Умі будо: користь, шкоду, як їдять зелену ікру, рецепти

Опис умі будо. Якими смаковими і ароматичними характеристиками володіє ця водорість. Хімічний склад, користь і шкоду зеленої «ікри». Як їдять морський виноград. Кулінарні рецепти.

Умі будо (лат. Caulerpa lentillifera) — це різновид морських водоростей роду Каулерпа. Інші назви: зелена ікра, морський виноград. Вона дуже схожа на звичайний виноград за рахунок невеликих ягід зеленого кольору, що лопаються в роті, як ікра, і зібрані в невеликі кетяги. Має витончений солонуватий смак і відноситься до морепродуктів. Основним місцем її культивування вважається Японія, острів Окінава, де вона виростає в теплих і чистих прибережних водах. Тут страва є національним і подається в численних ресторанах переважно в сирому вигляді.

Склад і калорійність умі будо

У цій водорості міститься просто-таки величезну кількість різноманітних вітамінів, мікро – і макроелементів, кислот. За своїм складом вона успішно конкурує з тими ж норі, чукой, ламинарией.

Калорійність умі будо на 100 м становить 25 ккал, з них:

• Білки — 1.5 м;
• Жири — 0.4 г;
• Вуглеводи — 4.8 м;
• Харчові волокна — 0.8 р.

Вітаміни на 100 г:

• A, ретинол — 10 мкг;
• E, токоферол — 0.2 мг;
• K — 35 мкг;
• B2, рибофлавін — 0.01 мг;
• B9, фолієва кислота — 4 мкг;
• Біотин — 0.1 мкг.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Натрій — 330 мг;
• Калій — 39 мг;
• Кальцій — 34 мг;
• Магній — 51 мг;
• Фосфор — 10 мг
• Залізо — 0.8 мг;
• Мідь — 0.01 мг;
• Марганець — 0.08 мг;
• Йод — 80 мкг.

Таблиця з описом властивостей деяких речовин у складі умі будо:

Назва	Користь
Йод	Нормалізує мозкову діяльність, покращує роботу щитовидної залози
Марганець	Бере участь у формуванні кісткової тканини і виробленню гормону тироксину, який забезпечує нормальне функціонування ендокринної системи
Мідь	Необхідна для усунення депресії, поліпшення настрою і профілактики висипу на шкірі
Фосфор і кальцій	Зміцнюють кістки, тканини та зуби
Залізо	Запобігає розвитку анемії, підвищує рівень захищеності організму від інфекцій
Магній	Регулює серцеву діяльність
Натрій	Покращує роботу нервової та сечостатевої системи

Кислоти на 100 г:

• Олеїнова — 2 мг;
• Лінолева — 4 мг;
• Альфа-ліноленова — 7 мг;
• Арахідонова — 1 мг.

Корисні властивості зеленого ікри

Цей вид морських водоростей неймовірно корисний для ендокринної, нервової, серцево-судинної, кровотворної систем. Вони ефективні у відношенні захисту організму від передчасного старіння, профілактики доброякісних і злоякісних новоутворень, очищення від токсинів. Саме завдяки останньому їх настійно рекомендується включати в меню всім тим, хто вирішив провести чистку від паразитів.

Користь від умі будо дуже різноманітна:

