Жолуді: користь і шкода, рецепти, як їдять

Рецепти страв з жолудів

Для приготування страв з жолудів краще всього використовувати плоди дуба, зібрані в кінці вересня — першій половині жовтня, темно-коричневого кольору. А зберігати їх слід в сухому, добре провітрюваному місці.

Рецепти з жолудями смачних страв:

1. Каша з жолудів. Для приготування знадобляться попередньо висушені плоди дуба, які необхідно подрібнити в крихту, а також вода, молоко, топлене вершкове масло і сіль. Молоко з водою в співвідношенні 2:1 довести до кипіння, додати сіль і засипати крупу (1 склянка на 2,5 л рідини), добре розмішати. Коли крупа розбухне, додати вершкове масло за смаком і на 40 хвилин поставити в духовку. Страву подають у гарячому вигляді.
2. Жолудевий хліб. Починаємо готувати традиційно з приготування опари. Для цього 1 пакетик (10-11 г) сухих дріжджів розвести в 500 г кип’яченої води або молока, додаємо дрібку солі і трохи цукру, ретельно вимішуємо і додаємо трохи пшеничного борошна. Потім приготовлену опару потрібно накрити лляним рушником і поставити в тепле місце. Через 20-30 хвилин замішуємо тісто. В опару додаємо 100 г пшеничного і 800 г жолудевої борошна, 50 г розтопленого вершкового масла. Добре вимішуємо. Далі розділяємо тісто на невеликі порції, формуємо хліб, даємо трохи підійти. Випікаємо в духовій шафі при температурі 180-200°С 30-40 хвилин. Жолудевий хліб дуже корисний для очищення організму від токсичних речовин.
3. Здобні желудевые коржі. Інгредієнти: желудевая борошно (30 г), сир твердий (20 г), сметану (30 г), трохи цукру і соняшникову олію. Розігріваємо сметану. Додаємо жолудеве борошно. Помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Далі охолоджуємо. Натираємо сир і додаємо до вже охолоджену масу. Далі готуємо коржі на розігрітому рослинному маслі, посипаємо цукром. Приємного апетиту!
4. Суп молочний з жолудів. Вам знадобиться желудевая крупа (30 г), молоко або вода (250 г), вершкове масло, цукор, кориця. Молоко або воду доводимо до кипіння. Додаємо крупи з жолудів. Готуємо на маленькому вогні, ретельно перемішуючи, 10-15 хвилин. За смаком можна додати шматочок вершкового масла, цукор і корицю.
5. Галушки з жолудевої борошна. Приготуйте такі інгредієнти: желудевая борошно (400 г), вода або молоко (100 г), щіпка солі, 1 яйце, сметана або вершки (100 г). З перерахованих вище інгредієнтів замішують не дуже круте тісто, розкачують його на 0,5 см, нарізають ромбиками. Далі варять у підсоленій воді 5-7 хвилин. Подають галушки гарячими з обсмаженою ріпчастою цибулею.
6. Жолудевий пудинг. Вам знадобляться такі інгредієнти: желудевая крупа (40 г), яблука (30 г), молоко (60 г), сир твердий (20 г), цукор або мед за смаком, кориця, варення, вершкове масло. Жолудеве крупу додаємо в киплячу воду. Варимо до напівготовності. Даємо стекти зайвої рідини, додаємо молоко, тертий сир, нарізані яблука, топлене вершкове масло, добре перемішуємо і запікаємо в духовій шафі при температурі 170°С 20-30 хвилин. Подаємо з варенням. Приємного апетиту!

Для приготування кави з жолудів необхідно попередньо запекти плоди дуба в духовці до утворення злегка рожевого кольору. Далі охолодити, почистити і змолоти. 1 чайну ложку необхідно залити окропом, дати напою настоятися 5-7 хвилин, після чого процідити.

З желудевого кави можна також приготувати кисіль. Для цього нам ще знадобиться кукурудзяний крохмаль і цукор. Приготовану каву з жолудів (приблизно 200 г) необхідно довести до кипіння, додати 3 столові ложки крохмалю і ще раз довести до кипіння. Після зняття з вогню, розлити по чашках і посипати цукровою пудрою.

Не варто забувати про те, що кверцетин — дубильна речовина, яка міститься в жолудях і відповідає за їх гіркий смак і токсичність у сирому вигляді, руйнується при нагріванні. Тому теплова обробка плодів обов’язкове.