Шкода плодів зантоксилума перцевого
Оскільки приправа підвищує секрецію травних ферментів і стимулює виділення жовчі, слід відмовитися від її вживання при загостренні виразкової хвороби, при механічних пошкодженнях стравоходу і стоматиті.
До вживання японського перцю протипоказання такі:
- Вагітність, 1 і 3 триместр, щоб не спровокувати викидень або передчасні пологи;
- Дивертикуліт, із-за можливості спровокувати хворобливі спазми;
- Жовчнокам’яна хвороба, з-за високого ризику виходу конкрементів в жовчні протоки.
Дуже важливо дотримуватися дозування приправи, зазначену в рецептах. Якщо зловживати пряністю, то можна зіткнутися з шкодою японського перцю і замість задоволення після їжі в порожнині рота довго буде відчуватися неприємний оніміння.
Як роблять японський перець
Урожай збирають після визрівання насіння, обриваючи їх разом з гілочками і суцвіттями. Споживачеві можуть пропонувати японський перець в такому вигляді або провести подальшу обробку.
Перцеві горошини з напіввідкритими стулками відокремлюють від стебел вручну і упаковують для продажу. Надалі перець товчуть в домашніх умовах.
Деякі господині вважають за краще купувати вже товчений продукт без шкірки. Потрібно мати на увазі, термін зберігання такої приправи зменшується з року до 6 місяців.
У промислових умовах перець переробляють вручну, видаляючи внутрішню частину зерна, і перемелюють у порошок ароматні жорсткі коробочки. Вони власне і є японським перцем. Якщо внутрішню частину не видалити, то смак буде дуже гірким.
Також можна придбати консервований продукт, перцеву пасту, перцеві суміші з сіллю чи іншими видами прянощів.
