Зантоксилум перцевий: користь, шкоду, рецепти з японським перцем

Рецепти страв з плодами зантоксилума перцевого

Кращі поєднання для японського перцю — імбир, бадьян і цибулю. Приправу додають в морепродукти або в соуси до страв з ракоподібних і молюсків.

Японський перець потрібно всипати на останніх хвилинах приготування, тільки тоді він розкриє смак страви. Якщо додати його раніше чи пізніше, потрібного аромату не вийде.

Рецепти з японським перцем:

Кабаякі-унагі, смажений вугор. Стакан дуже солодкого японського вина міріна наливають в сотейник і ставлять на вогонь. Коли міріна закипить, вливають склянку саке, додають 4 столові ложки цукру і тушкують протягом години так, щоб майже не було видно бульбашок. Вливають склянку темного теріякі і варять ще півгодини. Якщо на приготування соусу не хочеться витрачати часу, його набувають у готовому вигляді. У супермаркетах вона продається під назвою «соус Smile». Філе вугра замочують на 2 години у воді, в яку додали трохи солі. Потім видаляють хребет і м’ясо нарізають порціонними шматками по 8-10 см кожен. Ставлять парову баню, встромляють шампури в шматочки вугра і встановлюють на цих шампурах на паровій бані на 10-12 хвилин. Після парової обробки опускають шматочки вугра, взявшись за шампури, в крижану воду з шматочками льоду. Тепер шампура можна видаляти, вони більше не знадобляться. Змащують соусом рибу, підсмажують на грилі з двох сторін, при останніх переворотах посипають японським перцем. Готовий вугор можна подавати з рисом або використовувати в суші.
Корюшка до пива. 0,5 кг свіжої риби потрошать, видавлюють сік з 2 апельсинів. Вливають у апельсиновий сік столову ложку соєвого соусу і маринують корюшка півгодини. В цей час готують приправи, нагрівають суху сковороду, викладають на неї по чайній ложці японського перцю, коріандру і перцю чилі. Обсмажувати не потрібно, нагріті прянощі починають віддавати свій аромат. Всипають суміш прянощів в ступку, додають 4 столові ложки і трохи солі. Все перемішують до однорідної структури, панірують у суміші рибу і обсмажують на оливковій олії до рум’яної скоринки. Готову корюшка обприскують соком лимона.
Мус мокко. Подрібнюють перець разом з внутрішньою частиною. У сотейнику розігрівають до кипіння 1/3 склянки жирних вершків 35%, 1,5 столових ложки меленої кави і 8 г японського перцю. Як тільки суміш закипить, сотейник знімають з вогню і чекають, поки охолоне під кришкою. Потім вершки проціджують. Розтоплюють 120 г чорного шоколаду, відставляють. Яєчні білки відокремлюють від жовтків і збивають зі столовою ложкою цукру до піни. Акуратно вливають шоколад у збиті білки, знову збивають, ставлять охолоджувати. Окремо збивають вершки. З’єднують тільки перед подачею. Без міксера приготувати страву не вийде.
Крем-суп з баклажанами. Спочатку розігрівають духовку до 180°С. 2 баклажана середніх розмірів і 4 щільних томатів змащують олією, солять і запікають разом з неочищеної часниковою головкою, періодично перевертаючи овочі. Варять з моркви, цибулі, капусти і картоплі овочевий бульйон. Овочі значення не мають, їх видаляють. Бульйону має вийти 700 мл В чашу блендера поміщають м’якоть баклажана (кірки викидають), очищений часник, розрізану червону цибулину і помідори. В цю ж чашу опускають очищений стручок перцю чилі, 2 столові ложки олії оливи і 3 стебла свіжого чебрецю. Подрібнюють, додають 500 мл бульйону і знову перемішують до однорідної структури. Бульйон, що залишився, змішують зі склянкою кокосового молока, всипають половину чайної ложки японського перцю, доводять до кипіння і знімають з вогню. Змішують 2 складу. У тарілку додають заправку: рубаний овечий сир, подрібнений свіжий чебрець і крекери, заливають супом. Кожен сам вирішує, якою він хоче суп, рідкий або густий.
Креветки з японським перцем. Креветки очищають, особливо ретельно видаляючи нутрощі. Розігрівають сковороду, обсмажують по чверті чайної ложки білого і японського перцю, пересипають в ступку і товчуть. Можна використовувати кавомолку. При підготовці перцю додають половину чайної ложки морської солі. У сковороді розігрівають 1/4 склянки арахісового масла, поки не з’явився димок. Креветки обвалюють в крохмалі, обсмажують на сковороді з розігрітим маслом протягом 2 хвилин. Зливають надлишок олії, всипають перцеву суміш, додає 2 зубчики товченого часнику і досмажують ще хвилину.