Мак: як запарювати?

Найпростіший спосіб застосування маку — посипати їм випічку перед відправкою в духовку. Але якщо його попередньо розпарити, то можна додати прямо в тісто, використовувати для начинок та інших виробів.

Вечеря в Святвечір одночасно міг бути і сніданком і обідом, скромним, і багатим. При цьому в його обов’язкове меню входило обрядове блюдо, приготоване з макового молочка і зернових з медом. У різних місцях страву називали по-різному: коливом, кутею, ситою або сочивом. Тому в даному огляді розповім правильну технологію запарювання маку. Після чого ви зможете застосовувати макові зерна не тільки традиційні страви перед Різдвом і на Маковей, але і використовувати протягом року для всілякої випічки, здоби, начинок у пироги, пиріжки та пироги.

Приділимо кілька слів про користь маку. В зернах маку знаходиться багато жирних омега-кислот, а вони запобігають атеросклерозу та ішемію. У продукті багато вітамінів, білків, і навіть є кальцій! Макові зернятка роблять благотворний вплив на травлення, допомагають при діареї, знижують холестерин і заспокоюють нервову систему. Врахуйте, що мак дуже калорійний продукт, на 100 г зерен припадає 480 ккал. Тому людям з надмірною вагою або тим, хто сидить на дієті слід обмежити його вживання.

  • Калорійність на 100 г — 550 ккал.
  • Кількість порцій — 300 г
  • Час приготування — 2 години


Інгредієнти:

  • Мак — 100 г
  • Питна вода — 500 мл
  • Цукор — 50 г або по смаку

Як правильно запарити мак:



1. Сухий мак насипте в глибоку ємність. Деякі господині перед запарюванням сухі зерна попередньо перетирають кавомолкою. Так подальший процес приготування буде швидше проходити.



2. Залийте мак окропом у пропорції 1:2. Закрийте посуд кришкою, щоб зерна добре пропарились і залиште до повного охолодження рідини. За цей час мак вбере частина рідини.



3. Через цей час вода стане мутно-білої.



4. Акуратно злийте її, щоб мак залишився в ємності. Подібну процедуру проробіть тричі: запарюйте свіжої киплячою водою, закривайте кришкою і залишайте до охолодження. Після кожного запарювання, макові зерна будуть збільшуватися в об’ємі. У підсумку початковий обсяг маку збільшиться в три рази.



5. Після останнього запарювання, злийте воду і додайте до маковим зернам цукор. Його можна використовувати навпіл з медом. Але тоді мед додавайте до маку в самому кінці приготування.



6. Візьміть блендер і як можна ретельніше перебивайте мак.



7. Зернятка будуть перетираться з цукром і поступово почнуть виділяти макове молоко, від чого маса буде купувати синій відтінок. Як побачите такий характерний колір, значить, мак готовий для подальшого застосування. У цей момент у масу покласти мед і ще кілька разів прокрутити блендером. За смаком у макову начинку можна ще додати вершкове масло, розпарені родзинки, курагу, цитрусову цедру, сухофрукти, а також збитий яєчний білок. Експериментуйте!

Примітка: для растирки маку можна використовувати кавомолку, або скористатися бабусиним методом — перекрутити зерна через м’ясорубку або розтерти качалкою в ступці.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати начинку з маку для рулетів і пиріжків.