Протипоказання і шкоду жолудів
Кверцетин, який входить до складу жолудів, дуже токсичний для організму людини. Тому вживання плодів в сирому вигляді небезпечно для здоров’я. Щоб виключити шкідливий вплив даного з’єднання, жолуді потрібно попередньо залити водою, дати постояти 12-24 години, періодично міняючи воду. Тільки після цього плоди можна піддавати термообробці.
Щоб не зіткнутися з шкодою жолудів, не рекомендується їх вживати людям з порушеннями роботи шлунка, так як вони повільно перетравлюються.
Крім того, суворим протипоказанням до вживання плодів дуба є індивідуальна непереносимість продукту.
Запам’ятайте! Заготовлювати жолуді рекомендується в кінці вересня — початку жовтня, коли вони повністю дозріють.
Як їдять жолуді?
Більшість людей не сприймає плоди дуба як продукт харчування і не поспішає їх вводити в свій раціон. Це пояснюється сильним ароматом, поширеними стереотипами, що це їжа білок та інших гризунів або бідняків. Однак у багатьох кухнях світу жолуді застосовують протягом століть.
Особливо шановані вони у деяких північноамериканських народів і в Кореї. В корейській кухні популярністю користуються желе і локшина з крохмалю, приготованого з жолудів. В Португалії як колоритною екологічної їжі подають страви з плодів дуба.
Для вживання в їжу застосовують тільки стиглі жолуді, що впали з дерева, однак при цьому важливо, щоб на них не було червоточин, отворів та інших пошкоджень. Також підійдуть плоди, які можна зняти з гілки шляхом легкого натискання. З’єднує жолудь зі стеблом шапочка повинна обов’язково бути присутнім. Не можна використовувати пророслі плоди.
Крім того, варто пам’ятати, що сирі жолуді дуже швидко псуються, тому заготовлювати занадто багато сировини не рекомендується.
Найсмачніші плоди болотного, орегонського білого, блакитного дуба і Еморі, так як тут найменше кверцетину. Жолуді червоного і чорного дуба гіркі на смак, тому на їх приготування потрібно більше часу.
Сирі плоди мають гіркий смак і є токсичними із-за присутності кверцетину. Тому, перед тим як є жолуді, їх замочують у воді. Після видалення дубильних речовин і термічної обробки вони набувають солодкуватий і м’який смак.
Їдять жолуді як сушеними або обсмаженими, так і покритими цукром. З них можна зробити цукерки, перетираючи до стану дрібної крихти, кашу і будь-яку випічку — хліб, торти, тістечка. Крім того, такий порошок вважається відмінним загусником рідких продуктів і інгредієнтом для приготування кави як сам по собі, так і в поєднанні з цикорієм, кульбабою, зернами ячменю.
