Рецепти з хмелі-сунелі
- Салат з квасолі. Велику цибулину нарізають тонкими кільцями і ставлять маринувати, затока винним оцтом. Червону квасолю доводять до готовності, спочатку відваривши, а потім довівши до м’якості в пароварці. Можна використовувати квасолю з банки, тільки попередньо слід позбутися від надлишків рідини, відкинувши вміст банки на друшляк. Змішують квасоля, маринована цибуля, червоний перець нарізкою, мариновані огірки слайсами і збірний пучок зелені — кінза, петрушка, кріп. Зелень бажано нарізати подрібніше. З усіх приправ салат доповнюють оливковою олією і хмелі-сунелі, на 400 г квасолі беруть 1 чайну ложку. Сіль не потрібна, її достатньо в маринованих огірки.
- Національне грузинське блюдо чахохбілі. Краще всього використовувати курячі стегна або гомілки. 1 кг м’яса птиці очищають від залишків пір’я, промивають у проточній воді, просушують паперовими рушниками і обсмажують з 2 сторін до появи золотистої скоринки. Потім м’ясо поміщають в металеву каструлю з товстим дном, солять, вливають склянку білого вина, додають червоний перець і гасять на повільному вогні близько 15 хвилин. Поки м’ясо гаситься, 5 м’ясистих помідори ошпарюють окропом, видаляють шкірку і нарізають кубиками. Відправляють до м’яса ще на 10 хвилин. Дві цибулини нарізати великими кільцями, обсмажують до золотистого кольору на вершковому маслі і теж викладають у каструлю. Протушивают вміст каструлі ще 25 хвилин і в самий останній момент, перед вимиканням, додають у страву 5 зубчиків часнику, подрібнених пресом. Вимикають. Присипають чайною ложкою хмелі-сунелі і подрібненої кінзою, перемішують і дають постояти хоча б 3 хвилини, щоб не охололо. При подачі пропонують соус ткемалі.
- Аджика. Овочі для страви можна приготувати за 10 хвилин. На м’ясорубці перекручують все разом: 1,5 кг помідорів, 0,5 кг свіжої моркви і стільки ж зеленого і червоного болгарського перцю, 2 штуки червоного гострого перцю, стручки невеликі. Перекрутку поміщають в емальовану ємність і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і залишають на 1 годину, періодично помішуючи. Перед вимиканням вливають в каструлю половину склянки оцту і стільки ж за обсягом цукру, восьму частину склянки солі, 100 г часнику протертого і столову ложку хмелі-сунелі.
- Сациві. Існує безліч рецептів приготування сациві, незмінні в ньому тільки основні інгредієнти: хмелі-сунелі, товчені волоські горіхи, кінза. Потрібно так готувати страву, щоб до застілля залишалося не менше 8-10 годин. Якщо курка не встигне настоятися, очікування можуть бути обмануті. Велику курку розбирають і варять цілком, постійно знімаючи пінку з бульйону. Коли м’ясо доведуть до напівготовності, його відставляють, виймають з бульйону, щедро натирають сумішшю чорного і запашного перцю і сіллю і поміщають на деко. Духовку розігрівають до температури 180°С і ставлять у неї птицю. Готовність визначають, проколюючи м’ясо спицею. Як тільки курка буде доведена до необхідного стану, починає виділятися прозорий сік. Для цього зазвичай потрібно близько 40 хвилин. Для приготування соусу необхідно приготувати декілька ємностей. У сковороді обсмажують 3 головки натертого (подрібнених в блендері) ріпчастої цибулі, у ступці окремо товчуть 0,5 кг волоських горіхів, а окремо пучок кінзи з великою (краще морської) сіллю і 4 зубцями часнику. Всі компоненти соусу змішують, додають по чайній ложці винного оцту і шафрану з Імеретії. Всипають в соус 2 чайні ложки хмелі-сунелі. Його виливають у прозорий бульйон, проціджений через складену в кілька шарів марлю, варять все ще 5 хвилин. Поміщають в каструлю м’ясо, нарізане порційними шматками, разом з соусом з дека. Варять все разом ще 10-15 хвилин. Перед подаванням страву заправляють горіховим маслом.
- Кадуры баш. 0,5 кг червоної квасолі промивають, заливають на 2 години холодною водою, відварюють до готовності і зціджують рідина. Готову м’яку квасоля перебивають в пюре блендером або перекручують на м’ясорубці. Невеликий корінь пастернаку обсмажують на сухій сковороді (якщо є можливість, обпалюють газовим пальником) до появи характерного насиченого аромату. З марлі зшивають саші — марлевий мішечок. У нього вкладають спеції: запашний і гострий перець, гвоздику і підготовлений пастернак. 1,5 кг баранини (краще корейки) розрізають на великі шматки, щоб вони увійшли в каструлю, заливають 1,5 л холодної води, доводять до закипання. Як тільки з’явиться пінка, воду зливають, баранину промивають, заливають свіжою водою в такій же кількості і вже варять до готовності, помістивши в каструлю саші зі спеціями. Окремо нарізають невеликими шматками половину горького чилі, 200 г солодкого зеленого болгарського перцю, 250 г помідорів без шкірки і 200 г ріпчастої цибулі. Як тільки овочі трохи розм’якшаться, в сковороду всипають 250 г солоних огірків дрібної нарізки і 100 г товчених волоських горіхів. Як тільки зажарка закипить, відразу вимикають. З готового бульйону виймають спеції, всипають квасоля, трохи куркуми і 1,5 чайних ложки хмелі-сунелі, все добре перемішують. Подають в гарячому вигляді. Для поліпшення смаку використовується мускатний горіх, але ця приправа не обов’язкова.
Зберігати хмелі-сунелі слід в скляній банці, щільно закривши кришкою. Термін придатності — не більше 1,5 років. Потім корисні властивості зникають, а деякі інгредієнти можуть прогіркнути.
