Доброго дня! Героєм сьогоднішнього випуску виступає червона смородина. Всім любителям цієї ягоди посвяшается…
Цей представник родини агрусових не менш популярний, ніж його найближчий побратим чорна смородина. По врожайності червона смородина чорної не поступається, а часто і перевершує, будучи щедрим джерелом вітамінів і справжньою прикрасою саду. Особливо коли низьке сонце наскрізь прострілює променями рубіново-червоні грона рясні цієї ягоди висять на великих (великих, ніж у інших видів смородини) кущах.
Крім того, цей вид поширений в Росії повсюдно, у нього є холодостійкі, але при цьому надзвичайно урожайні сорти. У садово-городніх товариствах під Петропавловськ-Камчатського я бачив кущі заввишки більше двох метрів, з яких в кінці вересня знімали більше 10 кг ягід з кожного куща! На жаль, не поцікавився тоді назвою сорту.
І сьогодні ми з вами поговоримо на тему того, як зробити заготовки на зиму у вигляді варення з цієї чудової ягоди. Так само нещодавно ми розповідали як готувати варення з чорної смородини і якщо вас цікавить ця тема, то ласкаво просимо. Випуск дуже цікавий з великою кількістю рецептів.
А зараз у нас червона смородина. Так що, наливайте в чашку чаю і влаштовуйтеся зручніше. Ми починаємо.
Варення із червоної смородини на зиму по простому рецептом
Цей спосіб приготування варення з плодів червоної смородини не передбачає стомлюючої процедури оббирання ягід з плодоніжок. Смородину потрібно тільки промити, не перемішуючи руками, вибрати великі сміттєві фрагменти (листя, гілочки), і можна ставити варити, як є – потім все забереться в процесі пробою через жорстке металеве сито.
Що потрібно:
- Смородина червона 3 кг,
- Цукровий пісок – 3 кг,
- Вода – 2 склянки.
Навіть сама стигла, червона смородина кислувата порівняно з чорною. Хоча це не є недоліком: кисла – значить, вітаміну С в ній вагон і маленький візок! Але цукру вона потребує принаймні рівного вагового кількості з самої ягодою. Підкреслюємо – «вагового», а не об’ємного. Якщо орієнтуватися на обсяги, то співвідношення «смородина – цукор» буде як 1 : 1,3, або навіть 1,4.
Як готують варення з червоної смородини:
1. Грона промити під душовою струменем холодної води, очистити від сміття, засипати потрібною кількістю цукру і перемішати руками або широкою дерев’яною лопаткою (ложкою).
2. Через 10-15 хвилин, коли смородина дасть перший сік, перемішати ще раз.
3. Влити склянку води, поставити на не дуже інтенсивний вогонь, щоб закипіло. Після цього нагрівання зменшують до мінімально можливого варять, постійно знімаючи пінку, півгодини.
4. Зняти з плити, трохи остудити (киплячий сироп має температуру більше 100⁰С, будьте обережні!) і почати протирати ягоди опуклою стороною столової ложки через металеву сітку сита.
5. Пробитий сироп з м’якоттю, який і є варення з червоної смородини, знову злити в каструлю, довести до кипіння і розлити в банки, в яких варення буде зберігатися до зими.
Варення із червоної смородини «п’ятихвилинка» — рецепт густого варення
За загальною кількістю корисних речовин червона смородина хоча і зовсім небагато, але поступається своїй сестриці чорної. Але у неї є неоціненна якість, властиве тільки їй, та ще, мабуть, найближчої родички, білій смородині – наявність величезної кількості пектину. Речовини, що дозволяє робити заготовки з червоної смородини, не вдаючись до якої б то ні було термічній обробці. Це на додачу до унікального кількістю вітаміну С, який і сам по собі є найсильнішим консервантом.
Інгредієнти:
- Ягода очищена 1 кг,
- Вода – 200 мл,
- Цукровий пісок 1 кг.
Як варити «П’ятихвилинку»:
1. Перебрану і очищену від смітинок ягоду розмістити в широкій алюмінієвої чи сталевий місткості з товстим дном. Емальована не годиться, тому що цукор в ній буде пригорати.
2. Залити водою, поставити на вогонь. При закипанні води повільно, помішуючи, не докладаючи при цьому великих зусиль, щоб не придушити ягоду, всипати цукор. Повинен утворитися блідо-рожевий сироп.
3. Після повторного закипання нагрівання зменшують до середнього значення, щоб на поверхні активно лопалися бульбашки і утворювалася піна. Піну знімати.
4. Після 5 хвилин активного кипіння розлити варення в попередньо простерилізовані банки, закрутити кришки.
