Цікаві факти про желтодревесник
Зантоксилум — це обов’язковий інгредієнт традиційної приправи провінції Сичуань, Хуацзеянь. Інші компоненти — сіль і просіяний чорний перець.
Ще одна популярна японська приправа — усянмань, інші складові — касія, гвоздика, фенхель і бадьян.
В Японії В якості приправи вживають листя зантоксилума. Вона входить в кілька приправ. У ситими-тогараси присутній разом з цедрою мандарина, сухими водоростями норі і насінням маку, конопель і кунжуту. Сансе складається тільки з мелених сушених листя., кимонэ — з маринованих листя.
Європейці намагаються замінити японський перець в стравах національної кухні на білий. Японці відразу відчувають підміну і вважають, що подібне блюдо ніколи не зможе скласти альтернативу оригіналу.
Всього існує 134 виду зантоксилума, але найбільш часто використовують:
- Колючий індійський з великими жорсткими плодами, який видаляють з страви;
- Сичуанський індійський світлий, більш м’який;
- Японський Санчо, з якого найбільш часто готують приправи з ароматом базиліка і кориці;
- Хуацзе, що росте в Східному Китаї з помірно пекучим, але слабким ароматом і їстівними листям.
Зантоксилум широко застосовується у фармацевтичній і косметичній промисловості у всіх країнах, де його вирощують або збирають. Його витяжку вводять як інгредієнт в протизапальні і антибактеріальні препарати загальної і місцевої дії, лікувальні шампуні, креми та зубні пасти.
Дивіться відео про зантоксилум перцевий:
Якщо є бажання приготувати страву з японської або китайської кухні, бажано придбати японський перець. Інакше зрозуміти, чому національні страви користуються такою популярністю, неможливо.