1. Протигрибковий та антибактеріальний ефект. За допомогою цієї водорості пригнічується активність стафілококів, стрептококів і ряду інших патогенних мікроорганізмів, що підвищують ймовірність розвитку онкологічних захворювань.
2. Є чудовим антиоксидантом. Прискорює регенерацію «здорових» клітин і нейтралізує злоякісні. Крім цього, забезпечується високий рівень захищеності від раннього старіння. В результаті вживання умі будо шкіра стає чистішою, підтягується, виглядає природно. Разом з цим покращується загальне самопочуття: усуваються запаморочення і слабкість, мігрені і дратівливість.
3. Захищає від захворювань щитовидної залози. Робити це даній водорості дозволяє вміст у ній йоду. Хоча його кількість у складі умі будо і не дуже велике, «зелена ікра» запобігає появі вузлового зобу та розвиток гіпертиреозу.
4. Підвищує рівень гемоглобіну. Це пов’язано з тим, що в зеленій ікрі міститься чимало заліза і фолієвої кислоти, які дуже сильно на нього впливають. Завдяки такому впливу збільшується кількість еритроцитів у крові, вона набуває більш насичений колір та її показники приходять в норму. Все це створює сприятливі умови для запобігання різних захворювань кровоносної та імунної системи, а також ЛОР-органів.
5. Не допускає розвитку серцево-судинних захворювань. Водорість умі будо відома як відмінне очищаючий засіб, який, виводячи шкідливий холестерин назовні, захищає організм від атеросклерозу, інфаркту, інсульту, розсіяного склерозу. Також вона запобігає появі тромбофлебіту, варикозного розширення вен і інших патологій судин.
6. Полегшує лікування ревматологічних захворювань. Цьому сприяє наявність у складі кальцію і фосфору, які зміцнюють кістки і прискорюють відновлення хрящової тканини. Таким чином, звичайно ж, артрит і артроз вилікувати нереально, але зупинити погіршення ситуації і запобігти ускладнення цілком можливо. Саме тому особливу увагу на умі будо слід звернути спортсменам, літнім людям, вагітним, тобто тим, у кого підвищений ризик розвитку патологій суглобів.
7. Відновлює обмін речовин. У цій водорості містить деяку кількість клітковини, а також жирні кислоти, які надзвичайно корисні для органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Таке поєднання дозволяє в найкоротші терміни відновити метаболізм, що, природно, сприяє схудненню і поліпшенню зовнішнього вигляду. Разом з цим нормалізується водно-сольовий і кислотно-лужний баланси, порушення яких загрожує зростанням новоутворень у різних органах.
8. Забезпечує профілактику цукрового діабету. Умі будо уповільнює всмоктування вуглеводів і підвищує чутливість клітин підшлункової залози до інсуліну. Це дуже важливо тому, що при її зниженні це речовина накопичується в тканинах і тим самим провокує розвиток цукрового діабету 1 типу.

Зверніть увагу! Морський виноград корисний не тільки для фізичного і психічного здоров’я, але і для зовнішності. Так, він сприяє усунення прищів на шкірі, її очищення від чорних крапок, вугрової висипки і пігментних плям. З його допомогою в тканинах підтримується оптимальний баланс води, з-за чого шкірний покрив не сохне і людина залишається молодим набагато довше.

Протипоказання і шкоду умі будо

Завдати шкоди умі будо може, якщо вживати морський виноград у надто великій кількості. Причому постраждати можуть навіть абсолютно здорові люди, оскільки ці водорості вже самі по собі вважаються досить важкою їжею для шлунка.

Також такі можливі проблеми у тих, хто страждає від індивідуальної непереносимості морського винограду або алергічної реакції на зелені ягоди, фрукти, овочі.

Погіршити самопочуття може морський виноград, зібраний не в екологічно чистих районах і выращивающийся без дотримання суворих вимог (тепла вода, відсутність поблизу хімічних заводів і комбінатів). У цьому випадку можна просто-напросто отруїтися і нашкодити ниркам, в яких зазвичай і осідає основна кількість токсинів.

Умі будо не можна назвати кращою їжею для прийому натщесерце, адже при вживанні її на порожній шлунок будуть можливі кольки в животі, легка нудота і навіть діарея у людей зі «слабкими» органами ШКТ.

З обережністю потрібно вживати зелену «ікру» людям, які страждають від гепатиту, дискінезії жовчовивідних шляхів, гастриту, коліту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Це пов’язано з тим, що водорості впливають на стінки цих органів дратівливо.

Як їдять зелену ікру

Про те, як їдять умі будо, відомо лише те, що в основному її вживають в сирому, чистому вигляді або додають в різні салати, гарніри, супи. Морський виноград ненав’язливо доповнює морепродукти і різноманітну рибу, овочі і фрукти, а також інші водорості.

Перед використанням його рекомендується залити холодною водою і залишити на годину, це дозволить вимити з нього весь пісок і бруд. Потім необхідно злити рідину і залишити умі будо в холодильнику на 20 хвилин. Далі її можна полити яблучним оцтом або соком лайма, це додасть «икринкам» ще більш пікантний смак.

Гурмани пропонують приправляти «ягоди» соєвим соусом або оливковою олією. Також вони рекомендують додавати до них волоські горіхи фісташки, гімалайську сіль, родзинки, гострі приправи, кунжут.

Страви з морським виноградом краще всього подавати охолодженими, якщо рецептами не передбачено іншого.

Рецепти страв з умі будо

Ці водорості не вимагають обов’язкової термічної обробки, що значно скорочує час на їх приготування. Але тим, хто все ж таки бажає готувати гарячі салати і гарніри, можна зробити виняток із правил і відварити морський виноград. При цьому солити воду не потрібно, оскільки він і сам дуже солоний на смак. Досить цікавим рішенням є маринування водоростей з додаванням перцю, кардамону та інших спецій.