Основні правила поводження з червоною смородиною і готування варення з неї:
- Плоди цього виду смородини мають дуже тонку шкірку, тому інтервал часу між збором врожаю і початком приготування варення, джемів, соків або повинен бути мінімальним.
- Максимум, що ви можете собі дозволити з зберіганням смородини в холодильному відділенні холодильника – дві доби. Без нього ж всього добу.
- Якщо ви не любитель надмірно кислого варення, кількість цукру потрібно збільшити пропорційно вашим смакам, і починати варити продукт, що підлягає зимового зберігання, вже засипаним заздалегідь цукром. Це змусить ягоду дати сік. Але рідині варення від цього не стане – містяться в смородині пектини дадуть ефект желе.
- Сік, що виділяється від попередньої засипки смородини цукром, дасть більш інтенсивний і насичений колір.
Як приготувати варення з червоної смородини на зиму без варіння?
Велика кількість вітаміну С в плодах червоної смородини дозволяє робити солодкі заготовки на зиму, не вдаючись до послуг термічної обробки – адже від неї втрачається дуже багато корисних біологічно активних речовин, включаючи вітаміни. Крім того, що міститься в соках або джемах цукор грає роль консерванту не гірше, ніж сіль в овочевих заготовках.
Головне, що вимагається для господині — щоб готова до консервації ягода була чистою, добре промитої проточною водою, і з неї був прибрані плоди з найменшою ознаками плісняви або закисання. Так як варіння і будь-якого нагріву не передбачається, це може стати причиною псування отриманого продукту.
Інгредієнти:
- Смородина червона – 2 кг.
- Цукор – 2,3-2,5 кг.
- Таблетки ацетилсаліцилової кислоти, або аспірину, розтерті в порошок – 1 шт/1кг.
- М’ясорубка або блендер.
- Міцне металеве сито з вічком 1,0 – 1,5 мм.
- Посуд для витримки протертою ягоди.
- Обладнання.
Приготування:
1. Добре промиту і очищену ягоду пропустити через м’ясорубку або низькообертовий або занурювальний блендер (високообертовий розіб’є кісточки у смородини, зробивши її смак занадто терпким).
2. Отриману напіврідку масу протерти через металеве сито.
3. Засипати в пробиту через сито смородину цукор, ретельно перемішати. Тримаючи в теплі, регулярно помішувати до повного розчинення цукру і початку утворення желатиноподобной маси.
4. Висипати в варення розтерті в порошок таблетки ацетилсаліцилової кислоти, або аспірину. Добре перемішати, дати час на повне розчинення протягом 1-2 годин.
5. Розкласти отриманий продукт за заздалегідь стерилізованим баночках, прибрати в прохолодне місце.
Не пропустіть момент, коли цукор повністю розчиниться, а процес желатинізації ще не завершився. Або розкладіть по банках вже протерту смородину з ще не повністю розчиненим цукром, і завершіть процес перемішування вже у банках.
Головне при перемішуванні
- а) Не пропустити початку утворення желатиноподобной маси;
- б) Перемішування здійснювати тільки чистою, ошпаренной окропом, ложкою.
Верхи легковажності буде пробувати на смак варення, а потім цією ж ложкою лізти в перемішують масу – псування продукту гарантована, і не допоможе навіть присутність такого потужного антисептика, як ацетилсаліцилова кислота/аспірин! Втім, це правило стосується будь-яких заготовок – чи то з використанням цукру або солі.
Простий рецепт варення з червоної смородини на зиму з варінням
Пектину, завдяки якому будь-які заготовки з червоної смородини робляться подібними холодцю, у ягоді достатньо. Але деяким подобаються не розтікаються на блюдце або в ложці варення, а стоять колом драглисті джеми. Щоб такий продукт вийшов гарантовано, застосовують харчової желатин або агар-агар. Розглянемо перший варіант, як більш простий.
Таке варення вимагає дуже ретельної стерилізації банок, в яких буде розлито на зиму. Чому? Справа в тому, що варення з желатином розкладається по банках не кипляче, тільки що зняте з вогню, а вже подостывшее. А це, в свою чергу, викликано тим, що розпущений желатин вливається в таке варення при температурі не вище 60⁰С.
Інакше він просто не застигне, втративши при більш високій температурі свої желеобразующие властивості. І його потрібно буде більше в 3-4 рази, що зіпсує смак варення. Так що якщо кипляче при температурі більш 100 градусів варення виступить додатковим стерилизующим фактором, виконувачем можливі помилки при стерилізації (або недбалість при її проведенні) то з солодкою масою з смородини холодніше 60 градусів такий номер уже не пройде.
Отже, стерилізуємо банки. Для цього є 3 простих способи.
