антиоксидантами, тобто не дають розвиватися ракових пухлин, які з’являються від пошкодження вільними радикалами. Останні — природний результат окислювальних процесів, до яких відноситься і дихання. Споживаючи достатню кількість овочів, фруктів і інших джерел антиоксидантів, можна не боятися виникнення проблем зі здоров’ям.
Кальцій і фосфор також визначають користь ежовика кораловидного. Постійне додавання гриба в їжу допоможе зміцнити кістки і суглоби, запобігти вимиванню мікроелементів з скелета і зубної емалі.