Ось які рецепти з умі будо допоможуть приготувати смачні страви:

• Водорості по-корейськи. Спочатку підготуйте водорості, проваріть їх хвилин 15 в кип’яченій воді з додаванням яблучного оцту за смаком, але так, щоб «ікринки» не лопнули. В цей час подрібніть часник (3 зубчики) і цибулю (2 шт). Пропассеруйте їх на слабкому вогні 2-3 хвилини, з’єднайте з чорним меленим перцем, морською сіллю і корейською морквою (200 г). Потім дістаньте з води умі будо, відкиньте на друшляк, дайте рідини стекти, розділіть гілочки на невеликі частини і додайте їх до інших інгредієнтів. Тепер добре пам’ятаєте чистими руками масу, накрийте її харчовою плівкою і відправте на добу в холодильник.
• Салат з морепродуктів. Відварити в солоній воді приблизно по 200 г крабів, омарів, кальмарів, устриць, мідій або молюсків. Потім наріжте пекінську капусту (500 г), листя салату (100 г) і відокремте від грон «ікринки» винограду (2 склянки). Все це з’єднайте разом і заправте оливковою олією (15 мл), змішаним з рисовим оцтом (1 ст. л.), соєвим соусом (2 ст. л.), морською сіллю і перцем за смаком. Якщо хочете, подрібніть і додайте в салат два томату середніх розмірів, потім поставте його охолоджуватися.
• Гарнір. Промийте 400 г морського винограду і відваріть його в киплячій воді. Потім розділіть зелену ікру на невеликі частини, полийте яблучним оцтом (1 ст. л.) і заправте злегка обсмаженою ріпчастою цибулею (1 шт.), нарізаною півкільцями. Далі посипте блюдо тертою морквою (1 шт.), чорним меленим перцем за смаком, подрібненим часником (3 головки) і лавровим листом (2 шт.). Потім полийте все це соєвим соусом (2 ст. л.), оливковою олією (3 ст. л.) і поставте тушкуватися на 10 хвилин. Готовий гарнір можна подавати, наприклад, з рисом і паровий тріскою.
• Піца швидкого приготування. Змішайте борошно (9 ст. л.), два яйця, густий майонез (4 ст. л.) і стільки ж сметани. Потім збийте масу і викладіть її тонким шаром на добре розігріту сковороду, политу олією. Зверху змастіть тісто кетчупом, посипте помідорами, перцем, обсмаженою цибулею і грибами. Потім полийте верхній шар майонезом, посипте «ікринками» умі будо і твердим сиром, щоб він повністю покривав тісто. Тепер поставте сковороду на слабкий вогонь, накрийте кришкою і смажте піцу до того моменту, поки сир не розплавиться.

Важливо! З цієї водорості виходить відмінний зелений коктейль, для цього її потрібно змішати з листям шпинату, зеленим кислим яблуком, кінзою та пекінською капустою. Потім всі інгредієнти слід збити блендером. До речі, їх співвідношення підбирається індивідуально, по своєму смаку.

Цікаві факти про умі будо

Зеленої або морський ікрою цю водорість називають тому, що вона має «ягоди», схожі на ікринки, які так само лопаються у роті. Саме тому даний інгредієнт відмінно підходить для бутербродів, його можна класти на батон поверх вершкового масла.

Умі будо дуже погано переносить тривале зберігання і швидко псується, тому у занадто великих обсягах, заздалегідь, водорість в ресторани не замовляють.

Морський виноград є одним з головних страв жителів Окінави, які, треба відзначити, живуть довше за людей з інших куточків землі. Самі ж місцеві жителі вважають, що дякувати за це треба саме зелену «ікру», яку вони вживають мало не кожен день.

«Ікринки» ростуть на гілочках, які можуть бути великими і маленькими, деякі з них мають вагу більше 500 р.

При виборі умі будо потрібно дивитися, щоб «ягоди» були щільними і пружними, не збанкрутілими. Якщо вони пошкоджені, то особливої користі від них не буде, оскільки основний набір харчової цінності знаходиться всередині.

Як виглядає умі будо — дивіться на відео:

Умі будо є досить екзотичним інгредієнтом в кулінарії, але якщо все-таки з’явилася можливість використовувати його на кухні, то це обов’язково треба зробити. Цьому сприяє абсолютно все — простота приготування, величезна користь і вишуканий смак.