- Спосіб 1: пором
Ставимо на вогонь чайник, заповнений на ¼ (так, щоб решітка зливу перед носиком всередині чайника була перекрита водою), щільно закриваємо її кришкою, і коли він закипить, підставляємо під струмінь пара з носика горловину банки. Щоб конденсат, що утворюється на стінках банки, не лився на підлогу або на стіл, підставляємо під низ широку низьку посуд. Банку тримати в товстій прихватке, щоб не обпектися.
З тим же успіхом можна скористатися звичайною каструлею або мантовницей.
- Спосіб 2 – в мікрохвильовці
Мікрохвильову піч ставимо на максимум випромінювання. У банки налити близько 15-20 мл води, прикрити неметалевими кришками, залишити всередині включеної печі на 4-5 хвилин.
- Спосіб 3 – кип’ятінням
Кип’ятять у звичайній воді в каструлі під кришкою 10-12 хвилин. Банки попередньо миють з содою.
Інгредієнти:
- Смородина червона 3 кг.
- Цукровий пісок – 3,5 кг.
- Желатин харчовий – бажано кондитерський – 30 р.
- Ванілін – 4 г, або ванільний цукор 10 г або натуральна ваніль – 1 стручок на 1 кг джему.
Приготування:
1. Приготовану під джем ягоду збити в блендері. Якщо ягідна маса буде перемолота в м’ясорубці, а кісточки від ягід не потрібні – протріть все через сито. Макуха потім, підсушивши, можна використовувати для приготування компотів, підсушений він зберігається дуже добре.
2. Ввести в отриману масу весь приготований для цього цукор.
3. Поставити на середній вогонь, регулярно помішуючи, варити 15 хвилин з засипаним в джем ваніліном або запущеними туди стручками натуральної ванілі з розрахунку 1 стручок на 1 кг ягоди. Потім зняти з вогню для остигання.
Стручки, якщо вони достатньо висушені і ламкі, можна перемолоти в кавомолці, але тоді цієї натуральної ванілі додати на кінчику ножа (вона «ванильнее» синтетичного ваніліну в 2-3 рази, у неї пекучо-ванільний смак).
4. Коли температура звареного джему опуститься до 60 градусів, в 200 мл води замочити для розбухання 30 г желатину. Коли розбухне, поставити на водяну баню. Слідкуйте за температурою розпущеного у воді желатину зупиніться на 40-45 градусах, при яких набряклі кристали перейдуть в рідку фазу.
5. Вилити розпущений желатин в джем, ретельно перемішати, розлити по стерилізованим банкам, закрутити кришки. Кришки попередньо теж стерилізувати.
Готуємо варення на зиму з червоної смородини без стерилізації:
Варення з цілих ягідок червоної смородини, з шкіркою плодів з кісточками всередині – знаходить, безумовно, своїх шанувальників. Особливо коли потрібно прикрасити зовні ягідний пиріг. І все-таки для більшості таке варення в першу чергу асоціюється з консистенцією густої прозорої, схожою на кристал рубіна: без включень і прозоро-червоною.
А щоб серед зими знову і знову відчувати смак літа, ласощі з смородини роблять чи без варіння зовсім, або з мінімальною стерилізацією. Адже чим менше маніпуляцій з термообробкою, тим краще зберігатимуться вітаміни та біологічно-активні речовини.
Стерилізують при такому способі приготування тільки банки під варення.
З чого робиться:
- Смородина червона – 2 кг.
- Цукровий пісок – 2 кг.
Приготування:
1. Добре промиту ягоду пересипають цукром і витримують 1,5-2 години, регулярно перевертаючи всю масу, щоб ягода дала сік.
Відсортувати потрібно тільки давленные або з ознаками плісняви або гниття ягоди. Щоб не помилитися – залишати тільки з не лопнула шкіркою. З гілочок-плодоніжок ягоди можна не обривати – ця процедура зайва, так як все буде перетираться в жорсткому металевому ситі.
2. Не додаючи води, поставити на середній вогонь. Перші кілька хвилин регулярно помішувати, щоб цукор не пригорів. Потім, коли він повністю просочиться соком, почекати закипання сиропу і з цього моменту засікти час: варення має варитися при кипінні не більше 8 хвилин.
3. Відразу після зняття з вогню протерти столовою ложкою в жорсткому металевому ситі, протиснувся крізь осередки сироп довести до кипіння ще раз і відразу розлити в банки, що пройшли повноцінну процедуру стерилізації разом з кришками.
Зберігати таке варення краще в прохолоді, при температурі не вище 10-12⁰С.
Впевнені, що виберете варіанти з мінімумом термічного впливу на ягоду. Так краще збережеться смак щойно знятих з куща кистей червоної смородини. Але навіть якщо зважитеся варити за традиційними рецептами, багато не втратите: смак літа і яскравість фарб варення з червоної смородини вам гарантовані.
