Цікаві факти про хмелі-сунелі
«Хмелі-сунелі» дослівно перекладається як «суха приправа». У харчовій промисловості її готують з насінної частини рослин, а ось в домашній кухні буває і таке, що насінну частину представляє тільки коріандр.
У 2013 році проводилися офіційні дослідження складів і властивостей приправи. Розглядали 20 сумішей. Були виділені прянощі, які найбільш часто зустрічалися:
- Основні: коріандр, імеретинський шафран, пажитник;
- Додаткові: м’ята, чебрець, петрушка, кріп, лавр, чабер;
- Часті варіанти: гвоздика, базилік, кориця, майоран, орегано, пекучий перець, естрагон, чорний перець, селера, кріп, естрагон;
- Добавки: ісопу, кумін, чебрець, шафран;
- В промислові варіанти додавали: розмарин, часник, шавлія, гірчиця, кмин.
В Індії теж виготовляють хмелі-сунелі, і характерно, що приправа має гіркуватий присмак. Відтінки аромату надають шавлія, шамбала, ісопу, розмарин і лаванда.
В Європі в пряність можуть ввести цедру лимона, порошок лаврового листа, в Німеччині — полин, а іноді і руту. Назвати європейські варіанти класичної сумішшю хмелі-сунелі неможливо, але вони чудово покращують смак і допомагають засвоєнню жирної м’ясної їжі. Саме за цю властивість суху пряність цінують всі кухні світу.
