Як правильно запарити мак:
1. Сухий мак насипте в глибоку ємність. Деякі господині перед запарюванням сухі зерна попередньо перетирають кавомолкою. Так подальший процес приготування буде швидше проходити.
2. Залийте мак окропом у пропорції 1:2. Закрийте посуд кришкою, щоб зерна добре пропарились і залиште до повного охолодження рідини. За цей час мак вбере частина рідини.
3. Через цей час вода стане мутно-білої.
4. Акуратно злийте її, щоб мак залишився в ємності. Подібну процедуру проробіть тричі: запарюйте свіжої киплячою водою, закривайте кришкою і залишайте до охолодження. Після кожного запарювання, макові зерна будуть збільшуватися в об’ємі. У підсумку початковий обсяг маку збільшиться в три рази.
5. Після останнього запарювання, злийте воду і додайте до маковим зернам цукор. Його можна використовувати навпіл з медом. Але тоді мед додавайте до маку в самому кінці приготування.
6. Візьміть блендер і як можна ретельніше перебивайте мак.
7. Зернятка будуть перетираться з цукром і поступово почнуть виділяти макове молоко, від чого маса буде купувати синій відтінок. Як побачите такий характерний колір, значить, мак готовий для подальшого застосування. У цей момент у масу покласти мед і ще кілька разів прокрутити блендером. За смаком у макову начинку можна ще додати вершкове масло, розпарені родзинки, курагу, цитрусову цедру, сухофрукти, а також збитий яєчний білок. Експериментуйте!
Примітка: для растирки маку можна використовувати кавомолку, або скористатися бабусиним методом — перекрутити зерна через м’ясорубку або розтерти качалкою в ступці.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати начинку з маку для рулетів і пиріжків.
