Умари: користь і шкода, як їдять, рецепти

Як їдять умари

Їстівні плоди цілком. Кісточку вживають, як мигдалевий горіх, очищаючи шкірку і обсмажуючи. Ядерця також пересушують, додають при випічці хліба і солодких десертів. Можна з горіхів пораквейбы готувати напій, що нагадує жолудевий кави.

Як їдять умари: намазують на хліб — звичайний або з маніоки, як масло застосовують замість крему в десертах, на м’якоті плоду смажать рибу і солодка картопля.

Як вже згадувалося, перевагу віддають сирої м’якоті умари, намазуючи її на хліб. Але плоди також використовують як інгредієнти страв.

Рецепти з умари:

1. Смажений рис. Рис промивають і заливають холодною водою на 1,5-2 години, потім воду зціджують. Сковороду розігрівають, викладають на неї м’якоть умари і рис, гарненько перемішавши. Просмажують, постійно помішуючи, поки весь рис не просочиться і не стане золотистим. Під час обжарювання випаровується вода, і структура страви стає розсипчастою. Солити не потрібно — так задумано, щоб блюдо вийшло солодкуватим. Коли сік практично повністю випарується, додають воду, чорний перець, якщо потрібно — соєвий соус, доводять гарнір до готовності.
2. Хлібці з кассави. Кассава — це мука, яку отримують з кореня маніоки. Для випічки хліба прийнято її з’єднувати з пшеничного борошном, але якщо планується солодка випічка, то можна додати борошно з м’якоті пораквейбы і товчені насіння плодів. Ядра насіння умари обсмажують на сухій сковороді, товчуть в порошок, а плоди нарізають на скибочки, висушують в печі і теж перетирають. Попередньої обробки вимагають і бульбини маніоки. Їх очищають від шкірки, замочують на 60 годин у крижаній воді — воду періодично міняють. Потім бульби ріжуть на шматки, проварюють або пропарюють, не менше години, просушують, а вже потім перемелюють на борошно. З’єднують борошно різних сортів в рівних частинах. Розбавляють склянку молока такою ж кількістю води, додають сіль — чайну ложку, доводять до кипіння. Замішують тісто (2 склянки борошна) розведеним гарячим молоком, дають охолонути, убивають 2 яйця і будь-який домашній тертий сир. Якщо замісу формуються булочки, випікають в духовці при температурі 180°С. Коли плануються коржі, то тісто обсмажують на розпеченій сковорідці на рослинній олії, змішаним з м’якоттю плодів. При подачі хлібці змащують ароматною м’якоттю умари.
3. Пудинг. З суміші борошна двох сортів можна приготувати солодкий пудинг. В цьому випадку краще взяти трохи більше борошна з умари і горіхи дрібно не перемелювати, щоб крупинки відчувалися. Стакан борошняної суміші заливають водою, 2/3 склянки, і ставлять настоюватися на 40 хвилин. Потім в миску з набряклою борошном вливають 2 склянки молока, солять і ставлять на вогонь. Кип’ятять, постійно помішуючи, поки рідина не випарується на 1/3. Окремо збивають 2 яйця з екстрактом ванілі і невеликою кількістю цукру. Акуратно викладають ложками збиті яйця в гарячу суміш, розмішують і виварюють повторно. Через 4 хвилини переносять каструлю в лід, насипаний в таз, і розмішують міксером, поки суміш не охолоне. Розливають остиглу масу по формах і прибирають в морозильну камеру. Перед подаванням посипають мускатним горіхом.

Борошно з умари може замінити пшеничне в будь-якій солодкій випічці. Горішки можна вживати як мигдальні або гарбузове, попередньо обсмаживши на сухій сковороді.

З суміші маніоки і м’якоті умари готують різні напої, серед яких кауим або кахуана. Рецепт пропонується для ознайомлення, навряд чи європейці захочуть його спробувати. Спочатку корнеклубень маніоки готують традиційно, вымачивая і виварюючи тонкими скибочками. У традиційному рецепті жінки племені розжовували проварені шматки маніоки. Потім ставили доварювати подрібнені шматочки. Коли виходить консистенція сметани, напій зливають в глиняні чани і ставлять бродити. Через місяць додають м’якоть умари і знову чекають, коли перебродить.

Напій виходить щільний, за смаком нагадує кисле молоко. В якості експерименту сучасні кухарі спробували приготувати напій, перебивши шматочки маніоки блендером, але аборигени смаку не оцінили. Напевно, ферменти слини надають йому особливий смак.