Шкоди та протипоказання до вживання топінамбура
Перераховуючи протипоказання топінамбура, не можна не сказати, що його не рекомендується включати в меню при здутті живота, сильному метеоризмі, коліті в стадії загострення, оскільки він збільшує газоутворення. Сирі коренеплоди неприпустимо вживати при виразці шлунка і 12-палої кишки, так як вони містять багато харчових волокон, дратують стінки цих органів.
Дуже обережно слід вводити земляну грушу в раціон дітей молодше 3-х років із-за того, що вони часто страждають алергією. Не допускається її використання людьми з підвищеною чутливістю до речовин у складі та їхньою індивідуальною непереносимістю.
Але навіть якщо з цим все в порядку, не варто зловживати топінамбуром, так як його сік дуже активно впливає на шлунок і кишечник.
Рецепти страв з топінамбуром
Бульби можна використовувати в будь-якому вигляді — смаженому, тушкованому, сиром, маринованому. Вони практично не втрачають свої корисні властивості після термічної обробки. З ними виходять смачні холодні і гарячі салати, перші і другі страви, бутерброди. У лікуванні широко застосовується та сік і м’якоть плодів. Головне, завжди ретельно мити овочі і очищати їх від шкірки перед використанням.
Ось кілька рецептів смачних страв:
- Холодний салат. В першу чергу займіться бульбами, які потрібно почистити і натерти на крупній тертці, їх знадобиться 2-3 шт. Потім проведіть такі ж роботи з морквою (1 шт.) і коренем імбиру (1 шт.). Після цього як можна дрібніше наріжте півпучка кропу, змішайте всі інгредієнти, посоліть їх, приправте лимонним соком (10-20 крапель) і яблучним оцтом (5 крапель).
- Гарячий салат. Промийте 3 гілочки руколи і 0,5 склянки радичио, обсушіть їх на рушник і залийте 0,5 л окропу. Потім те ж саме потрібно зробити з манго, якого знадобиться 2 шт. Коли фрукти охолонуть, зніміть з них шкірку і наріжте соломкою. Змішайте її з подрібненими руколою і радичио. Потім відваріть 200 г кальмарів в підсоленій воді і наріжте кубиками 3 скибочки білого батона. Далі подрібніть цибулю, знову соломкою, з’єднайте всі інгредієнти, додайте 2-3 ст. л. сметани, поперчіть і посоліть за смаком. Готовий салат можна подавати як окремо, так і в якості бутербродів, намазати на хліб.
- Бутерброди. Вам знадобиться одна біла цибулина «Стерлінг» середніх розмірів, 50 г домашніх густих вершків, 8 тоненьких скибочок білого батона і 2 великих бульби топінамбура. Останні потрібно очистити від шкірки і натерти або перекрутити на м’ясорубці. Те ж саме необхідно зробити з цибулею, після чого з’єднайте всі овочі. Потім слід тоненьким шаром змастити вершками скибочки батона і посипати їх попередньо підсоленій м’якоттю. При гастриті масу можна пропарити під кришкою на повільному вогні.
- Суп-крем. Обдайте окропом і почистіть коріння рослини, достатньо буде і 1-2 шт. Моркву і цибулю наріжте кубиками по 1 шт. і обсмажте в рослинному маслі. Потім подрібніть один плід селери, змішайте все це і залийте кип’яченою водою (1,5 л). Потім поставте суміш на слабкий вогонь і варіть півгодини. За 1-2 хвилини до вимикання додайте тертий плавлений сирок. В кінці збийте суп у блендері, перетворивши в однорідну кашку. Перед його подачею до столу додайте кілька ложок сметани і гілочку петрушки.
- Рагу. Щоб приготувати 4 порції потрібно буде очистити і натерти 3-ю частину невеликий гарбуза порізати 1 болгарський зелений перець і 2-3 стебла селери. Далі миють і перекручують через м’ясорубку баклажан (2-3 шт.). Потім подрібнюють одну цибулину і 2 зубчики часнику. Після цього масу солять за смаком, перчать, додають щіпку куркуми і базиліка в сушеному вигляді. Останній крок — у сковороду налийте оливкова олія холодного віджиму (0,2 л) і висипають всі інгредієнти. Їх обсмажують до золотистої скоринки, заливають окропом (0,4 л) і томатом (5 ст. л.). Все це доводять до кипіння, перекладають у глибоку емальовану каструлю і тушкують на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. За бажанням, готову страву прямо в тарілці прикрашають рубаним кропом і петрушкою.
- Суфле. Натріть солоний твердий сир (250 г) і збийте вершки 35% жирності (80 мл). Потім треба зробити те ж саме з 3 жовтками і почистити 2-3 бульби. Далі їх необхідно перекрутити через м’ясорубку або подрібнити в блендері і обсмажити в олії. Після цього всі складові з’єднують, солять і викладають у форму для випікання (сир йде останнім), яку ставлять в духовку на 30 хвилин. За цей час суфле має добре пропектися і обзавестися золотистою скоринкою. Готову страву можна полити сметаною і присипати рубаним кропом.
- Консервований топінамбур. Помийте коренеплоди (2-3 шт.) і очистіть від шкірки, наріжте кубиками і перекладіть в 3-літрову стерилізовану банку. Далі додайте 3 зубчики часнику, половинку червоного перцю, 3 лаврових листа, парасолька сушеного кропу і маленьку гілочку смородини. Потім наповніть банки окропом доверху, насипте 1 ст. л. солі і закатайте. Поставте їх «догори ногами» і накрийте ковдрою, яке потрібно буде прибрати через 2-3 дні.
- Кава. Бульби (2 шт.) очищають від шкірки, нарізають соломкою і обсмажують протягом 2-3 хвилин. Потім їх заливають окропом (0,8 л) і залишають на 20 хвилин. Після цього рідину зливають, а настій використовують в якості заварки — його розбавляють на 50% водою.
- Квас. Це просто відмінний напій для літа! Для його приготування потрібно добре помити картоплю, нарізати часточками, залити водою і залишити для бродіння на 2-3 дні під кришкою. Через зазначений час рідину зливають і вживають за бажанням.
Зверніть увагу! Топінамбур може більше 2-3 місяців зберігатися поза холодильника, оптимальні для нього умови — знижена вологість, відсутність природного освітлення і температура від 10 до 20 градусів за Цельсієм. На зиму сміливо можна заморожувати овоч, нарізавши його кубиками — всі корисні речовини в ньому зберігаються.
