Склад і калорійність плодів зантоксилума
Теракотові ядерця японського перцю мають настільки виражений аромат, що можуть затьмарити смак будь-якої іншої приправи.
Калорійність плодів зантоксилума перцевого — 296 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 10,4 г;
- Жири — 2,12 м;
- Вуглеводи — 42,41 р.
У складі японського перцю присутні такі вітаміни:
- Бета-каротин має антиоксидантну дію, основний вітамін молодості і краси, попереджає розвиток раку шийки матки та ішемічної хвороби.
- Вітамін В1 попереджає поліневрит, бере участь у розщепленні глюкози.
- Вітамін В2 стимулює вироблення гемоглобіну, перешкоджає розвитку катаракти, прискорює засвоєння заліза.
- Вітамін В5 нормалізує роботу кишечника і нервової системи, має протизапальну дію, підвищує загальний імунітет.
- Вітамін В6 відповідає за засвоєння глюкози і стимулює вироблення серотоніну.
- Вітамін В9 стимулює формування нових клітин органічної тканини і виводить з організму токсини, які потрапили в нього з зовнішнього середовища.
- Вітамін С бере участь в усіх окисно-відновних реакціях і підвищує захисні властивості організму.
- Вітамін Е підвищує згортання крові і зміцнює кровоносні судини.
- Вітамін Н нормалізує рівень цукру в крові і виводить вуглекислий газ.
- Вітамін РР попереджає розлад нервової системи і нормалізує артеріальний тиск.
Мінеральний склад представлений:
- Калій, який підтримує рівень артеріального тиску і відповідає за серцевий ритм;
- Кальцієм — основним складовим кісткової тканини;
- Магнієм, попереджує спазми м’язової тканини;
- Цинком, без якого неможливий синтез білка;
- Селеном, що підтримує функцію репродуктивної системи;
- Міддю, яка бере участь в усіх ферментативних реакціях;
- Марганцем з вираженою антиоксидантною функцією;
- Залізом — речовиною, без якого неможлива вироблення гемоглобіну;
- Фосфором — провідником енергії з організму;
- Натрієм, нормалізує водно-електролітний баланс.
Цінні властивості зантоксилума забезпечує комплекс ефірних масел, у складі якого 33 окремих хімічних компонента. Основні: лімонен — 31,09%, терпінен-4-ол — 13,94%, сабінен — 9,13%. А також є ліналоол, цитраль, цитронелаль та інші.
Саме цим речовинам японський перець зобов’язаний дуже цікавого по нотках характерним ароматом, що нагадує одночасно запах прянощів, сухого базиліка, кориці і часнику. У деяких видах спеції переважає аромат анісу.
